老北京的烤白薯

2016-2-5 15:44| 发布者: weiwei |原作者: 鲍玉珩|来自: 老北京网

摘要: 番薯的引进和人人爱吃烤白薯。番薯为一种植物的学名（lpomoea batatas lam），别称甘薯，金署，红薯，白薯等，是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形，或椭圆形和纺锤形的块根，生熟皆可食。是一种高产粮食作物。 ...

番薯的引进和人人爱吃烤白薯。
番薯为一种植物的学名（lpomoea batatas lam），别称甘薯，金署，红薯，白薯等，是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形，或椭圆形和纺锤形的块根，生熟皆可食。是一种高产粮食作物。
一般认为，番薯最早传入进中国大约在明朝万历年间，是分三条路线进入中国的-即云南，广东和福建这三条路线的。
普遍认为，大约在明朝万历二十一年（1593年）。多年在吕宋（即菲律宾）经商的华侨陈振龙和其子陈经纶父子二人，看见当地种植的一种名叫“甘薯”的块根作物，多产而生熟皆可食之。决定把它引进到自己的老家福建。当时吕宋国政府视甘薯为国宝级奇货，严禁不许出境。于是陈氏父子精心谋划，“取薯藤绞入吸水桶中，并在薯藤扇面涂上污泥，1593年夏天，他们巧妙地躲过关卡的检查，将这薯藤带回到了中国的福建老家，此后，尝试种植，次年果然结出果实。
番薯传入中国之后，就显示出其适应力极强，无地不宜的优良特性，产量之高“一亩数十石，胜种谷二十倍“。加之” “ 润泽可食“或者磨成粉末，生食如葛熟食如蜜而很快在中国南方流行。十七世纪中，江南水患严重，五谷不生，饥民流离，此时，中国远古第一流的卡学家徐光启因父丧正居住在上海家中，他得知福建等地种植的番薯，是多产救荒的好作物，立即使得原自福建的番薯北移至上海传播，后继续往江苏传种，收效甚佳。
此后，至清朝康熙年间，番薯开始在中国北方种植。到了清乾隆年代，中国北方不少地区由官府提倡种植番薯，在京都不远的直隶，更是由皇上“敕直省广劝栽植‘。由于朝野上下积极推广，番薯很快就在全国广为传种，并且在中国成为了仅次于稻米，麦子和玉米的第四大粮食作物。1733年，番薯传入进四川，1735年，由传至云南，1752年再传至贵州，此后，番薯踪迹遍布于中国西南。
冬季到来了，在北京的街头巷角，人们可以看到立著的胖墩墩的大汽油桶，里面燃烧着煤火，四周翻烤着白薯-即番薯的老北京称呼。这就是北京著名的烤白薯。在老北京，冬天卖烤白薯是旧都一景。
烤白薯是老北京平民最喜爱的食物，无论是达官贵胄，还是平民百姓，
几乎人人爱吃烤白薯。特别是穷学生，打工族，小职员一类的人们，他们手中拿着一块烤白薯，既缓和和胃，又暖和和手，迎着刺骨的寒风，立马象丑小鸭变成白天鹅一样，甭提多美了。卖烤白薯的还会要喝： “栗子味的烤白薯！”。
民国的著名作家，如梁实秋，老舍，周作人，汪曾祺等都是烤白薯的忠实食客，记得梁实秋在美国遇到老舍时就说：“想吃老北京烤白薯了？！”老哥俩一高兴就自己烤了起来，他们不但自己吃得高兴，而且邀请几个美国朋友尝食，结果是人人称赞烤白薯。
但是，还有一种白薯的吃法，今天已经很少的见到了，就是烀白薯即煮白薯。烀白薯所用白薯，实际上是从日本引进的，它同老北京的白薯不一样的是，它是外面红皮，里面红肉的红薯。老北京的烀白薯，是在街头支起一口大铁锅，里面放上水，把洗干净的白薯-红薯放进锅里一起翥，一直煮到把锅里的水熬开了，而熬干了，因为里面的白薯吸干了水分，所以变得非常软和，甚至于绵绵的成了一滩稀泥，常常在白薯皮上挂着一层粘糊糊的糖稀-即从熬白薯中析出的糖分。结着嘎贝儿，吃起来，甜乎乎的非常好吃。民国老北京的《竹枝词》里面的“应知味美惟锅底，饱啖残余未算冤。”说得就是吃烀白薯的滋味。
记得小时候正值三年自然灾害时期，全国闹自然灾害，每月每家粮食定量，从入秋到立冬，粮食店常常会出售白薯，每斤粮票可以买到五斤白薯，，但是，一到出售白薯时，粮店门口就排起了长队，我要等上几个小时，才能买到白薯。回到家中，妈妈已经把水烧好，等待白薯下锅，不多时辰，白薯就煮好了，孩子们围在锅前，吃着煮白薯，甭提有多高兴了。
只可惜，如今你即使跑遍北京的四九城，你也找不到一个地方卖老北京烀白薯的了。我有时真想在家门口支起一口大铁锅，让它乎乎冒出甜蜜蜜的烀白薯气，叫大家重新尝尝这老北京烀白薯的味道。