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老北京的烤白薯

2016-2-5 15:44| 发布者: weiwei| 查看: 196| 评论: 0|原作者: 鲍玉珩|来自: 老北京网

摘要: 番薯的引进和人人爱吃烤白薯。 番薯为一种植物的学名(lpomoea batatas lam),别称甘薯,金署,红薯,白薯等,是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形,或椭圆形和纺锤形的块根,生熟皆可食。是一种高产粮食作物。 ...
番薯的引进和人人爱吃烤白薯。
  番薯为一种植物的学名(lpomoea batatas lam),别称甘薯,金署,红薯,白薯等,是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形,或椭圆形和纺锤形的块根,生熟皆可食。是一种高产粮食作物。
 一般认为,番薯最早传入进中国大约在明朝万历年间,是分三条路线进入中国的-即云南,广东和福建这三条路线的。
 普遍认为,大约在明朝万历二十一年(1593年)。多年在吕宋(即菲律宾)经商的华侨陈振龙和其子陈经纶父子二人,看见当地种植的一种名叫“甘薯”的块根作物,多产而生熟皆可食之。决定把它引进到自己的老家福建。当时吕宋国政府视甘薯为国宝级奇货,严禁不许出境。于是陈氏父子精心谋划,“取薯藤绞入吸水桶中,并在薯藤扇面涂上污泥,1593年夏天,他们巧妙地躲过关卡的检查,将这薯藤带回到了中国的福建老家,此后,尝试种植,次年果然结出果实。
 番薯传入中国之后,就显示出其适应力极强,无地不宜的优良特性,产量之高“一亩数十石,胜种谷二十倍“。加之” “ 润泽可食“或者磨成粉末,生食如葛熟食如蜜而很快在中国南方流行。十七世纪中,江南水患严重,五谷不生,饥民流离,此时,中国远古第一流的卡学家徐光启因父丧正居住在上海家中,他得知福建等地种植的番薯,是多产救荒的好作物,立即使得原自福建的番薯北移至上海传播,后继续往江苏传种,收效甚佳。
 此后,至清朝康熙年间,番薯开始在中国北方种植。到了清乾隆年代,中国北方不少地区由官府提倡种植番薯,在京都不远的直隶,更是由皇上“敕直省广劝栽植‘。由于朝野上下积极推广,番薯很快就在全国广为传种,并且在中国成为了仅次于稻米,麦子和玉米的第四大粮食作物。1733年,番薯传入进四川,1735年,由传至云南,1752年再传至贵州,此后,番薯踪迹遍布于中国西南。
  冬季到来了,在北京的街头巷角,人们可以看到立著的胖墩墩的大汽油桶,里面燃烧着煤火,四周翻烤着白薯-即番薯的老北京称呼。这就是北京著名的烤白薯。在老北京,冬天卖烤白薯是旧都一景。
烤白薯是老北京平民最喜爱的食物,无论是达官贵胄,还是平民百姓,
几乎人人爱吃烤白薯。特别是穷学生,打工族,小职员一类的人们,他们手中拿着一块烤白薯,既缓和和胃,又暖和和手,迎着刺骨的寒风,立马象丑小鸭变成白天鹅一样,甭提多美了。卖烤白薯的还会要喝: “栗子味的烤白薯!”。
民国的著名作家,如梁实秋,老舍,周作人,汪曾祺等都是烤白薯的忠实食客,记得梁实秋在美国遇到老舍时就说:“想吃老北京烤白薯了?!”老哥俩一高兴就自己烤了起来,他们不但自己吃得高兴,而且邀请几个美国朋友尝食,结果是人人称赞烤白薯。
   但是,还有一种白薯的吃法,今天已经很少的见到了,就是烀白薯即煮白薯。烀白薯所用白薯,实际上是从日本引进的,它同老北京的白薯不一样的是,它是外面红皮,里面红肉的红薯。老北京的烀白薯,是在街头支起一口大铁锅,里面放上水,把洗干净的白薯-红薯放进锅里一起翥,一直煮到把锅里的水熬开了,而熬干了,因为里面的白薯吸干了水分,所以变得非常软和,甚至于绵绵的成了一滩稀泥,常常在白薯皮上挂着一层粘糊糊的糖稀-即从熬白薯中析出的糖分。结着嘎贝儿,吃起来,甜乎乎的非常好吃。民国老北京的《竹枝词》里面的“应知味美惟锅底,饱啖残余未算冤。”说得就是吃烀白薯的滋味。
  记得小时候正值三年自然灾害时期,全国闹自然灾害,每月每家粮食定量,从入秋到立冬,粮食店常常会出售白薯,每斤粮票可以买到五斤白薯,,但是,一到出售白薯时,粮店门口就排起了长队,我要等上几个小时,才能买到白薯。回到家中,妈妈已经把水烧好,等待白薯下锅,不多时辰,白薯就煮好了,孩子们围在锅前,吃着煮白薯,甭提有多高兴了。
 只可惜,如今你即使跑遍北京的四九城,你也找不到一个地方卖老北京烀白薯的了。我有时真想在家门口支起一口大铁锅,让它乎乎冒出甜蜜蜜的烀白薯气,叫大家重新尝尝这老北京烀白薯的味道。

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