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食不厌精的梅兰芳

2016-2-5 16:11| 发布者: weiwei| 查看: 313| 评论: 0|原作者: 鲍玉珩|来自: 老北京网

摘要: 著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中,曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事,梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭,梅先生总是要 ...
  著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中,曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事,梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭,梅先生总是要点上一碗这道小碗烩饼的。
结果堂倌伙计对梅兰芳先生说;“这都是老板掌柜的精心设计的,比如,这烙饼要用头一天烙出来的,至少晾晒一夜,到第二天才用,
因为,当天所烙的饼,一烩饼就发粘,不好吃;所以要把头天烙好的饼切好了,摆在漏勺里面,阴干。第二天,大锅里滚开的高汤,一勺一勺往漏勺里面浇,等到浇透了,再往碗里一倒,不带一点汤汁;另外再加勺同文火炖的原锅清汤;所以这汤是请的;最后再加一点槽鸭丝和豆苗儿提提味;这样就是这个小万烩面。”
   梅兰芳先生听后,点头称赞;他说这时间上,任何一种艺术若要做好,讲究的就是精工细作,讲究的就是动脑子。梅大师从这堂倌伙计的话中,得出一个艺术创作的真理。这也就是梅兰芳能够成为艺术大师的原因。但是,像梅兰芳这样的食不厌精的美食家和艺术家现在却不多见了。笔者但愿诸位读者能够像梅大师一样会吃,懂得吃,吃的明白。

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