夜中劳作者的点心硬面饽饽

贩卖者大多为山东济南人

旺月每人一夜可卖两元钱

【新闻专校採访实习】所谓故都的北平，镇可以说是无奇不有，就连往来胡同内的小贩，种类就使人数不清，她们的吆唤声，更乱得五花八门。而且有血多的东西，不但名词儿很特别，假若仔细考究一下，还非常的有趣味。

深夜售卖

硬面饽饽这种东西，凡在北平住过的人，大概都知道，三四岁的小孩子更熟悉。的确，他是有很久的年代了，也怪不得人全晓得它，全年中常有“硬面饽饽”的声音充满在胡同内，尤其是春季的夜里，简直是一声跟着一声。记者为使一般人明瞭关于“硬面饽饽”的一切事情，及那些小贩的日常生活，所以在街头胡同一个小贩左了一断很简单的谈话。

多济南人

据该小贩谈：作某一种生意必得某一种人，就如现在的水夫及粪夫来说吧，差不多全是山东人，再比如阔人家用的老妈子，差不多全是京东人，现在北平卖硬面饽饽的，固然，各地人全有，然而要讲到多，且精于此业者，要算是山东济南人，别的地方人只不过占十分之二三而已。

种类繁多

置于谈到他们所卖的东西，也有好几种，有浑圆的，如缸炉一样，还有长圆的，上面印有画，形状也不只一种，此外一种名叫“泡”，只是两层皮儿，里面有些黑糖。“镯子”形状就如普通戴的镯子一样，又分带芝麻不带芝麻的两种。“糖薄脆”是一种酥脆的薄饼，上面带着些芝蔴。“蔴花，排[木义]”，这种东西，与普通所卖的也差不了多少，只不过蔴花内有些冰糖，及些核桃仁。排[木义]上面附着些芝蔴而已。普通售卖者，差不多就只这几种。

制法简单

据他说：做这种东西方法到很简单，所用的原料，全是白面，制时将白面和糖掺好，照烙烧饼的方法即成。所用的炉子，是一个短缸，又同卖白薯的相似。至于上面的花纹，那是制时用模子刻的。“糖薄脆”是用稀面搅上芝蔴，摊成的。排[木义]及蔴花的制法，和烧饼铺炸油条的情形差不许多。

爱买的人

至于那些买的人，差不多全是些在夜中有事的，不是赌博的，便是抽烟的，那些小孩子们，只不过是一些小买主，有些人最爱吃这种玩意，差不多天天要照顾不少，简直跟吃饭一样，卖饽饽者也可以说是靠着这种人而能生存。

日常生活

做这种生意夜非常苦，每日早晨五六点钟就得栖身，赶紧的去作一天索要卖的东西，到晌午大概就可以完全做好了。午饭以后，到下午三点来钟，便揹着框子到处去卖。至于晚饭，有些人便在外面吃了，但是一大部分人，全是回去的。再出来的时候，便带上了煤油灯，自此以后，一直到夜里一点钟，全是在那些小胡同钟徘徊着。

营业状况

说到这里，他吐了一口痰，记者问他：买卖怎么样啦？他继续着说：做买卖的，全是有背月旺月的，卖硬面饽饽的也脱不利这种范围，最近一两个月可以说是旺月，所以现在卖者最多，以后就要渐渐落下去，因为少赚钱的关系，差不多的人就改业了，依这几日的买卖说，每日刻卖两块来钱倒还不错。近年来各业不振，社会不宁，什么买卖全部见得好，除去这几个月以外，简直是天天白忙，唉！那能谈到赚钱呢？

这个小贩说到这里，非常的懊丧，记者为他营业的关系，也不便和他多谈，便与他点首告辞了。