和尚偷吃荤的秘密——夜壶煨肉

媲美“东坡肉”

可登“新食谱”

前天在本报谈“叫化鸡”，有人看后，突发奇兴，拟于最短期内如法泡制。致试验结果灵不灵，容吃后再说。现在又想到一种奇怪的食品，名义上较“叫化鸡”更不好听，但据吃过的人说：“其味无穷，不可埋没。”其名目叫做“夜壶煨肉”。

夜壶是一种最龌龊的东西，怎可烹调食物？不，原来是新置的夜壶，未曾用以溲溺的瓦器，等于沙锅一样洁净。

为什么不用沙锅而用夜壶？却有不足为外人道的苦衷。各地的大寺院，大都戒律很严，僧众们中年不许尝荤腥；但是六根未净的“和尚”，像馋猫一样一般，时时想偷吃荤腥。他们既不便公然吃荤，便异想天开。去购一把新夜壶，秘密藏著；更设法又把肉和酒酱买来，在夜静更深的时候，躲在曲径通幽的禅房里，用水把夜壶洗净，将肉分成小块，由夜壶口中塞入，再加入适量的调味原料，然后用塞把壶口塞住。其煨煑的方法，尤具巧妙。不必用炉灶柴火等物，只须用绳将壶把系住，一端系在高处，使壶底离地约一二尺，寺院有的是蜡烛头，用物插烛点着，将烛火移进壶底，烛渐燃渐短，或将上面系的绳渐渐放下，或把烛座垫高均可。约立若干时，肉即煨成。据有经验的偷肉和尚说，大约点去一斤烛两枝，壶内肉便烂了。

夜壶里煨的肉，风味较食谱上所说的“东坡肉”有过之而无不及。用烛火是一种文火，壶口塞着，肉味不外泄；原料多用酒及冰糖酱油，不另加水，完全合于酒烂肉的烹法。

和尚偷吃夜壶煨肉，常听得人家说。但这是方外人独享的权利，不许在家人尝一脔。所以这里所记得只算是姑妄言之。我想：未必更有人去如法炮制吧？