腊八粥北平岁时记（一）——腊八粥

过年过节，均有所本，其间喜乐哀悲兼而有之，非徒热闹一时也。特传之日久，真义渐失，迨至晚近，常人竟目过节过年为喜庆之日，烂其肉，而醇其酒，闭目大嚼，徒认为吃肉之良机矣。

关于过节与过年之习俗，颇有可述者，严冬无事，试将北平人过年过节之种种节信笔写出；非敢自负多知，藉供关心社会者之参考耳。

腊八粥

阴历腊月初八，北平人无分贫富，均以此日为喝粥之大典；粥以“大米”“黄米”“小米”“糯米”“红豇豆”“小豆”“高粱米”，杂以“小红枣”，“生栗子”，“花生米”，“鸡头米”，“胡桃仁”，“菱角米”之菓料，合一锅而熬之，迨熟后，盛碗中，上饰以“梭子葡萄”，“瓜子仁”，“青红丝”，“金糕丝”，“杏仁脯”，“柿饼丝”，及煮熟之“栗子”，“花生米”，“胡桃仁”三种，总其名者：“腊八粥”。

“腊八粥”住户常于初七之晚熬之，至天明，均已藏事，先已五碗供佛前，然后计算亲友之多寡，按数分送，每家一碗。碗内菓料齐全，惟不置糖，妨其洩也。上等户遣其仆以圆笼担之，持片分送；中下户则使其子女往。腊八日侵晨，送粥往来道上，如穿林之燕子，颇极一时之盛焉。

是日，除喝腊八粥外，以“烙饼”为正当食品；病以“发面”为之。考其吃饼之取意，谓为“倒霉一年，到腊八日翻腾翻腾”也——烙饼时，须以手向铁铛来回翻之——又因取“发达”之意义，故以“发面”为之。

其搭配之炒菜，约分两种，其一为“素菜”，一为“荤菜”；素菜者，大约为“素炒面肋”，“炒咸食”，“素炒豆腐”，“炒素饧渣”四盘。荤食者，系“炒鸡蛋”，“青蛇白蛇”——即青韭，豆芽菜合炒——“炒囗芽韭”，“木犀肉”四盘。

此外尚有制醋之风俗，于腊八之日，购高米醋若干，置罈中，泡以蒜瓣，罈口以厚纸固封，至新年初二始得启封食之。醋曰“腊八醋”，蒜曰“腊八蒜”。

醋罈启封时，醋为“酸”“辣”合璧之味：蒜则作葱绿者，酸辣两味亦混合，据北平人云：“以腊八醋蒜佐饺子食之，厥味绝美（？）此种醋蒜，不于腊八日制之，则不能有腊八之味”；噫嘻！以醋泡蒜，何不可为耶？所谓“腊八之味”，吾不知其究为何味也。

余曩时，不解腊八之意义，曾询诸老人，而所云大都荒诞无稽，亦殊可笑，茲志其所云如下：

腊八粥，为“暖肚”之意，俗谓“腊七腊八，冻死寒鸦”，年至此日，奇寒异常，倘不煮粥食之，势必与寒鸦同归于尽也。又云：“腊八日，已近岁暮，上号将着手结账，而京中贸易者，大半为异乡游子，每遇腊八喝粥，常引动彼帮之乡思，故又有腊八粥，王佳蹓一说云。”

至老太婆所讲之“老妈妈论儿”，更不值一记矣！

按“腊八”之日，确有所者，据东京梦华录载：十二月初八日，为大寺浴佛之会；并送七宝五味粥，都人是日，亦以果子杂料煮粥而食之。

又风俗类纪载：腊月初八日，俗以杂果煮粥，名之曰“腊八粥”。

按上所纪，则腊八日确为“浴佛之节”，是日以素食者为宜；至煮粥而食者，盖效“七宝五味粥”之颦也。

至十二月因何称为“腊月”？考广雅释天囗称：腊，祭也；岁暮十二月为祭月，故曰“腊月”。又后汉陈宠传注：腊，接也，十二月为新旧年交接之月，故施大祭以报功。又风俗通纪典云：十二月为腊月，腊者，猎也；猎取兽肉，以祀其祖宗先人。又礼记月令注：腊祭中之，暂出田猎以取禽。

总上所考，腊月为祭祀祖宗先人之月：腊八，为浴佛之节，今人不察，仅注及吃饼喝粥二事，可慨已！