天桥酒楼饭庄小吃传

天桥著名的餐馆有烤肉王饭庄、南来顺饭馆、厚德福饭庄、永增油酒店、海泉居饭馆、天丰居酒店和德顺居饭店等等，经营着烤肉、爆肚、烤鸭、涮肉，扒鸡和酱肉等等特色美食和各式炒菜。

著名的小吃大多是游商和摊位，品种有卤煮、豆汁、煎包、茶汤、肉饼、豆腐脑、炸糕、扒糕、灌肠、切糕、炒肝、焦圈、蒸包、馅饼、锅贴、驴打滚、艾窝窝、绿豆糕、羊霜霜、糖耳朵等。

“豆腐脑白”就是发家于此，豆腐脑在北京本是家喻户晓的寻常之物，但能做出滋味，品出门道的并不多。白家的豆腐脑从豆腐的制作就下了功夫，色泽洁白细嫩，口感顺滑。在卤汁的制作方面，他们选用口蘑汤打底，再加黄花、木耳，您想想这是怎一个鲜字了得。因为是回民的买卖，所以在选用肉品上，他们选取了羊后腿，在通过精细的刀工切成如纸的薄片儿。也正是因为他们的精益求精，本是早点出现的豆腐脑，成为了三餐均可出现的“常客”“常摊”。

同是靠“豆”营生的买卖，“豆汁王”也受到了当时食客的追捧，“豆汁王”的摊位干净讲究，普通的咸菜让摊主做得滋味精细，在当时与同是在天桥经营的“烤肉王”“王八茶馆”并称“三王”。

除此以外，天桥各个市场还聚集着“南来顺”“切糕李”“面茶张”“茶汤李”“豆汁薛”“小肠陈”“羊霜魏”“炒肝金”等众多老字号。

“南来顺”老字号始创于1937年，那时，南城回民集中，其中有些人无固定职业，但有手艺。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子，两头各一个筐，各用四根绳拴起）谋生，逐渐形成品种繁多的清真小吃。

“爆肚石记”座落在天桥斜街东南口，过去有不少老北京人逛天桥，就是为了吃爆肚石记的爆肚去的。它那儿特别招人，不少著名的京剧演员如马连良等，天桥不少卖艺的都是这儿的座上宾。“爆肚石”的买卖日渐火爆，除了爆肚，十几样家常小菜的推出，也让食客纷纷叫绝。1937年，石昆生老板特意为自家的小店取了一个如今尽人皆知的名字“南来顺”。

南来顺饭庄由石昆生先生主理，以爆肚开创基业，以烤肉、涮肉和清真炒菜等等美食闻名于京城。

1956年公私合营时，南来顺与“羊头马”“馅饼周”“切糕米”“焦圈王”加入了菜市口小吃店。

1961年，菜市口小吃店重新迎来了的回归，不仅借助曾经的天桥小吃店中众多老字号的融合，发掘恢复了200多种北京小吃，这便解释出了如今南来顺之所以能够集聚如此之多北京味道的缘由。

1999年2月 “南来顺”老字号迁移到南菜园街12号，具有人间仙境之称的北京大观园公园西南侧。新的店堂营业面积3000平方米，外观雕梁画栋、古香古色，内装富丽堂皇，充满民族特色。

现在的南来顺饭庄是京城清真饮食文化的典型代表，其清真炒菜技法纯熟，造诣深厚。南来顺饭庄继续经营北京风味小吃，在这里蒸、炸、煮各式小吃琳琅满目。南来顺小吃店经营的小吃，在制作上保留了传统技法和民族特点，品味独特，形味俱佳，在同行中享有名望。近百种风味小吃，蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正，誉满京城。小吃宴独领风骚，中外嘉宾的赞不绝口，称之为：“精美绝伦”。

如今，南来顺饭庄经营清真风味炒菜、蒜烧蹄黄、手切涮肉等，更有豆腐脑、艾窝窝、豌豆黄、爆糊等北京风味小吃上百种，享有“京城小吃第一家”的美誉。

移入新址后，又应顾客要求增加了清真挂炉烤鸭和生猛海鲜，也受到顾客的欢迎。

更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，有豌豆黄、一品烧饼、蜜麻花、馓子麻花、姜丝排叉儿、开口笑、薄脆、白菜花、枣花、甜咸烧饼、螺丝转儿、卷酥烧饼、艾窝窝、豆腐脑等等，享有“京城小吃第一家”的美誉。

新一代烹调技师，在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上，不断创新，推出的清真海鲜系列菜肴，更是得到了社会各界的好评，推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌，其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。

现在具有近70年历史的京城老字号南来顺饭庄真诚地欢迎社会各界朋友光顾，并且一定会给您留下美好印象。