鱼市

北平不是鱼米之乡，但吃鱼的功夫，却不在小处，所以江河湖海所产的鱼，全都运到北平来销售，因之大规模鱼市，以及小的鱼床子，便不在少处了。北平的鱼市，有东四牌楼西，西四牌楼东，西河沿，东西单菜市场等处，以西河沿一处为最大。北新桥后门大街有一两家鱼床子，再有猪肉舖代卖应时的鱼，和挑担下街的鱼挑子。时当仲秋，正是胜芳螃蟹上市的时候，可惜今年螃蟹也被解放了，我们只好拿着锅饼赏菊吧！

鞋离霸功为 终久大窟窿

鱼行真是一个神秘的行当，里面有许多术语，许多人看不出来的戏法，他们数目字的术语是：鞋（一），离（二），霸（三），功（四），为（五），终（六），久（七），大（八），窟（九），窿（十）。比如两个鱼行人说，久字戛就卖，旁边外行人听了以后九百元一斤，开口便给九百元一斤，开口便给八百元，实在他们的希望只是七百元，超过一百元，安能不成交，这是我眼见的事实，所以到鱼市上买鱼，最好不要混充内行。鱼行不骗饭馆，不骗厨子，只骗提着秤去市上的富而吝啬的人，北平有句俗话：“由南京到北京，买的没有卖的精”，格言永久是不会差的。鱼行骗人不外几点，重量上的靠不住，鱼的囗败充着新鲜的卖，称鱼分量，尤其是活鱼，极不准确，反正只往里拐，不往外拐，是天经地义的原则。陈败的鱼，鳞甲必然微开，里鳃粉淡，而不赤红，尤以海鱼上岸即死，新陈皆以这个来分别。春天黄花鱼季上，有了陈鱼，即用鳝鱼血涂里鳃，不但鲜红，而且红的发紫，并鲜血淋淋，买主就意味是新鲜货买下了。北京旧家庭以吃海鲫鱼（大头鱼）为快，其实大头鱼肉丝既粗，先货极少，而其价格尤为昂贵，每年到平数量极少。大头鱼卖不出去，极厚的鱼身，便能凹进去不少，鳞上红色也退了色，里鳃上也不红鲜了，鱼行人有一种特殊手艺，用胭脂抹鳞，鳝鱼血涂里鳃，另用粉子汁以小细管，由一定的某一鳞下注射进去，肉便凸起来了，是谓之擦胭脂抹粉灌子，但外行人决办不到。

擦胭脂抹粉 方法奇妙

河鱼以卖货的为主，死去不久的谓之“漂儿”，死鱼不张嘴，漂儿是张嘴的，鱼行人可以将死鱼撬开嘴，当漂儿卖，利钱自然较多一些。下街卖淹黄花鱼的有的以条计，有的以斤计，这是什么缘故呢？便是凡用木捶砸过的，条大而扁，但分量则不能增加，故以每条计价，没砸过的便以斤计价了。如果先问一句：“有没砸过的没有”，他一听是内行，就不敢胡要价钱了，但到鱼市买鱼，最忌假充内行，一个名词说错了，比不内行还要上当。北平这种市集很多，慢慢的写来。