造酒

刚谈玉米面例不纳税，便有财政部明令囗囗还囗税，五千年的历史，四亿五千万人的大国，竟有如此想的出的人，功不在大禹治水，林肯放黑奴，麦克阿瑟统制日本之下，那不能佩服？甚望凡吃棒子面的同胞，每日晨起不言不笑之先，为此发明人祝福。货物税局想在烧锅上想办法，烧锅以桃池来抵制，闹的不可开交，使好饮之人，为之受一冲囗，无怪北平日报仁兄们把“税事”设囗专囗了，小北平层囗大酒缸，小酒铺，今且写一写这酒。

锅烧设甑制烧白酒 官酒店发售

北平的洋酒系舶来品，绍兴花雕是囗来品以外，白干，山东黄，北京黄，露酒，药酒，全是本地能做的酒。烧白干酒的名为烧锅，旧制烧锅必须离城四十里，全是很远很远，近年方可通融，明国二十九年尚有一大批想在北平囗烧锅的，是被远路烧锅，给废止了回囗，才没完全实现。烧锅造酒，先将高粮煑熟，加糟令其发酵，然后起出清汁，上甑（烧锅音如竟字）蒸溜，第一次烧出来的酒，谓之囗子酒，不能作为饮料，第二次流出来的，就是所谓“二锅头”了，以后再有三次以下的酒就味薄了，所以必须互相羼合以下。烧锅规矩是：无论和柜上有多麼亲近的关系，也不能由后面提酒，由前面柜台走出，可以走后门。烧锅卖酒，并不零沽，五斤一提。烧锅的酒，发往北平崇文门外各大酒店，酒店有税票，叫作官酒店，酒缸酒铺，皆以从官酒店购买为原则。有由烧锅买来酒，私自贩运的，叫作私酒，便有查私酒的税吏，可以囗获，这种税吏，北平称为“囗囗子”。

北平制酒 尚有黄酒露酒药酒

北平造黄酒的有山东黄，北京黄两种，如德盛居，太白春，醉乡春，都是山东黄酒店，柳泉居，仙露居，一品居，都是北京黄酒店。造黄酒用黍米，下锅煑烂加糟发轿，不必入甑整锅，经过一定时日，起出的便是黄酒。山东黄黍米用煑，北京黄用蒸，所以北京黄酒色囗清囗，可以冒充南酒来卖。这两种黄酒，全粉甜头，苦头两种，甜头的名为“干榨儿”，苦头的名“苦清儿”，苦清儿即聊斋中所说山东苦囗。黄酒发售，价格分为囗等，以由缸中起囗的次序而分，第一次起出的，便是所谓囗囗囗了。再有露酒，药酒，露酒，如白玫瑰囗，佛手露白茵蔯，莲花白，全先做成某种酒囗子，然后也是入甑蒸溜，因为囗来已然完纳过白酒税，所以露酒，不另纳重税，胜利后则凡设甑造露酒的，须事先呈报，派人监视，重新缴税，所以制露酒的，多已停烧，以后有绝迹的可能。敌伪时期派人监视囗大烟，胜利后派人监视制露酒，后先辉映，永垂不朽。药酒如状元红，五加皮，四消酒，绿茵蔯，红玫瑰露，系将药料，与酒同煑，去渣滤酒，不必用甑，也不必派人监视，不过露酒药酒的销场不大，将来的命运，亦有可虑。至于葡萄酒，啤酒，属于统税洋酒范围以内，与此不同，已随胜利而消失了。还有一种江米酒，今已久不闻囗了，只南货店尚有制售。