嘉庆帝的江米碗儿

江米碗儿

嘉庆帝特制之粽子

不包苇叶而用碗蒸

清时之寿康宫御茶房（太后之寿茶房），每年四月三十以前，必有奶子江米碗儿及奶油粽子呈进，御茶房之制电信，与点心局及内外饽饽房各异其技，只知四月底初次进新之奶油粽子，每米五十斤，用奶子一百斤，例如二十五日领米，二十六日领奶子，以奶子泡江米一日，夜内开工，二十七晨呈进宫内矣。外间不能如此仿制也。

相传嘉庆帝喜凉食，而恶包粽子之叶不洁，乃有江米碗儿之创制，乃将制粽子之原料，盛黄龙酪碗内而蒸之，蒸锅内放苇叶一二片，使米内有叶气，而不与米相触。及熟，连碗镇冰桶内即成，名曰“江米碗儿”。京市能仿内廷茶做制糕点者，以东四芙蓉斋著名，然今日询之，不只不知江米碗儿之名，即奶子泡米，恐亦瞠然。

作者简介

崇璋（约1880—约1953），京旗镶红旗满洲人，满姓不详，初名崇锋, 字振卿、焕卿，号啸庵，汉名自署刘振卿，曾用笔名是我、燕市闲人、释然、苦厂等。自1928年起至1940年代末，崇璋长期为北平地方报刊撰稿，多关旧京风物、前清遗闻，作品散见《民言日报》《北平晨报》《华北日报》《实报》《晨报》《武德报》 《大同报》《国民杂志》《逸文》《中华周报》 《民言报》《民强报》《晴雨画报》《一四七画报》等刊物。