|繁體中文

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

咬春

2023-8-13 09:47| 发布者: weiwei |原作者: 金受申|来自: 民国《北平日报》

摘要: 当本文已然上版,甚至已然印出来时,丁亥年的第一个大节气立春,是业于夜内十一时五十一分时过去了,从此从正式算了丁亥年。立春大吉的春帖子,是预支般早已贴出去,人们在此月近元宵,人逢佳节之时过立春,有钱的可 ...
当本文已然上版,甚至已然印出来时,丁亥年的第一个大节气立春,是业于夜内十一时五十一分时过去了,从此从正式算了丁亥年。立春大吉的春帖子,是预支般早已贴出去,人们在此月近元宵,人逢佳节之时过立春,有钱的可以大吃春饼,逛一逛尾声中的厂甸,没钱的夜可以买一枚萝葡咬咬春,本文便以咬春来标题,明其志只在于吃的,而其吃只在于区区的萝葡,亦可哀矣。

重睹旧山河 可以人而不如萝葡乎

我讲一个关于萝葡的事实,这与目连救母宝卷中的萝葡无关,和咬春的萝葡夜无关,不算北平萝葡中的奇迹,北平如种蔬菜,因为四郊地区而差别。北平吃熬萝葡最有名的“变萝葡”,颜色作一种极燋嫩的粉红色,所以人称“娃娃脸变萝葡”,谁也知道是安定门外特有出品,在事变以前,有一山西客人杨姓,每年包卖此项萝葡,抗战后这个杨姓客人回了原籍,以后几年中以至胜利到来以前,娃娃脸会改成洋红色,我曾以此事问过北郊菜行经纪,他夜以为是和扁形大萝葡串了种,不意胜利以后的去年,变萝葡又恢复了娃娃脸颜色,今日北城一带即可随时买到,您说是否怪事奇蹟?也许是萝葡都不肯以好脸色酬应敌寇吗?笔者作文,绝对负真实责任的,读者可以调查。北平在立春之日,必要吃个水萝葡,以为能除瘟去灾,名为“咬春”。咬春最好的是“灯笼红水萝葡”,白穰微晕水绿色,皮正红色,酥脆异常,俗名大屁股红,是朝阳门外八里庄特产,十几年来街头只见心里美,灯笼红已不多见,自去冬以来,又可随时买到,我们不敢谈迷信,一物之微,都有重睹旧山河的欣感,只欠海宇生平了,真觉得有些人而不如萝葡的思想吧。

灯笼红 紫芽青 心里美 皆可咬春

北平水萝葡的特殊产地,也有着不同。变萝葡不在本文之内,但也谈过他的产地。另有一种“紫芽青水萝葡”,产于东北郊即今郊一郊八分局管界内,皮绿穰作淡绿色,芽紫,个小,没有其他水萝葡酥脆,不为喜吃水萝葡的人所欣赏,只为幼童购食,种紫芽青的人们,为补救这种缺欠,都年前入了菜窖,初春再来发卖,便较年前酥脆多了(凡水萝葡皆以曾经入窖为佳),切下紫芽来,可以糖醋麻酱拌食,佐酒很美,但不宜多食。前三十年,北平出现了“心里美水萝葡”,新姿态,绿皮红穰,个大味甜,但决不如灯笼红酥脆,产于郊六分局海甸附近,三十年来夺了灯笼红的揆席,至今仍保所有地位。还有一种小些的心里美浅淡,但较味美,产于宛平县界南苑西红门,只北平南城外一带有卖的。北平冬夜春宵,揹筐卖萝葡的,曼省吆喝,足使天涯遊子,有家不能归的人落泪。春天有一种水挑儿卖萝葡的,能利用萝葡红绿颜色,用刀削出一朵牡丹花,鲜桃形来,作为商标。北平切水萝葡,皆切去根部,以芽部反为下端,所以有吃萝葡吃底之说,只心里美以根部为下端,一个人卖两种萝葡,便用两种切法,不知何人流传?咬春不过应节的一种举动,实在生吃萝葡,于清血液上,颇有裨益的。


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
上一篇:逛灯下一篇:元宵

最新评论

官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-6-19 09:51 , Processed in 1.089145 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部