内务府｜庆丰司：专为皇家饲养牛羊的机构

内务府，全称“总管内务府”，设立于清顺治初年，延续至溥仪小朝廷时期，是掌管清代宫禁事务的机构，凡皇家的衣、食、住、行等皆由其承办。内务府事务繁多，下属机构庞杂，广储司、都虞司、掌仪司、会计司、营造司、庆丰司、慎刑司统称“七司”，是内务府的直属机构；上驷院、武备院、奉宸苑统称“三院”，是内务府的统辖机构。

庆丰司为内务府中负责牛羊畜牧事务的机构，前身为清初的三旗牛羊群牧处。康熙二十三年（1684年）设立庆丰司，铸给司印；雍正元年（1723年），庆丰司划归内务府管辖；乾隆二十六年（1761年），太常寺的牺牲所并入内务府庆丰司管理。

庆丰司衙门办公地点在西华门外北长街。最高官员为值年大臣，下设郎中、员外郎、主事、委署主事、笔帖式，分别掌管司内各项事务。庆丰司所属京内的牛羊圈由厩长、厩副、厩丁管理；京外张家口外牧场设管理三旗牛羊都统兼总管一人，下设小总管、副总管、协领等，口外牧群由牧长、牧副、牧丁等管理；盛京牧场由盛京将军管理；打牲乌拉牧场则由打牲乌拉总管管理。另外还设置了防御、骁骑校、护军校、护军等保护牧场安全，还有一些杂役，如铡草人、筛豆人等。 

❖ 总管内务府为钦派大臣管理牛羊圈事奏折

 牛羊牧场 

庆丰司在京城、张家口外的察哈尔、东北的盛京及打牲乌拉等地设有牛羊牧场，饲养着大批牛羊。

京城里设有内外牛羊圈。据乾隆朝《钦定大清会典则例》记载，顺治初年在紫禁城西华门外设有内牛圈3个，每圈养全耳骟牛5头，其乳牛专供内廷取牛奶用。在南苑设外牛圈3个和乳饼圈1个，外牛圈每圈养全耳骟牛7头，还饲养着备赏给庄头的骟牛6头、察汉乳牛80头，乳饼圈则专供乳饼。在丰台设羊圈6个，养有一等羊1020只、二等羊2400只、牝羊60只。

京城北部张家口外广阔的草原上，星罗棋布的分布着众多的牛羊牧场。据光绪朝《钦定大清会典》记载，张家口外察哈尔三旗共养牛40群，每群300头，其中：正黄旗养牛13群，牛场宽90里，周围320里；镶黄旗养牛14群，牛场宽100里，周围420里；正白旗养牛13群，牛场宽60里，周围280里。该处还养有羊群140群，每群1100只，其中正黄旗养羊50群，羊场宽100里，周围420里；镶黄旗养羊40群，羊场宽140里，周围460里；正白旗养羊50群，羊场宽100里，周围600里。

设于多伦诺尔厅东北的内务府上驷院所辖达里冈爱（一作达里冈厓）马驼场中，牧放着羊80群，也是庆丰司的牧场。庆丰司还在东北的盛京、养息牧和打牲乌拉三地设有牧场饲养牛羊。设于盛京的有黑牛馆和乳牛馆，两馆共养黑牛70头、乳牛100头、牛犊100头、羊350只。养息牧牛羊供三陵之用，有新、旧苏鲁克两个牧场，地处养息牧边门之外，周围250余里，共养牛4000余头、羊10000只。设于吉林打牲乌拉五庄屯的牧场，养牛400余头，由屯丁牧养。

❖ 总管内务府为盛京黑牛馆用过牛羊草豆数目事奏折

清朝供给帝王家的牛羊正是牧放在今天内蒙古境内和东北地区广阔的草场之上。所有牛羊，夏天出青，冬天入圈。出青就是出圈放牧，牛羊可以吃到新鲜的青草。据光绪朝《钦定大清会典》记载，在京牛群里除了内圈及外圈耕耤牛不出青外，其余各牛在四月初一日到南苑出青牧放，十月十一日入圈。羊群里除了乌珠穆沁羊、格地羊、黑羊不出青外，其余羊群全部出青。不同等级的羊出青的时间有所不同。一等羊，每年四月初十日出青牧放，到九月二十五日入圈；二等羊，三月十五日出青，十月十五日入圈。

各牧场的牛群每过6年，羊群每过3年，都要由大臣、侍卫和该处总管亲临查验，清点数目，均分畜群，叫做均齐。同时还要对牛羊群的饲养管理状况进行核查，以定赏罚。凡是牛群，原5头牛在此6年中应增加牛犊2头。凡是羊群，原3只羊在此3年中应增加羊羔1只。对各圈牛羊的饲养状况，庆丰司官员每年都要前往视察。如果发现哪些圈里的牛羊瘦弱，该圈的厩长和厩副就要受罚了。

 供应皇家 

这些平时饲养在京城内外的牛羊，主要供皇家的日常使用。其用途大致包括以下几个方面：

一是为祭祀提供牛羊。牛羊是祭祀贡品中不可或缺的贡品，宫中重大祭祀活动所用牛羊多由庆丰司供给。比如坤宁宫四月祭神，每次供全耳骟牛2头；皇子分封，初次祀神，需要供全耳骟牛1头；奉先殿遇上圣诞忌辰及清明、端阳、重阳、霜降等四节致祭，每次供羊2只。

二是为皇帝亲耕礼专门饲养黄牛。中国古代以农立国，敬农、重农的传统源远流长。清制，皇帝每年农历仲春亥日要率百官来先农坛，先祭祀先农神，然后脱下礼服，换上亲耕服，到耕台前面的一亩三分地亲自耕田。其中皇帝亲耕用黄牛1只，由顺天府自庆丰司南苑牛圈取来，耕耤结束，再还给南苑。

❖ 《雍正皇帝亲耕图》中的黄牛

三是为供给御膳及各种宴会食物所用的牛羊。皇帝进膳用的乳饼乳酪都是每天由牛圈取来牛奶制作而成。配给皇上和嫔妃的乳牛数量依地位尊卑有所差别。皇帝用乳牛50头、皇后用25头、贵妃用4头、妃用3头、嫔用2头，贵人常在在各分例内取用，没有专门的供给。

筵宴需要用的牛羊亦由庆丰司提供。在中国第一历史档案馆藏内务府奏案里就清楚地记载了筵宴时庆丰司备用牛羊的情况：乾隆十九年，乾隆帝在热河筵宴阿睦尔萨纳、策凌、乌巴什等，用乳牛40头、羊330只，就是由京城派人送至热河的。乾隆二十年，乾隆帝在热河又筵宴阿睦尔萨纳等人，预备了乳牛100头、羊800只，这次用的牛羊是就近在张家口挑选的。

❖ 乾隆款掐丝珐琅缠枝莲纹嵌石多穆壶

四是为皇帝巡幸沿途预备牛羊。古代帝王出行，在交通不如现今方便、物资没有现在丰富的情况下，备带物品之多确是现在人无法想象的。仅皇帝出行一次所带牛羊数量就相当可观。因为要照顾全程往回随时应用，备用牛羊就像一场接力。据内务府奏案记载，乾隆十六年七月，乾隆帝驾幸木兰打猎，由京城备带茶房所用挤奶乳牛75头，到了中阙地方将乳牛拨回，由张家口外游牧处在博罗和屯预备乳牛100头接续带往打猎地区。由京城备带膳房所用羊100只，由张家口外游牧处选出大尾肥羊400只、达里冈爱羊100只，先送至热河200只、博罗和屯300只牧放预备应用。回来的时候，由京城接来乳牛75头、羊50只，一路用至京城。完美的接力，让皇上和一路随行的大小官员能喝上新鲜的牛奶，吃上鲜美的羊肉。路上牛羊所用草料，有庄头的地方向庄头取用，没有庄头的地方向地方官取用。用完牛羊所剩的牛羊皮等直接赏赐给了庄头等人。

❖ 总管内务府为驾幸木兰沿途备用牛羊事奏折

左右滑动查看更多

❖《塞宴四事图》中的宰羊场景

五是为皇子公主婚嫁提供礼牛礼羊。皇家娶媳妇嫁女儿，聘礼和嫁妆自然比百姓家丰厚。皇子婚礼，成婚用羊45只，合卺用羊5只。公主产子也赏赐不少。公主初遇喜生子给牛4头、羊40只；生女给牛2头、羊20只。

六是为喇嘛诵经提供牛羊。每月初一中正殿诵经，用黑乳牛1头、黑羊1只。每月初二、十六日诵经用白骟牛1头、白骟羊1只，都是由内牛圈及羊圈领取。

所用牛羊，如果内圈不足，就取用外圈的；外圈不足，就取用牧群的。庆丰司值年大臣每年都要数次行文张家口外牧场总管，向牧场索要牛羊。内务府奏案里清晰记载了自口外牧场领用羊只的情形：雍正九年向张家口外游牧群领用羊3500只。到了乾隆十七年，内务府饭房一年所用羊只由张家口外游牧群取用5000只。而乾隆二十五年时，由于赏赐将军大臣兵丁等饭食、筵宴等原因，羊不敷使用，之后每年向游牧群取羊8000只。

牛羊群生产的加工品数量可观。南苑外乳饼圈制作乳饼，口外牧场每年也要向皇家提供乳制品。张家口外三旗牛群每年要向膳房交乳油1397斤8两、乳饼619斤、乳酒2530斤，并负责运送到京城。

庆丰司牛羊的皮毛和倒毙牛羊肉也没有浪费。每年春秋两季，庆丰司剪取羊毛送交武备院，倒毙羊皮和每月膳房用过的羊皮送至广储司。倒毙乳牛、骟牛、青牛、牛犊，皮张移送武备院，肉则交送景山、畅春园、圆明园等处喂老虎和鹰鹞。如果不需要喂食了，牛肉掩埋，羊肉交厩长等卖掉。一等羊每只折算银子3钱，二等羊每只折算银子2钱。每月将倒毙牛羊数目和所卖银两说明并交给广储司。张家口外及达里冈爱各牧群，如有倒毙牛羊，牛皮交给武备院，倒毙羊皮变卖，换取羊只补充不足。