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寒鸦是啥?

2023-12-9 13:27| 发布者: weiwei

摘要: 据《辞海》解释,寒鸦,亦称“慈鸟”、“小山老鸹”,鸟纲,鸦科。此鸟形似乌鸦,但比它小,体长可达35厘米,大小如鸽子,上体除颈后羽毛呈灰白色外,其余部分黑色,胸腹部灰白色属。咱们所讲的寒鸦是北京儿歌所唱的 ...
据《辞海》解释,寒鸦,亦称“慈鸟”、“小山老鸹”,鸟纲,鸦科。此鸟形似乌鸦,但比它小,体长可达35厘米,大小如鸽子,上体除颈后羽毛呈灰白色外,其余部分黑色,胸腹部灰白色属。咱们所讲的寒鸦是北京儿歌所唱的“腊七腊八,冻死寒鸦”中的寒鸦。寒鸦在我国大多终年留居北部,冬季亦见于华南。捕获后,去毛和内脏,洗净,肉味甘、酸、性平,功能与乌鸦肉相似,主治虚劳咳嗽、骨蒸赢瘦,其味鲜香可食,是不可多得的野味,故京师自古有食寒鸦而少食乌鸦者。

关于卤煮寒鸦,北京解放初期还流传着一个歇后语,“卤煮寒鸦---肉烂嘴不烂”,这卤煮寒鸦出名在京西海淀六郎庄一带,此处盛产闻名中外的京西稻,此地山清水秀,河湖交错,水网纵横,是寒鸦和各种鸟类冬季聚集之地,村民在冬闲常以捕鸟为业,京西当地野味卤煮寒鸦的风味也大名远扬。至于为何加上一个“肉烂嘴不烂”,这里还有个故事,解放前,此处有一位姓白的老太太,她丈夫冬季好捕鸟,有时候捕的鸟多了,自己吃不完就卖点钱补贴家用,捕回的网中有鸟也有寒鸦。白老太太家祖上曾伺候过皇上,她做卤煮寒鸦的手艺很有一套。头天晚上她把丈夫捕回来的寒鸦褪毛,洗净后放上调料腌制入味,用柴锅小火焖煮好,然后盛在盘子里冻成冻儿,第二天把冻得像琥珀一样的卤煮寒鸦再用煮热的老汤在上面刷一层。原本酱红色的卤煮寒鸦裹着琥珀一样的冻儿,再刷上汁浓味厚的老汤,用带着清香味的荷叶一包,色香味俱佳,不要说过去,就是在丰衣足食的今天,就是闻上一鼻子,也够你回味一阵子的。这卤煮寒鸦在京西海淀就有了名气,来买卤煮寒鸦的人越来越多,销路还真不错。白老太太为了好区分,在卤制过程中,特意把寒鸦嘴上的黑皮保护好,以区别别人制作的寒鸦。看上去好像寒鸦的嘴没煮烂似的。后来有文化的人就给白老太太的卤煮寒鸦编成了歇后语:“卤煮寒鸦——肉烂嘴不烂。”这句歇后语,就像挥之不去的卤煮寒鸦的香味,流传至今。

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