老北京斟茶倒酒的规矩

春节刚刚过去，过年期间有个重要活动：拜年。现在的人都忙，平常见面的机会可能不多，过年放长假，总要走动走动，何况这是由来已久的习俗。也就是说这些天总免不了家里来客人，客人上门总要招待一番，起码儿喝个茶、吃个饭是少不了的吧？按照北京的老规矩来说，不管是给客人斟茶、还是吃饭的时候倒酒，都有讲究，这也是待客之道，当然不止是过年时适用，平常也一样。

通常客人进门后，一番寒暄落座，第一件事儿就是沏茶。北京人又好喝茉莉花茶，一般用茶壶沏，闷一会儿才往杯子里倒（就算用杯子沏，也得给人添水不是？）。斟茶的时候第一不从客人眼前过，要从身后绕。当然这点更适用于传统的家具摆设方式，比如太师椅或圈儿椅，两把椅子中间加一个小茶桌，而且前后都有空间。现在一般都是沙发加茶几，而且沙发靠墙，没法儿从后头绕。但人多的时候可以斟完一碗从茶几前头绕过去再给下一位斟，不能从客人身前挤过去。这么做第一是不礼貌，第二是说话时备不住有个肢体动作伍的，万一一抬手碰着茶壶容易烫着。

第二不站在客人正面倒茶，因为会阻碍人家视线，要是这会儿正在说话，就等于打断了人家与别人的眼神交流，不礼貌。要站在客人右侧倒茶，以示尊重（因为我国有以左为尊的传统）；同时还要用手按住茶壶盖儿，一是彰显双手倒茶，二是怕茶壶盖掉落烫着人。第三：茶不能斟满，老话儿有“酒满茶半”之说。因为茶水是热的，斟太满没法儿端，也不方便喝，一不留神还容易洒，烫手。斟茶过满等于逐客。

第四：倒完茶，茶壶放在桌子上，壶嘴儿不能冲着客人。老北京人尤其忌讳这个，这算骂人。因为人有嘴，壶也有嘴，二口相对有口角之意，所以茶壶嘴冲人等同于骂街。咱们换个角度说说：如果您是客人，别人给您斟茶的时候，一般不必端杯去接（因为烫嘛），但需用手扶一下杯子。其实为了避免倒不准烫手，也不必真的扶，但总要示意一下。有时候从电视里也能看到这样的画面，别人给倒茶时，对方会用手指敲几下桌面，这个也是可以的。一般是食指和中指并一起，敲击两下代替“谢谢”。如果是平辈或晚辈倒茶，用指尖；如果是长辈给倒茶，需要手指弯曲，用关节敲击，象征“叩谢”。

再说倒酒，其实和倒茶有相通之处，比如尽量站在客人右侧倒酒，不宜隔着桌子够着倒。再有就是不管倒茶还是倒酒，一定要正手，也就是手心朝下；反手（即手心朝上）倒酒、倒茶、盛饭都是大忌。至于原因，普遍认为是过去的犯人在杀头之前，吃最后一顿饭时，狱卒（或刽子手）给犯人倒酒喂饭才用反手。所以这点在过去是坚决不能违反的，否则有直接翻脸的可能。即便是孩子不懂或疏忽了，家长看见了、当面骂了、也立马儿道歉了，依然会让对方心里不舒服。

再有就是老话儿说的“酒满茶半”，又有“酒不满心不诚”之说，所以酒可以倒满，但也不能太满，一端就洒也不合适，所以有种“茶七分、酒八分”的说法，所谓“茶七酒八、端起不洒”！可一会儿说满、一会儿又不满，到底哪个对呢？其实都对！这么解释吧：酒不满心不诚的说法，主要源于旧社会很长时间内多数人家都不富裕，酒可以算是奢侈品。因为“三斤粮食一斤酒”，要是饭都吃不饱，哪有粮食酿酒？更没闲钱打酒。

但是不论贫富都要讲究待客之道（您说这叫打肿脸充胖子也行，但没辙，就这传统），喝酒一定要给人倒满，第一为了显得大方，意思是酒管够；第二怕人家挑礼：你舍不得给我喝是怎么着？但对于富裕之家或文人墨客对坐小酌，可能就真的不会倒得太满。不过总的来讲，老话儿还说“酒满敬人、茶满欺人”。

说到茶满欺人，联想到还有个“端茶送客”的说法。不过这个一般是旧社会官场的规矩，比如下级官员登门拜访上司，那个茶水压根儿就是摆样子，不是让您喝的，甚至杯子里有没有水都单说。等主人觉得话说差不多了，一端茶杯，随从就喊“送客”了。有眼力见儿的不等人喊，见人家端杯子就主动起身告辞。其实民间也有端茶送客，但分情况。这个茶水按说确实是让客人喝的，但是时间长了就没色儿了，也没味儿了。如果主人想留客，一般会倒了换新茶。如果都成白开水了还不换茶叶，而且一个劲儿的端杯劝茶，八成儿就是不打算再留您了。

不论关系远近，直接下逐客令都是不礼貌的，这算是一种暗语，为的是保全双方的脸面。当然这些都是老礼儿，如今或许不那么在意了，没准儿说多了还有人烦你：哪儿那么多穷讲究？但是规矩就是规矩，在此也是就事儿论事儿，至于遵不遵守，那就看您自己了。