为何北京人独爱茉莉花茶？

2024-3-6 08:54| 发布者: weiwei |来自: 凌洲业话

摘要: 老话儿说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其实严格说来，茶不能算生活必须品，光喝白水不喝茶的人也多得是，所以这里的茶可以理解为水。但话说回来了，国人确实对茶情有独钟，不然也不会用它代替水不是？“神奇的东方 ...

老话儿说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其实严格说来，茶不能算生活必须品，光喝白水不喝茶的人也多得是，所以这里的茶可以理解为水。但话说回来了，国人确实对茶情有独钟，不然也不会用它代替水不是？“神奇的东方树叶”不但源远流长，而且种类繁多，但北京人似乎“独爱”茉莉花茶，这是为什么呢？

据说茉莉花不是原产于中国，据史书记载、源于古罗马，汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，成为佛教圣花，之后才传到中国。唐代，茉莉花被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为“茉莉一出、百花不香”，甚至有“天香”之美誉。到了清末，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，于是规定旁人不可簪茉莉花，在她掌权的几十年间，茉莉花一度被当作“国花”；同时茉莉花茶也极具地位，甚至被慈禧当做国礼送给外国公使夫人。

当然了，茉莉花茶并不是清朝才有，也不是原产于北京；普遍认为福建福州才是茉莉花茶发源地，因为茉莉花引进到中国的时候，最早落户的就是福州。而且据说早在汉朝就与茶发生了“融合”，称为香料茶。把香入茶的热潮到宋代开始流行，中医对茶叶保健作用的认识和创新，促使了香料茶的兴盛，数量也发展到数十种，其中茉莉花茶是士大夫赏玩的香料茶。

后经时代变革，茉莉花在众多香料中脱颖而出，淘汰掉诸多对手，开始还剩下五六种，到最后茉莉花茶占据了香料茶的九成以上，由此兴盛不衰。其茶香与花香的交互融合，获得了“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的盛赞。明朝末期，茉莉花茶开始商品化，清朝更是成了宫廷贡品。它受到北京人的钟爱，甚至到了无可替代的地步，其中一个重要原因就是上行下效：咸丰年间的福州已是茉莉花茶最大加工中心和集散地，许多茶厂从其他产茶区调运龙井、毛峰、碧螺春等名贵绿茶到福州，加工成茉莉花茶。

后来北京也有不少茶商在本地进行加工，首选京南丰台（今花乡地区）出产的茉莉花。当过慈禧御前女官的“德龄公主”，曾写下她在宫中的见闻：《清宫二年记》，其中就记载了慈禧偏爱茉莉花茶，最爱喝“茉莉双熏”。本身就是贡品，加上慈禧的大力最广，清末时的茉莉花茶身价倍增，名声远播，达官显贵、社会名流等上层人士竞相效仿，终于引发了茉莉花茶的热潮。

另一个重要原因是运输问题，您知道茶马古道吧，虽然那不是专往北京运茶叶的路径，但能够看到茶叶走出大山的困难。茶树一般都长在山上，而且多在南方，当年的运输设备又落后，离北京还那么远。众所周知，绿茶贵在新，但以当时的交通条件，到北京起码几个月，再高级的明前绿、雨前龙井......到了地儿也不新了。据说当年为了防止绿茶霉变往里加滑石粉，其实这不仅影响味道，还有毒，但不加又爱发霉。

所以老北京人不是不爱喝绿茶，而是喝不着好的（好的到了这儿也喝不出好来）。于是只好选择经过窨制的茉莉花茶，不但能祛除茶叶里的霉味，还增加了香气。更何况茉莉花茶也有不错的保健作用！实际茉莉花茶的加工过程十分讲究，首先对于茉莉花的要求就很高，由于它们具有晚间开放吐香的习性，所以要制作上等茉莉花茶，要在花开当天下午二点以后、天黑之前采摘，也就是花香已经饱满又没来得及外吐这个时间段。

经过摊凉、筛选，还要用玉兰打底，就是以鲜玉兰调香，提高茉莉花香的浓度，衬托出鲜灵度，然后才能进行窨制、拼合等一系列工序。高级的茉莉花茶具有香气鲜灵持久、味道醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮等特点，而且自古被视为保健饮品，安神解郁、健脾理气、抗衰老、防辐射、提高机体免疫力。《中药大辞典》中就记载了茉莉花”理气开郁、辟秽和中“的功效。

保健作用也只是原因之一，更重要的是京师自古多苦水，根本不宜泡茶。俗话说水为茶之母。要想泡出好茶，茶叶的品质很重要，但水质同样重要，具有活、甘、清、轻四大特点的水才是泡茶的“上品”。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水试十分之茶，茶只八分。”您看人家产茶区，一般都有好水，古有“龙井茶，虎跑水”、“梦顶山上茶，扬子江心水”等说法。