老话儿说:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。其实严格说来,茶不能算生活必须品,光喝白水不喝茶的人也多得是,所以这里的茶可以理解为水。但话说回来了,国人确实对茶情有独钟,不然也不会用它代替水不是?“神奇的东方树叶”不但源远流长,而且种类繁多,但北京人似乎“独爱”茉莉花茶,这是为什么呢? 据说茉莉花不是原产于中国,据史书记载、源于古罗马,汉朝通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,成为佛教圣花,之后才传到中国。唐代,茉莉花被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。人们认为“茉莉一出、百花不香”,甚至有“天香”之美誉。到了清末,慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,于是规定旁人不可簪茉莉花,在她掌权的几十年间,茉莉花一度被当作“国花”;同时茉莉花茶也极具地位,甚至被慈禧当做国礼送给外国公使夫人。 当然了,茉莉花茶并不是清朝才有,也不是原产于北京;普遍认为福建福州才是茉莉花茶发源地,因为茉莉花引进到中国的时候,最早落户的就是福州。而且据说早在汉朝就与茶发生了“融合”,称为香料茶。把香入茶的热潮到宋代开始流行,中医对茶叶保健作用的认识和创新,促使了香料茶的兴盛,数量也发展到数十种,其中茉莉花茶是士大夫赏玩的香料茶。 后经时代变革,茉莉花在众多香料中脱颖而出,淘汰掉诸多对手,开始还剩下五六种,到最后茉莉花茶占据了香料茶的九成以上,由此兴盛不衰。其茶香与花香的交互融合,获得了“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的盛赞。明朝末期,茉莉花茶开始商品化,清朝更是成了宫廷贡品。它受到北京人的钟爱,甚至到了无可替代的地步,其中一个重要原因就是上行下效:咸丰年间的福州已是茉莉花茶最大加工中心和集散地,许多茶厂从其他产茶区调运龙井、毛峰、碧螺春等名贵绿茶到福州,加工成茉莉花茶。 后来北京也有不少茶商在本地进行加工,首选京南丰台(今花乡地区)出产的茉莉花。当过慈禧御前女官的“德龄公主”,曾写下她在宫中的见闻:《清宫二年记》,其中就记载了慈禧偏爱茉莉花茶,最爱喝“茉莉双熏”。本身就是贡品,加上慈禧的大力最广,清末时的茉莉花茶身价倍增,名声远播,达官显贵、社会名流等上层人士竞相效仿,终于引发了茉莉花茶的热潮。 另一个重要原因是运输问题,您知道茶马古道吧,虽然那不是专往北京运茶叶的路径,但能够看到茶叶走出大山的困难。茶树一般都长在山上,而且多在南方,当年的运输设备又落后,离北京还那么远。众所周知,绿茶贵在新,但以当时的交通条件,到北京起码几个月,再高级的明前绿、雨前龙井......到了地儿也不新了。据说当年为了防止绿茶霉变往里加滑石粉,其实这不仅影响味道,还有毒,但不加又爱发霉。 所以老北京人不是不爱喝绿茶,而是喝不着好的(好的到了这儿也喝不出好来)。于是只好选择经过窨制的茉莉花茶,不但能祛除茶叶里的霉味,还增加了香气。更何况茉莉花茶也有不错的保健作用!实际茉莉花茶的加工过程十分讲究,首先对于茉莉花的要求就很高,由于它们具有晚间开放吐香的习性,所以要制作上等茉莉花茶,要在花开当天下午二点以后、天黑之前采摘,也就是花香已经饱满又没来得及外吐这个时间段。 经过摊凉、筛选,还要用玉兰打底,就是以鲜玉兰调香,提高茉莉花香的浓度,衬托出鲜灵度,然后才能进行窨制、拼合等一系列工序。高级的茉莉花茶具有香气鲜灵持久、味道醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮等特点,而且自古被视为保健饮品,安神解郁、健脾理气、抗衰老、防辐射、提高机体免疫力。《中药大辞典》中就记载了茉莉花”理气开郁、辟秽和中“的功效。 保健作用也只是原因之一,更重要的是京师自古多苦水,根本不宜泡茶。俗话说水为茶之母。要想泡出好茶,茶叶的品质很重要,但水质同样重要,具有活、甘、清、轻四大特点的水才是泡茶的“上品”。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水试十分之茶,茶只八分。”您看人家产茶区,一般都有好水,古有“龙井茶,虎跑水”、“梦顶山上茶,扬子江心水”等说法。 再看咱北京:自古喝的就不是泉水、河水,而是井水,关键还是苦水井多、甜水井少。苦海幽州怎么来的?关于此事的神话传说太多了,可见苦水之事不是编的。不少书籍都记载过:“京师多苦水,不可饮。”尤其老百姓,就是有好水也喝不着,都让皇家占了,比如玉泉山的“天下第一泉”。 由于地下水水质偏硬、水碱多,什么绿茶、红茶、乌龙茶,来者俱废,香气尽毁,再好的茶叶也大打折扣。唯有茉莉花茶浓郁的香气能够掩盖这种苦涩味道,虽然如今情况不一样了,但几百年延续下来早就成了习惯,如今的北京人、依然是偏爱茉莉花茶的多。 |
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