在过去的北京人，是不讲究吃油饼，喝豆浆的，至于豆腐脑，鸡蛋灌饼什么的，就更没有了。  那么老北京人是怎么吃早点的呢？喝粥。 过去，北京的早点铺就分为两个部分，一部分是粥铺，一部分是炸货屋子。 那时候的北京人还不习惯喝豆浆，早上起来讲究喝粥，粳米粥。 热腾腾黏糊糊的一碗粳米粥，再把刚出锅的炸的酥脆的麻花，掰碎了放在碗里，拿热粥一泡，扑鼻的油炸麻花的香味，引人食欲。 那时候的粥铺，鸡一叫就开业，头一波的客人，就是夜里干活的，赶早出门的还有早晨遛弯的。 两碗热粥下肚，又解饿，又驱寒，别提多舒服了。这一波客人过后，其他喝粥的人，陆陆续续的也来了，粥铺也就门庭如市，热闹起来。这种热闹一般持续到十点钟，人基本上就都走光了，粥铺也就清净下来。 那时候的人们，早晨一见面，互相问候的话都是‘您喝了粥了？’可见喝粥在人们的生活中是多么重要。 粥铺除了卖粥，其他的炸货，烙货也都有。都是从炸货屋子趸来的。但是就是不炸油饼。 油饼那个时候，是专门供一早干活，来不及吃早饭，代替早饭的方便食物。因为它用油一炸，又咸又香，吃起来可口，不用单独再吃菜。 那时候的油饼也大，都是一斤一个，所以，把油饼炸好也是技术活。炸油饼就成了单独一个行业，不在早点这个行业里面。 但是，都说粥铺的买卖，热闹一早，这话也不尽然。 早晨人们喝完粥，粥铺关门了。可是下午，它还要开门干什么呢，卖大麦米粥。 大麦米粥，用大麦米熬的，加上红糖，是一种甜粥。北京人拿它作为正餐之外的一种点心来吃的。 不过，下午卖大麦粥不以门市为主，主要以粥挑子走街串巷为主。t 作为粥挑子，上午也出挑子，以卖粳米粥，马蹄烧饼，麻花为主，下午就卖大麦粥。 粥挑子不拿工资，只拿卖货的提成。平时也就住在粥铺里面，掌柜的也不要店钱，也不和他们要灯油火耗钱。 直到民国十几年，豆浆，杏仁茶慢慢替代了粳米粥在北京人早餐中的地位，粥铺才慢慢的干不下去了。 说完了粥铺，再说说炸货屋子。 炸货屋子是制作经营炸货，烙货的铺子。它虽然也有门市，也能零售，但他还是以供应粥铺和早点挑子的批发为主。 那些早点挑子也是一大早就挑着担子出门，手里敲着梆子，嘴里吆喝着：烧饼麻花油炸鬼。卖到十点多，基本上就结束了。 下午三点来钟还要出去一趟，继续卖这些东西，卖到五六点钟，就结束了，收摊子了。 因为是走街串巷卖，所以，他们的货品品种带的就要齐全。一般他们的挑子里都要有：麻花，焦圈，糖泡，排叉，小油饼，糖饼，炸糕，糖耳朵，芝麻酱烧饼，马蹄烧饼，吊炉烧饼，驴蹄烧饼，缸炉烧饼，牛舌饼，墩饽饽，糖火烧，煎饼，黄米面火烧，澄沙馅火烧等等。 这些早点挑子，虽然他们也住在炸货屋子里，但是他们是趸炸货屋子的货来卖。因此，他们在炸货屋子的房钱，灯油火耗等等都要算钱，单给炸货屋子，饭钱也是自己负责。 这种炸货屋子，当年可是遍布北京的四九城，可是为当年的北京人吃早饭，提供了便利 |
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