火烧、馅饼、回头等

肉火烧

将面烫熟包肉馅，团为扁圆球，入油煠熟，卖此者多担挑，有火有油锅，现煠现卖，故颇干净，但纯系小儿食品，遊手好闲之人亦多食之。

卖的时间，午前午后。叫卖声为肉火烧煠焦。

馅饼

作法已详烹饪术要。卖此者分两种：一系馅饼舖门口摆一铛，下有火，现烙现卖；一系推小车在胡同中售卖，亦有炉有铛，大致多是牛羊肉馅，猪肉的较少，味极浓香，亦颇干净。

卖的时间下午，至舖中则整日有之。

叫卖声为馅饼热，或用铲子击铛。

肉饼

用面烙成饼，使之中空，另用肉剁成末，加酱油葱花鸡子等拌成馅，灌于饼中，畧一翻转即熟，味极浓香，亦极洁净，从前无卖此者，数十年来，东安市场饭摊始创为之，因受欢迎，仿作者日多。且有背木柜在胡同中售卖者，因已放冷，口味太差，故销路不能旺也。

卖的时间在下午。叫卖声为烫手热的肉饼。

褡裢火烧

作法已详烹饪术要，北京从前无此，三四十年来始有之，饭舖门口往往带卖，亦偶有担挑在胡同中零售者，现作现烙亦颇洁净，但总未发达，近年来已不常见了，而饭舖中则颇发达。

卖的时间午前午后。

叫卖声为褡裢火烧好馅，至饭舖中则只用铲击铛。

芦菔丝饼

水芦菔擦成丝，加猪油葱末盐香料等拌为馅，以面包馅成小扁圆球状，入铛煎熟，惟和面时需加盐鹹矾等，以便可以抮薄，为作成饼时皮须分多层也。此品北京早已有之，据老辈人云，从前胡同中卖的很多，惜余未见过。当年致美斋吸收了去自制自售，颇为多数人所欢迎，近来其他饭舘亦有作者。

卖的时间早晨。叫卖声为芦菔丝饼。

包子

作法已详烹饪术要，卖此者约分四种：一系饭舘中代售。二系蒸锅舖代售。三系小包子舖。四系推车串胡同中售卖者。这种如今却很少了，前三种皆在门口摆棹售卖，也不断吆喝，馅的种类不同，有猪羊牛肉及素馅等等的分别，都极适口，大约总是中等以上人家吃的较多，劳动界吃的较少。

卖的时间饭舘蒸锅舖则在清早，包子舖则整天，推车者则自早晨至下午。

叫卖声小舖门口则为发冽面的包儿来，发冽面的包儿热的来，词句颇多，此系最简单的，胡同中则为碎脂油韭菜嗳馅来包子，或羊肉馅来包子。

回头

以面包羊肉馅，捏成饺子形，再将两头往回一弯，两头捏在一起，入铛烙熟，此为回回教中人之食品，平常卖者亦很多，回回教人之烧饼舖恒带烙此，亦发于小孩托盘在胡同中售卖，烙熟即吃还算相当的干净。