牛筋莞豆、各类花生

北京街头食品：

原创 赵客 赵客 2024-03-23煠花生仁

用花生仁浸水发开，再晒干，入沸油煠酥，吃时再洒加香料之盐末，香酥适口，虽细小儿食品，但大人用以下酒或就粥食之，也非常得味，从前卖此者甚少，近十馀年来各胡同中时时见到，因系过沸油之物，盛于铁盒或木盒内，且永有小杓舀，不用手摩，所以也很洁净。

卖的时间清早最多，下午亦有之。

叫卖声为五香的煠花生仁，或云煠花生仁又酥又香。

牛筋莞豆

用大莞豆加水加花椒大料茴香子煮熟，俟凉微干，便很筋道，所以曰牛筋莞豆，卖此者总是热季的雨后，不下雨则几乎没有卖的，每逢雨天，则各胡同中都有卖的，食者多数都是寒苦之家，大致是因为此物价值极便宜，每遇雨天，大人无工作，闷坐家中都要饮酒，则以此为下酒之物，小儿因雨天不能出门，闷在屋中难免捣乱，则费一文钱可以买一把给小孩，又吃又解闷，便可安静半天，实在是寒苦人家最好的食品，不过卖此者多系小孩，手是污秽的，而卖时又必用手抓，故不能洁净耳。

卖的时间总在雨天或雨后。

叫卖声为牛筋儿莞豆豆儿干的香。

咸酥花生仁

把花生仁用盐水加花椒大料醃透，捞出控干，再入锅干炒，至干酥为度，此确系极普通的食品，无论贫富大人小孩皆食之，香酥适口，下酒也好，可以算是消耗最大的零食品，年节消耗尤多，与各种糖果糖葫芦合卖的很多，单独卖的也不少。

卖时由下午至夜晚，遇年节则刻刻有之。

叫卖声为花生仁五香，惟五香二字譌为卤香。

咸酥花生

此与前边花生仁一样做法，不过彼用大花生而去皮，此物用小花生而带皮，此物单独卖的很少，多数都是与前边酥花生仁或与后边咸花生合卖，糖车子上亦皆带此，这也是极普通的食品，无论贫富大人小孩皆食之，咸酥香馥，且吃实现剥皮，亦极洁净，饭后食之，亦可助消化，但多数人都用他就茶喝。

卖的时间同上。

叫卖声同上，但有时与咸花生合卖，则曰咸落花生，落读如老，古音也。

咸花生

将花生或大或小入水，加盐花椒大料煮熟即妥，亦系极普通之食品，贫富大人小孩皆食之，佐茶下酒，都很对味，且永远带皮，现吃现剥，也很洁净，此品亦恒单独售卖，除在糖车子上与各种糖果合卖外，亦恒与前咸酥花生，或咸花生仁合卖。

卖的时间同前。

叫卖声为咸落花生。

咸花生仁

大花生去皮加水，加花椒大料煮熟，此意为极普通之食品，佐酒就粥，都极适口，小孩吃的尤多，单独卖的时间很多，与前边咸花生合卖的时候也不少，各糖车子上都有，卖的时间同上。

叫卖声为咸花生仁。