面茶、拨鱼、格豆、嘎嘎

面茶

用糜子面熬成粥，盛于锅中，下面有火，吃时盛于碗内，现撒芝麻酱及芝麻盐末，此纯系小儿食品，大人吃的甚少，阔人吃的尤少，因永在沸度，现吃现盛，也算洁净，卖的时间永在下午。

叫卖声为面茶！唉热面茶唉！

拨鱼

拨鱼作法情形，亦详烹饪述要中，此本系山西人家或商号中常食之品，多系羊肉囗卤，街上担挑卖者，则有荤素之分，素者即用白水煮熟，带汤捞出，加酱油醋香油香菜葱末胡椒面等，亦颇适口。自山西商人在北平衰微后，此物卖者也不多见了。

卖的时间下午及夜晚，且皆在外城。

叫卖声为拨鱼儿开锅。

格豆

格豆之作法情形，已详烹饪述要，茲不赘，卖此者皆备一小锅，下有火，永远开沸，将格豆煮熟，带汤盛于碗中，再加盐香油葱末香菜末，味极清香适口，从前卖此最多者为东华门外夜半伺候早朝之时。各胡同中卖的也不少，叫卖的时候多半在下午，叫卖声为格豆开锅或叫格豆现成。

嘎嘎

法将玉米面加水和好，切成小方块入水煮熟，加些水菜及盐，便名曰嘎嘎。因北京凡不规则之小块物件，如碎砖瓦等等，皆曰嘎嘎。人之不规则者，亦曰嘎嘎。故此亦以嘎嘎名之。此本贫寒人家之食品，稍讲究者，用羊油糄，再稍加葱花酱香菜辣椒等，又作为饽饽，又作为汤。且有盐酱味，食时亦无须另有他菜，故街上小贩晚饭多喜食此。大概都是午前吃顿饱饭，出去一天，回来又冷又饿，吃此一顿，因为热汤，且有辣椒，故容易出汗，便可把一天寒冷消尽，筋骨一舒，便不觉劳乏矣。是可以算是又解饿又解寒之妙品。从前齐化门外卖此者颇多，城内则是东四牌楼天桥见过几次，如今更不常见了。卖的时间总在下午。叫卖声为嘎嘎开锅。

稉米粥

这种买卖都有公共的作坊熬粥，并带煠油煠果，烙马蹄烧饼，每日清晨将粥熬好，分与大家，并烧饼油煠果各若干，担往胡同中去卖，实在是简单而便宜的早点心，油锅中盛出现吃，也算相当的洁净，惟这种作坊所熬之粥，都是极稠，分与各人，再杵烂对水，所对之水，往往不开，乃是很大的毛病。

卖的时间总在早晨。

叫卖声为粥咧，稉米粥。

绿豆水饭

用大米绿豆熬成粥，再对水即为水饭，在乡间则由原汤捞出，放入清水中，不带原汤，亦为水饭，北平则皆带原汤，要紧就是汤清而不黏，倘浑而黏，便名为粥，不得叫做水饭了，卖此者有两种，一系自己熬成，担挑在胡同中售卖，此种现已不多见了，一种是前边所说甜浆粥舖带卖。

清早卖粥，午后则卖此。

卖的时间两种都在下午。

叫卖声第一种为绿豆水饭去暑，第二种为豆儿多哪罷豆儿多哎，熟咧豆儿饭咧。叫卖词句最多者为甜浆粥，其次就是此种，以上所说乃是最简单的。