烫面饺、甜浆粥、豆腐类

烫面饺

烫面饺系用白面烫熟以后加馅蒸制，卖此者皆推一小车，有火有锅有笼，现蒸现吃，亦颇洁净，多系羊肉馅。

卖的时间早晨至下午。

叫卖声为嗳烫面饺儿热，或新出笼的烫面饺儿热。

老豆腐

将豆腐浆煮沸，倾于挑上之锅中，点卤勿动，使其凝结，担往胡同中售卖，吃时盛于碗中，加酱油酱豆腐卤，卤虾油醃韭菜花辣椒糊等等，有时加这样不加那样，随人之意，此亦为极普通的食品，贫寒人就饽饽食之最为俭省，滋养料亦足，且由锅中盛于碗中必用铜杓，永不用手摩挲亦甚洁净，惟其擦碗之手布，稍嫌污秽耳。

卖的时间总在白天，下午尤多。

叫卖声为老豆腐开锅。

豆腐脑

法用豆腐浆煮沸，盛于罈内，加石膏勿动，使其凝注，因白润似脑故名，罈四外裹以棉絮，使其不易冷，其他卖热食者锅下皆有火，此独不能用，因下边有火，难免经热而沸腾，则豆腐脑散而不成脑矣，另有卤盛锅中，下有火，吃时先盛豆腐脑，后浇卤加醋蒜，因卤永在沸度，亦颇洁净，此乃中等或贫寒人最好的食品，阔人吃的绝少，卤有荤素之分，荤又有猪肉羊肉之分。

卖的时间总在早晨，在热闹场中下午亦有之。

叫卖声为好肥卤嘞豆腐脑热，或新开锅咧豆腐脑热。

甜浆粥

此种从前本就是豆腐浆，按豆腐浆将黄豆用水发开磨烂后，本须用布包滤镜去其渣滓，只用其浆，后来偷工减料，去渣有限，总有许多渣滓带在浆内，往后简直不去渣，最后又稍掺小米等同磨，微加盐鹹使其色微黄，便成现在之粥，而仍沿旧名曰甜浆粥，卖此者从前分两种：一系粥作坊做出粥来分与大家，盛于锅中担往胡同中去卖，并单有人煠小油煠果，名曰套环，烙小发面饼火烧，名曰螺丝转，亦同时分与大家，这一种在三十年前尚往往碰到，近年则不见了。一系粥舖有小门面，设有棹凳，所卖的与作坊中所做的一样，这种现在尚不少，但也不及从前多了，因为老北京人多爱此，所以从前买卖极发达，近来旗人家业萧条，而新来的人还没有认识，吃的人少，所以生意日渐衰微，其实这种食品与早点非常合适，不但香甜适口，且粥永远开着锅，油煠果火烧也都是由铛里拿出来现吃，是绝对洁净的，再者这种小油煠果用油永远比别的油煠果好得多，所以价钱也较微高高，然比较着可就好吃多了，卖的时间总在清早。

叫卖声从前担挑卖的为粥咧甜酱粥咧。小舖中为喝粥来喝粥来，十来里的香粥，热的来，煠也煠煠咧个焦，煠也煠咧个脆来，油又清面又白，好大个咧吧油煠果来。北京叫卖声以这种买卖词句为最多，声音也最悠扬，以上所书，乃是最简单的了。

卤煮煠豆腐

将豆腐切成薄三角块，入沸油煠熟，再入水加盐花椒煮之，卖此者从前皆带卖茶鸡子，现在皆带卖煠丸子，此系极普通的消夜食品，清淡适口，滋养料也不少，且永在沸腾中，现吃现盛，绝不用手摩擦，于卫生亦无妨害。

卖的时间永在夜间，在热闹场中摆摊者则白天亦有之。

叫卖声从前为卤煮咧煠豆腐，茶鸡子儿喽，现在为卤煮咧煠豆腐，煠丸子开锅。