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民俗

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什么是盒子铺？: 旧时候北京人称猪肉熟食店为盒子铺。盒子铺一般都挂这样一副对联：名传燕市，味压江南。说明自己所售商品味道好，质量上乘。一般的盒子铺用栏柜将店堂一分为二。前一半放玻璃柜台，里面陈列着各种猪肉熟制品，都放在 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:35

老北京的饭馆: 咱们说过了老北京饭馆儿的状态，说了饭庄子和和饭馆的区别，说了饭馆儿的一些规矩，甚至于说了讲究人在饭庄子点菜和在饭馆儿点菜有什么不同，还想说说饭馆儿的什么呢？再说说老北京饭馆的口味。最近有看到了一些自媒 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:33

老北京人的服务: 看唐鲁孙先生，齐如山先生甚至梁实秋先生，说起最怀念北京的，其实就是老北京商家的服务态度。老北京买卖铺户的伙计，对待顾客，就是迎合。不管你提的要求合理不合理，他首先就要迎合你。至于迎合了以后，是不是照着 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:31

老北京饭馆和饭庄是有区别的: 看标题是不是有点纳闷？饭庄子和饭馆不是一回事吗？我跟您说，还真不是，至少在过去的北京它不是一回事。过去请客，我说的请客，是指请大客。比如红白事，比如结婚拜师什么的，都是去饭庄。请小客，比如三五个朋友小 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:29

细说说老北京的饭馆: 前面我们说了老北京餐饮的种类，今天我们就着重说说老北京的饭馆。说说老北京饭馆的规矩。过去老北京的饭馆，有这么几个规矩：一个是饭馆的盘碗不能太大；二一个不要怂恿客人多点菜；还有就是客人吃剩下的东西不允许 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:22

说说跑堂的: 咱们写过一次跑堂的，老觉得意犹未尽。今天咱们再说说跑堂的，详细说说。首先，不管是饭庄子，饭馆儿，“跑堂儿的”都要“学徒”。学徒的时间可不是一两个月，到处熟悉熟悉就可以端菜跑堂了。按行规学徒期限都是“三 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:19

老北京的切面铺: 其实，我们在前面的文章里，曾经多次提到过切面铺，它又是‘攒儿’又卖切面，又卖斤饼斤面的，那它到底是个什么状态的买卖呢？今天我们就好好说说。首先，他肯定卖切面，不光卖切面，你如果又长辈或者亲戚过寿，你在 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:18

聊聊老北京的饭馆: 其实以前我们写过北京的吃饭的地方，写过大棚厨子，写过庄子也写过饭馆，但是，好像都是把某种营业形态单独拎出来写，从来没有系统的写过，今天我们就试试系统的写写北京的餐饮。先写写老北京餐饮的一些经营形态。第 ...; 分类: 铺户 2024-3-29 22:16

馂馀琐记: 圣人喟然叹曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也！”版主因要予写吃，慨夫不才，剃发读经，综计十三经中，于粮有：“麦、菽、粟、黍、稻、稷、麻”；于肉有：“牛、羊、犬、彘、虎、豹、熊掌、鸡、雉、鱼”；于菜菓有：“ ...; 分类: 美食 2024-3-29 22:09

榛子、杏仁、瓜子类: 白瓜子倭瓜子用盐水浸透，入锅炰之，以酥为度，或与白砂土合炒，则更白而漂亮，因为瓜子不直接着铁，故不致糊也，此却系中上人家之食品，与茶合食，亦颇囗味，故饭舘中永远预备，平常都是糖车上与各种糖果合卖，到年 ...; 分类: 美食 2024-3-28 16:34

烫面饺、甜浆粥、豆腐类: 烫面饺烫面饺系用白面烫熟以后加馅蒸制，卖此者皆推一小车，有火有锅有笼，现蒸现吃，亦颇洁净，多系羊肉馅。卖的时间早晨至下午。叫卖声为嗳烫面饺儿热，或新出笼的烫面饺儿热。老豆腐将豆腐浆煮沸，倾于挑上之锅中 ...; 分类: 美食 2024-3-28 16:29

面茶、拨鱼、格豆、嘎嘎: 面茶用糜子面熬成粥，盛于锅中，下面有火，吃时盛于碗内，现撒芝麻酱及芝麻盐末，此纯系小儿食品，大人吃的甚少，阔人吃的尤少，因永在沸度，现吃现盛，也算洁净，卖的时间永在下午。叫卖声为面茶！唉热面茶唉！拨鱼 ...; 分类: 美食 2024-3-28 16:24

老北京俚语俗谚: “八卦”是我国古代的一套有象征意义的符号，用“一”代表阳，用“一一”代表阴，用三个这样的符号可以组成八种基本图形，每一种卦形代表一定的事物，如天、地、水、火等。因此“八”字也被人们认为是个吉祥的数字， ...; 分类: 美食 2024-3-25 10:24

牛筋莞豆、各类花生: 北京街头食品：原创赵客赵客 2024-03-23煠花生仁用花生仁浸水发开，再晒干，入沸油煠酥，吃时再洒加香料之盐末，香酥适口，虽细小儿食品，但大人用以下酒或就粥食之，也非常得味，从前卖此者甚少，近十馀年来各胡 ...; 分类: 美食 2024-3-23 23:39

老北京人的下酒菜——萝卜系列: 糖拌心里美糖拌萝卜丝儿　　北京又叫“糖腌心里美”。因为北方的水萝卜，其果肉心色红而艳美，或白而青秀。真可以称是“美色可观，秀色可餐。”把心里美擦成丝儿（或切成细丝），用白糖和少量的米醋一腌拌，则其条儿 ...; 分类: 话北京 2024-3-23 12:10

老北京红白事中的“厨、油、茶”三行: 上世纪80年代还流行结婚搭大棚（图片摄影：贾勇）老北京年间，北京居民如遇红白喜事，几乎都在自己家里办，尤其是婚嫁等喜事，谓之“坐着出街门”、“坐着进街门”（指坐轿子出娘家的门，入婆家的门)，以为这样才是 ...; 分类: 话北京 2024-3-23 12:07

油条、油煠果、油响、锅煠壳: 油条油条的做法与油煠果畧同，因此只有两面条合并，且直而长，故名油条。煠油条的手艺，大多数都不及煠油煠果的，油煠果面少，煠出来肥大，此则面多而起发性较小，此与油煠果可算一种，似乎不必另列，但它是全国最 ...; 分类: 美食 2024-3-22 21:00

酱豆腐、臭豆腐、兰花豆等: 豆腐干卖此者大约分三种：一名曰菜干，乃做成之后不加别的工料者，此可名为原料品。一名曰薰干，乃将豆腐干用盐水加糖色稍煮再一薰变成。一为油干，乃用酱油煮透，这两种都是现卖现吃的零食品也。都是劳动界佐酒下饭 ...; 分类: 美食 2024-3-21 20:35

老北京的冥衣铺: 扛着烧活的送葬队伍老北京人要办一件像样的丧事，大量的纸活冥器是必不可少的。因此人死之后，就要赶紧到冥衣铺去一趟，告诉他们，某处某宅某日接三需烧活一份。还要告诉他们这烧活要用多少钱的，是什么种类等等 ...; 分类: 丧葬 2024-3-21 11:55

你不知道的清代山楂故事: 山楂是我们生活中常见的一种水果，既可药用，也经常被加工成各类零食。在清朝，不起眼的山楂不仅是民间街头的传统小吃，还走进了皇宫成为珍贵贡品，甚至被当做战争期间传输军情的秘密道具。野果为何成贡品古人食用山 ...; 分类: 美食 2024-3-21 11:44

老北京花样翻新吃豆腐（三）: 羊油麻豆腐熬豆腐　　豆腐本已是熟物，但在老北京人的乡土菜中，仍有熬豆腐这个菜。给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说，北京的熬豆腐，有两个讲究，一是要把豆腐熬出“蜂窝儿”来，再下其他小作料才能入味，好吃。 ...; 分类: 美食 2024-3-20 10:20

火烧、馅饼、回头等: 肉火烧将面烫熟包肉馅，团为扁圆球，入油煠熟，卖此者多担挑，有火有油锅，现煠现卖，故颇干净，但纯系小儿食品，遊手好闲之人亦多食之。卖的时间，午前午后。叫卖声为肉火烧煠焦。馅饼作法已详烹饪术要。卖此者分两 ...; 分类: 美食 2024-3-19 20:13

百叶羊肚、牛杂碎、马肉脯: 百叶羊肚百叶这个名词已经见于周礼醢人之下，但注云：牛胃也，按此与胃尚有分别，凡反嚼之兽，如牛羊骆驼鹿等等，都是吃下草去先存在百叶里头，俟闲时日返入口中再嚼，嚼好咽下去才入胃，所以百叶又名曰草包，一名曰 ...; 分类: 美食 2024-3-19 20:03

老北京花样翻新吃豆腐（二）: 炒豆腐这是个城乡家常吃的俗菜，但是，饭馆儿内也卖，其做法大同小异，可分荤、素两种：都要将豆腐打成小方块儿，坐锅(或勺)下底油，先炸花椒，出味后，捞出不用。再放入葱花及姜末，煸出味后即下入豆腐小块，翻 ...; 分类: 美食 2024-3-19 20:00

“射死八斤”: 鲁迅从小爱看带画的书，如《花镜》《点石斋丛画》《诗画舫》等，他更是把《山海经》称为“最心爱的宝书。”他不但爱看，还喜欢画，从他后来在《朝花夕拾》中画的活无常就可以看出他有很好的白描画功。鲁迅小时候画过 ...; 分类: 话北京 2024-3-19 12:21

老北京的茶馆: 没什么可说的了，说说老北京的事吧。先说说咱们最兴趣的，茶馆。我敢说，现在如果有茶馆保留下来的话，关注咱们公众号的人们是绝对的消费主力。过去的茶馆，大致分为几种：大茶馆，书茶馆，野茶馆，清茶馆，酒茶馆 ...; 分类: 非遗 2024-3-18 08:26

北京春分话花朝: 春分是春季的第四个节气，正好平分春季。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中这样描述春分：“分者半也，当九十日之半也，故谓之分。夏冬不言分者，天地间二气而已，阳生于子，极于午，及其中分位也。”此时冬去春来，生 ...; 分类: 话北京 2024-3-16 11:45

煠面筋鱼卖猪头肉的: 煠面筋鱼卖猪头肉的这种小商人专卖猪的下脚，北京方言，凡零馀之物皆名曰下脚，如木工裁缝等等工作，所馀之零碎木块布头等等，自然也以下脚呼之，这些东西为什么叫作下脚呢？因为阔人多不吃他。阔人不吃，肉舖饭舘 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:48

牛、羊、驴、鸡: 羊头肉这种小商转卖羊的下脚（下脚说见前），羊的下脚用项较宽，盖回回教人，有许多东西不能售卖，不得不在牛羊身上找工作也。但羊头羊蹄阔人仍吃的很少，所以用项也较小，只于夏天羊肉舖有烧羊头一种做法，其馀三 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:45

鱼、虾、蛋、蚂蚱: 卤虾卤虾所用的都是一寸上下长的大河虾，洗净加盐花椒，煮熟便妥。味儿也很美，实系劳动界解馋之品，买此者颇不一致，有的由文安胜芳一带运来，自己挑担售卖者，这种往往带卖咸鸭蛋，有由前边所说煠虾米煠鱼的带卖 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:43

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