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民俗

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卤煮、炒肝、灌肠、丸子: 卤煮肉卤煮肉的原料也都是猪的下脚，大致是猪头肝肺大肠肉等等，此外要紧的就是煠豆腐和火烧两样。这种买卖也有作坊，其组织法与卖煠面筋鱼的大致相同。每日由街二人上市汇总买来，将肉类各物先入水，加盐酱香料糖 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:41

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:39

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 分类: 美食 2024-3-15 21:39

老北京买卖家的“幌子”: 在老北京城区，凡是做买卖的商店，都非常重视门面幌子。幌子不但能够表示出所经营的商品特征，又可使顾客对商店增加深刻的印象。在一些商业集中的繁华闹市，各商店门面鳞次栉比，一些不起眼的小门面，很容易被人忽略 ...; 分类: 铺户 2024-3-15 11:41

大栅栏的前世今生: 北京前门外有一条耳熟能详的老商业街，就是大栅栏。在这条不足300米的街上，瑞蚨祥、同仁堂、张一元、内联升、张小泉、六必居等百年老字号云集于此，传承着老北京商业文化。防偷防盗设立栅栏迁都北京后，明成祖朱棣 ...; 分类: 铺户 2024-3-12 17:40

“同日升”的“二八酱”传奇: 全北京最后一家！靠着它，火了几十年在北京市东城区北新桥三条西口，有一个面积不大的门店。每天一开门，人流就涌了进来，瞬间店里门庭若市，熙熙攘攘挤满了人。进来的人迅速在店里排起长队，从店里排到店门外，几十 ...; 分类: 铺户 2024-3-12 17:30

老北京窝头的多种吃法: 窝头是北京地区最普遍的主食之一。“里一外九，皇城四，作成一口大黄钟。”原来，北京的中心只有一个“午门”，城池外围共有九个门，皇城（紫禁城）有四个门；在大钟寺有一口全国最大的钟。人们谐其义，说这是做窝头 ...; 分类: 美食 2024-3-12 08:07

巴图鞘子与解手刀: 某君谓冯焕章有把几十年不离身的佩刀，长仅尺许，套以皮鞘，鞘内除刀外，又藏入一双毛竹筷，此为清代遗物，凡文武官及赴攷举子，如远行均佩此物，其筷应为银制，乃食时用以试毒者，是名曰“解手刀”，可以用为防暴， ...; 分类: 话北京 2024-3-11 20:43

剃头棚之三不沾: 三十五年前之剃头匠，自称为“整容行”，在一般人口头上之称呼，称其曰：“软行儿”，其人则不过是“剃头的”三个字，再熟识一点，则为“小李”、“夏七”、“董三儿”……一类，甚且有直呼乳名者，若剃头舖营业年代 ...; 分类: 话北京 2024-3-11 20:40

清人诗集中的掌故: 游清人诗集中，亦可寻得若干掌故，且皆为他书所不载者，如陶凫乡（樑）红豆树馆诗集之东华门口号曰：“早听鸡声喔喔催，东华锁钥五更开，在旁赢得门军笑，最老人偏最早来。”今人早衙上班，多以早起少睡为苦，殊不知 ...; 分类: 话北京 2024-3-11 20:38

贡瓜: 注：此文作者署名“老刘”，因崇璋又名刘振卿，且清宫掌故是其擅长的文字，所以推测作者仍为崇璋。清宫茶房分两种，曰御茶房，曰清茶房，御茶房司奶茶、牛髓茶、茶汤、及奶制糕点（即奶乌图奶干儿奶果子奶油饽饽之类 ...; 分类: 话北京 2024-3-11 20:36

小说与史实: 七七事变前，尝与报人生率斋饮于同和居，因友人有谓率斋实姓年，为清初大将军年双峯（羹尧）裔人，大将军未被逮前，知祸已亟，乃命公子逃江南，冒姓生，以存嗣续之说，因询年氏裔人逃江南者为谁，率斋曰：“逃者名兴 ...; 分类: 话北京 2024-3-11 20:33

老北京的警察: 都说北平的警察办的好，素质高。如果遇见市民有点儿口角纷争，警察一到场，问明双方情由后，您听他的两片儿嘴，当当当，口若悬河，连个奔儿都不带打，一直说的双方哑口无言，大事化小，小事化无，这是北平警察的本事 ...; 分类: 话北京 2024-3-11 12:36

穿越时空的笔触，纪念鸟山明与我们共同的童年: 今天收到一则令全世界无数漫画迷痛心不已的消息——日本著名漫画家鸟山明先生离世了。得知这一噩耗的瞬间，我的脑海中情不自禁闪过了那个被《龙珠》点亮的童年时光，不由自主地回放起那些经典的场景，勾起了深藏于心 ...; 分类: 话北京 2024-3-10 08:19

老北京的生肉铺: 肉，也分两种，生肉和熟肉。我们今天先说生肉。过去的北京，在西四牌楼路北有条小胡同，叫糖房胡同；在东四牌楼路西，也有条胡同，叫豆腐巷，这两条胡同，分别是北京的两个猪市场。前者是西城的猪市，后者是东城的猪 ...; 分类: 铺户 2024-3-6 09:53

灯下闲话~北京人的讲究: 都说北京人讲究，有羡慕的，也有认为是穷讲究的，不一而论。我一直也搞不明白，北京到底是讲究呢还是穷讲究。只是有一点，北京人无论是吃穿用，都要求一个恰如其分。你无论做什么，做到恰如其分了，你就是一个讲究人 ...; 分类: 规矩 2024-3-6 09:51

老北京人的早饭: 在过去的北京人，是不讲究吃油饼，喝豆浆的，至于豆腐脑，鸡蛋灌饼什么的，就更没有了。那么老北京人是怎么吃早点的呢？喝粥。过去，北京的早点铺就分为两个部分，一部分是粥铺，一部分是炸货屋子。那时候 ...; 分类: 美食 2024-3-6 09:49

艺谈趣事~过去京剧的规矩: 京剧是程式化的表演，它在台上不论是歌舞还是做派，它的步数和步距都是有固定尺寸的，一点不能乱的。据说过去文武场面的小锣都不敢多打或者少打一下，不按规矩打，遇上舞台经验少的演员，台上的步子可能就乱了套。过 ...; 分类: 戏剧 2024-3-6 09:47

北京“甜蜜”印记: 北京人独有的“甜蜜”记忆收藏光阴糖纸当邮票“高级点心，高级糖。高级老头上茅房。茅房没有高级纸，气得老头不拉屎。（另一个版本，是‘高级老头上食堂。食堂没有高级饭，气得老头进医院’。）”这是我爸妈小时候的 ...; 分类: 美食 2024-3-6 09:23

金街的鲁菜：丰泽园: 金街丰泽园——“新中式”鲁菜的烟火气明代建成紫禁城后，不少达官贵人在紫禁城东华门外修建王府，因这条街西侧有甜水井和十座王府，王府街和王府井大街的街名便随之而来。这里是北京最繁华的一条商业街，商场众多， ...; 分类: 铺户 2024-3-6 09:12

为何北京人独爱茉莉花茶？: 老话儿说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其实严格说来，茶不能算生活必须品，光喝白水不喝茶的人也多得是，所以这里的茶可以理解为水。但话说回来了，国人确实对茶情有独钟，不然也不会用它代替水不是？“神奇的东方 ...; 分类: 规矩 2024-3-6 08:54

小说与史实: 七七事变前，尝与报人生率斋饮于同和居，因友人有谓率斋实姓年，为清初大将军年双峯（羹尧）裔人，大将军未被逮前，知祸已亟，乃命公子逃江南，冒姓生，以存嗣续之说，因询年氏裔人逃江南者为谁，率斋曰：“逃者名兴 ...; 分类: 话北京 2024-3-6 08:42

平市太平花: 平市太平花; 分类: 话北京 2024-3-6 08:21

北平菊花: 今年的菊花若以筹码来讲，价值是不贱的，若以烧饼价格来比较，是不算怎么贵的。一棵“紫凤朝阳”，才两个烧饼，能说贵吗？前几天笔者到中山公园看菊，只是觉得前门那售花所的菊花太便宜。一盆“接口盆”的原根百朵菊 ...; 分类: 话北京 2024-3-4 07:14

粉房: 梅兰芳在上海，想喝北平豆汁，孔祥熙北来，也喝了一次天津豆汁，笔者虽是北平人，但对此味，没什么欣赏，不是绝对不喝，只是不喜欢喝而已，所以一二年不见得一尝豆汁的。北平的豆汁，熬的火候合适，却有特别风味，外 ...; 分类: 话北京 2024-3-4 05:02

正月二十五，满族填仓: 填仓,也叫添仓,也有写天仓的，是满族祭仓的日子,东省地区满族是正月二十五日,系满族人家的一种节日。说到填仓节，就不得不说哈什房，满语写作haxa boo。haxa汉语音译做哈什，boo有时候是房意思，故称作哈什房。“苞 ...; 分类: 年节 2024-3-3 10:39

西山看红叶: 红叶是枫叶，从老早读书时起，便念过宋玉招魂“湛湛江水兮上有枫，目极千里兮伤春心”，但这说是秋天的红枫叶，由下一句看，还许是乍生嫩叶的春枫呢！以后由于红叶题诗，不但确定了枫叶必须退进了绿色素的秋天红叶， ...; 分类: 话北京 2024-3-1 20:48

贡噶传法记: 辅国广觉禅师贡嘎呼图克图，率弟子庆饶喇嘛，莅平以后，即修剪金刚息灾法会，并普遍传授密宗佛法。这种传法，在北平尚属少见，所以笔者愿一记贡嘎上师传法情形。佛教中显密两宗，传法各不相同（雍和宫的四学殿，也是 ...; 分类: 话北京 2024-3-1 20:45

苏州人吃面花色繁多: 苏州人氏面，非常考究，进面馆吃面时，可以叫出各种花色来，据统计约有下列各种：“肉面”普通肉面面上放一块肉。“改瘦”肉要瘦些。“硬表”肉要壮些。“去皮”全精肉。“五花”肉要肥瘦相间的五花肉。“硬表大精头 ...; 分类: 美食 2024-3-1 20:41

五百四十一年来天安门首次开放: 北平文物整理处去冬已将天安门、东西长安牌楼、东西长安门，油饰粉垩一新了。最近拟将天安门开放，任人登临遊览，这是自有天安门五百四十一年以来，第一次的开放；不可不记天安门的沿革，以供人们的凭吊。令人遗憾的 ...; 分类: 话北京 2024-3-1 20:40

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