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民俗

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羊头肉清香味儿无穷豌豆黄细润如昆曲——北京小吃：会吃与会做: 早年的一次“宣南文化节”上，笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃，他说的那句“会吃的与会做的，现儿今都不多了”，让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...; 分类: 美食 2024-6-11 00:11

下棋论局憋宝做局宝局贼胆官轿八抬——老北京话里的“局”: 图注：北京内城图（1747年绘制）老北京语言丰富，一个字往往含有不同的意义。“局”就是一例。北京有很多叫“局”的地名，越是老地图，上面的“局”就越多。侯仁之先生主编《北京历史地图集》的“明北京城”地图上， ...; 分类: 规矩 2024-6-11 00:01

好过的年难过的春荒囤满粮足供仓神 —— 填仓与子鼠: 正月是农历的第一个月。这个月的初一为“正朔”，俗称“年”，民国以后定名为“春节”；这个月的十五为望日，称“上元节”、“元宵节”或“灯节儿”。这是正月里尽人皆知的两个节日。正月最后一个节日，即廿五日的“ ...; 分类: 年节 2024-6-10 23:54

灯节儿京城红火一景戏台上判官指引光明——城隍庙里烧“火判儿: “ 火判儿”是北京一种古老的民俗，是北京人每逢灯节儿必看的玩意儿。我出生在1948年腊月，住在后门桥前海南沿。听父亲说，我2岁时曾抱着我看过一回“火判儿”。我那时还不记事哪！最近翻看《清国京城市景风俗图》， ...; 分类: 年节 2024-6-10 23:50

庙会繁华三百余年匠作手艺享誉国际 —— 南城“年味儿”说花儿市: 明朝的嘉靖皇帝，原本的意思是要围着北京城再修一圈儿外罗城，没承想财力不支，只修了前三门外一边，就没了银子。老北京人管永定门、右安门、左安门和广宁门（清道光年为避皇上“旻宁”名讳，改为广安门）、广渠门围 ...; 分类: 年节 2024-6-10 23:44

孩子眼中的护国寺，洋画儿弹球儿过大年——护国寺的春节庙会: 现代人都知道护国寺小吃，但是说起护国寺在哪儿？护国寺庙会特别是春节庙会，不是上点儿岁数的人，恐怕说不出个子丑寅卯来。说实话，我也就是赶上个尾巴，在记忆的深处还有些影子。老北京有三大庙会：护国寺（西庙 ...; 分类: 年节 2024-6-10 23:40

西餐在老北京的形成: 西餐最早传入，时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开，西方人大量进入中国，同时也带来了西方厨师和“番菜”（即西餐）。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅，当时叫做 ...; 分类: 美食 2024-6-5 09:23

打尜儿旧事: 以前，北京的小孩都会打尜（gá）儿“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天，操场边的秋千上，只有蝴蝶停在上边”。罗大佑老师一首经典老歌，唱出了无数60后美好的童年回忆。20世纪70年代末、80年代初，正是60后们最 ...; 分类: 规矩 2024-6-4 19:34

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 分类: 美食 2024-6-4 08:38

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 分类: 美食 2024-6-3 18:56

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 分类: 美食 2024-6-2 10:43

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 分类: 美食 2024-6-1 11:47

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 分类: 美食 2024-6-1 10:41

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 分类: 美食 2024-6-1 08:51

漫话旧京～说酒: 现在的北京人，哥们聚会，一般的喝点小酒，都是二锅头。其实，白酒（二锅头就属白酒类）称霸北京人的酒桌，没多少年，老北京最早还是讲究喝黄酒，近几十年，或者将近百年，白酒，也有人叫烧酒，老白干的，才开始逐步 ...; 分类: 话北京 2024-5-31 10:11

胡同里的叫卖声: 卖小金鱼的（盛锡珊图）城市发展的脚步太快了，一座座高楼拔地而起，人们几乎被“水泥森林”包裹其中，被压得几乎透不过气来，忙忙碌碌的人们穿梭在城市间，像不食人间烟火的“蚁族”。成长于上个世纪六七十年 ...; 分类: 铺户 2024-5-31 10:08

手艺人“风筝哈”: 70多年前的老北京，提起“风筝哈”，那可是无人不知无人不晓，其扎糊风筝技艺冠绝一时，民国初年曾获万国博览会奖励。哈记风筝系世代家传，据说得益于《红楼梦》作者曹雪芹。曹公擅糊风筝，不仅书中有糊放风筝的 ...; 分类: 非遗 2024-5-31 10:06

老北京西四牌楼当街庙: 西四牌楼在传统相声《绕口令》段子里，逗哏的演员有这样一个绕口令：“出前门，奔正南，有一个面铺面冲南。瞧了瞧，面铺门口挂着一个蓝布棉门帘。摘了蓝布棉门帘，瞧了瞧，面铺还是面冲南。”　　捧的演员开始口 ...; 分类: 规矩 2024-5-31 09:59

老北京的“礼票”: 当年“礼票”形式礼票又称礼券、礼帖。它是社会礼俗的产物。老北京崇尚礼仪，在社会交往中，送礼是人生常事，礼票代表一种礼物，用以表示一种敬意。礼票的种类繁多，从存世的清朝光绪至民国时期的礼票看，大致可 ...; 分类: 铺户 2024-5-31 09:57

共和锅: 老北京共和锅，据说只在天桥一带。据说天津过去也有共和锅，但是我现在实在是找不到资料了，只是在小的时候听邻居家的姥爷说过。共和锅是什么呢，现在看就是共享火锅。火锅几个朋友吃，一起热热闹闹的。可是一个人想 ...; 分类: 铺户 2024-5-20 07:16

镖局是怎么来的: 据说，在明末清初，社会上就有大量的镖客存在了，但那时没有镖局。到了清雍正，乾隆年间，镖客越来越多，而且，一批镖客就就有一个头目，再加上他们各自开枝散叶，又收了很多徒弟，简直就是一个小的利益集团。为了方 ...; 分类: 铺户 2024-5-20 07:14

春季叫卖: 我们开始写一写，老北京在一年四季有什么节令的商品，挺好玩的。本来我们现在因为种植和养殖技术的提高，有些东西已经一年四季都会在市场上出现，它原本是什么季节的产出，我们已经搞不清了。这几篇小文，也算是为这 ...; 分类: 铺户 2024-5-20 07:13

老北京的“小市儿”: 老北京四九城外有专门买卖旧物的场所，俗称“小市儿”。外城东有东小市，在崇文门外；西有西小市，在宣武门外。东、西小市又合称南市；北市先在德胜门外桥东北河沿上，后改为什刹海、后海西北角、醇王府西墙外。小市 ...; 分类: 话北京 2024-5-15 08:34

顺治门齐化门全拆了，公主坟索家坟全平了 ——老北京地名的读音: 司机班李师傅那天出车，拉一位年轻科员外出公干。车一发动，“去哪儿？”他问。“百—子—湾”，小伙子是南方人，怕李师傅听不清，一字一顿地嘣出仨字儿。“白子丸？”老李在北京开车多年，真不知道“白子丸”这地名 ...; 分类: 规矩 2024-5-14 13:26

俏皮中的“京味儿” 骂人不带脏字儿——北京方言浅说: 方言就是一定区域人们的土语。北京方言词汇丰富，韵味十足，风趣幽默，是流行了几百年才形成的“京味儿”。北京方言的历史起码要上溯到元大都时代。风靡大都的元杂剧里语言风格影响了后来的《红楼梦》、《儿女英雄传 ...; 分类: 规矩 2024-5-14 13:21

天桥爆肚石飘香，南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话: 图注：天桥时期的“南来顺”。北京清真饭庄有“东来顺”、“西来顺”和“南来顺”，号称“老三顺”。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅；西来顺的褚祥创新菜名噪一时；南来顺的小吃品种最全、味道上乘，有“ ...; 分类: 美食 2024-5-14 13:19

甜水井苦水井都是井好生活苦生活都得活 —— 大杂院的水龙头: 图注：瓮山泊（今颐和园）北京曾是一座水城。流经北京的有永定、潮白等5条河流，城里有什刹六海，郊外有瓮山泊等众多湖泊。古人诗云：“春湖落日水拖蓝，天影楼台上下涵。”我小时候没见过天影楼台，水沟里淘鱼却是 ...; 分类: 话北京 2024-5-14 13:12

羊头肉清香味儿无穷豌豆黄细润如昆曲——北京小吃：会吃与会做: 马鼐先生也是一位老北京，对于北京小吃比我”门儿清“。本公众号本期发表的”北京小吃——会吃与会做的“，特请马先生诵读，让我们共同回味那渐渐远去的老北京乡音。早年的一次“宣南文化节”上，笔者听陈连生老爷子 ...; 分类: 话北京 2024-5-14 13:07

下棋论局憋宝做局宝局贼胆官轿八抬——老北京话里的“局”: 图注：北京内城图（1747年绘制）老北京语言丰富，一个字往往含有不同的意义。“局”就是一例。北京有很多叫“局”的地名，越是老地图，上面的“局”就越多。侯仁之先生主编《北京历史地图集》的“明北京城”地图上， ...; 分类: 话北京 2024-5-14 13:02

好过的年难过的春荒囤满粮足供仓神 —— 填仓与子鼠（春节特辑之五）: 正月是农历的第一个月。这个月的初一为“正朔”，俗称“年”，民国以后定名为“春节”；这个月的十五为望日，称“上元节”、“元宵节”或“灯节儿”。这是正月里尽人皆知的两个节日。正月最后一个节日，即廿五日的“ ...; 分类: 话北京 2024-5-14 12:56

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