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美食

元代宫廷宴吃什么？: “玉有白章，随其形刻鱼兽出没于波涛之状，大可贮酒三十余石，盖金元旧物也。”在北海团城的元代巨型玉雕“渎山大玉海”的腹内，清代乾隆皇帝这样写道。据《元史》：“至元二年（1265年）十二月‘渎山大玉海’成，敕 ...; 2024-11-20 10:32

烧羊肉: 大家都知道北平月盛斋的酱羊肉酱牛肉，制作精良，闻名遐迩。其实夏季各处羊肉床子所卖的烧羊肉，才是一般市民所常享受的美味。月盛斋的出品虽然好，谁愿老远地跑到前门户部街去买他一斤两斤的肉？烧羊肉和酱羊肉不同 ...; 2024-10-19 16:20

无鱼不成席：京城百姓的带鱼情愫: “无鱼不成席”这句话，清晰地诠释了鱼在国人餐桌上的地位。由于“鱼”和“余”同音，这使得这道菜品远远超出了美食的范畴，国人赋予了它更加幸福吉祥的含义。特别是每年春节的年夜饭上，餐桌上的鱼盘更是一道必上的 ...; 2024-10-15 18:49

仿膳饭庄: 如今，人们一谈到有“凤髓龙肝”之称的宫廷菜肴，就会想到北海漪澜堂的仿膳和颐和园的听鹂馆饭庄。这两座饭庄一南一北，遥遥相望，又都开设在昔日的皇家园林之中。这里经营的宫廷风味菜点，称得上是清代御膳龙筵的活 ...; 2024-9-16 15:26

老北京入秋最想“羊头肉”: 在北京，秋风一起，不但气候风物是一年的最佳时刻，就是普通家门口的零食小吃，也丰富多彩。可口消闲之物，随季上市，品多质美，加上那婉转多姿的吆喝叫卖的声音，的确是一种不可多得的生活享受。　　一到秋天，就不 ...; 2024-9-9 11:39

老北京的“面鲜儿”: 老北京年间，过春节的时候，有些人家供佛、祭神、祀祖时，大都在佛龛、神像、牌位的供桌摆上五碗蜜供、五碗月饼和五碗苹果,这叫“三堂供”。用饴糖、蜂蜜做的点心在正方形草板纸上，一条条堆成长方高耸的五座塔形蜜 ...; 2024-8-26 11:11

民国时期最正宗地道的北京烤鸭，人们大多没见过！: 北京烤鸭是一道享誉世界的中国著名菜式，今天我们就来看看民国时期正宗的北京烤鸭。北京烤鸭是汉族人在明朝时期研制的，是宫廷食品，是用优质的肉食鸭北京鸭，用果木炭火烤制而成。明朝初年，老百姓最喜欢吃南京板鸭 ...; 2024-8-15 11:35

老北京“美食吃主”梁实秋: 梁实秋(1903—1987)，北京人氏，在他一生的文学生涯中，除译完《莎士比亚全集》外，还编写了30多种中英文词典和教科书，出版了散文、小品等20多种集子。这些作品在海内外都产生了很大影响，从而奠定了他在中国现代文 ...; 2024-8-5 08:06

老北京夏天最有诗意的小吃是它: 果子干要加个儿话音，叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里解释果子干儿：北京风味冷食，用温水浸泡透杏干儿、柿饼，表面放熟的藕片儿、梨片儿，冰镇后食用，生津止渴，清火解腻。上个世纪70年代，4岁时从 ...; 2024-8-4 16:50

北京通州有一特色小吃！来了必点: 通州饹馇饸大顺斋糖火烧、小楼烧鲇鱼、万通酱菜，这是人们熟知的通州三宝。其实，通州还有一宝，人缘最好，那就是饹馇饸。您到北京看朋友，带点啥呢？马上就会有人告诉您，带点“饹馇饸”吧。您到通州来吃饭，有一道 ...; 2024-8-2 19:18

回忆一下老北京的【宝华春】: 我知道【宝华春】是读汪曾祺老的一篇《豆腐》文章，文章里写到：“北京东安市场拐角处解放前有一家肉店宝华春，兼卖南味熟肉，卖一种酒菜：豆腐皮切细条，在酱肉汤中煮透，捞出，晾至微干，很好吃，不贵。现在宝华春 ...; 2024-7-22 14:27

大暑宜吃瓜 | 从宫廷秘档看西瓜妙用: 炎炎夏日，空调、Wi-Fi、西瓜成为必不可少的避暑三宝，清凉的空调房里，用勺子挖出西瓜中间最甜的部分，是夏季最惬意的时刻。西瓜水分丰富、味道甘甜，作为消暑佳品，在清代宫廷中也十分受欢迎——沙甜的瓜瓤可供日 ...; 2024-7-22 14:03

数伏了咱们说说这伏天儿的瓜: 北京人食瓜讲究在午睡后和晚饭后，或喜在院中切瓜，分而食之。午后小睡醒来，在院中择一阴凉处，从凉水里捞出一个西瓜——那时多无冰箱，有水井的院子，西瓜多在井水里浸着，赛过冰镇。两三块西瓜下肚，意犹未尽的睡 ...; 2024-7-16 21:59

中餐里的甜食: 这个题目有点大。可是，又想聊聊。我不是烹饪专业的，又没有专门研究过中国的烹饪历史，所以说，这个题目对我来说，有点大。但是，多年来我一直嗜食甜食，近些年，血糖又高，大夫让我不能碰糖，大概缺什么想什么吧， ...; 2024-7-15 15:09

老北京的“熏雁翅”: 令人万想不到的是，去年,在北京香山脚下的一家老北京饭馆里，我居然又吃到了阔别50多年的老北京食品——熏雁翅。所谓“熏雁翅”，其实就是熏猪排骨。大概是因为一扇排骨像展开的雁翅，因此而得名吧。我小时候正值上 ...; 2024-7-13 14:04

朵颐之际，一锅成席: 都门杂咏都云正阳临红尘，尘湫纵横满游人。当年啸歌偃仰处，京愁咏叹低徊更。烧罢铜锅拎将至，精腴膏玉片刻间。盘盘电扫长著翻，翻入脂韭囫囵鲜。鸾刀脍切望江涌，添酒之际成一快。朵颐渐消氤氲还，雨雪漫天再无关。 ...; 2024-7-12 18:50

老北京的饺子和面，到底有多少讲究？: 饺子并非北方特有食品，江南地区也有；只不过北方人拿它当主食，南方人则把它当作点心而已。只因为饺子扁窄形似元宝，北京人喜欢吉庆，便将其象征为招财进宝。但凡旧历年前年后，不论家境穷富，都把饺子奉为主食。 ...; 2024-7-4 19:13

老北京人如何“消夏”: 卖酸梅汤的一年四季，到什么时候吃什么，穿什么，或家里要添什么设备，老北京全有自己的一套“谱儿”。比如秋天吃菊花锅儿；冬天吃涮羊肉或白肉火锅儿，什锦火锅儿；夏天穿白纺绸长衫，夏布短褂，床上铺凉席或夏 ...; 2024-6-21 12:26

羊头肉清香味儿无穷豌豆黄细润如昆曲——北京小吃：会吃与会做: 早年的一次“宣南文化节”上，笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃，他说的那句“会吃的与会做的，现儿今都不多了”，让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...; 2024-6-11 00:11

西餐在老北京的形成: 西餐最早传入，时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开，西方人大量进入中国，同时也带来了西方厨师和“番菜”（即西餐）。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅，当时叫做 ...; 2024-6-5 09:23

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 2024-6-4 08:38

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 2024-6-3 18:56

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 2024-6-2 10:43

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 2024-6-1 11:47

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 2024-6-1 10:41

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 2024-6-1 08:51

天桥爆肚石飘香，南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话: 图注：天桥时期的“南来顺”。北京清真饭庄有“东来顺”、“西来顺”和“南来顺”，号称“老三顺”。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅；西来顺的褚祥创新菜名噪一时；南来顺的小吃品种最全、味道上乘，有“ ...; 2024-5-14 13:19

梨园大师的美食情怀——马连良: 马连良是京剧四大须生之一，也是民国时期颇具盛名的美食家。马先生爱吃是出了名的，他本人是回族，对北京的清真菜更是情有独钟，西派清真菜里有一道“马连良鸭子”，便是以他的名字命名的，可见他的美食影响力之大， ...; 2024-5-8 20:11

吃火锅: 吃火锅不算什么，可是在老北京，吃火锅却有特殊的含义。一个是破产的代名词，叫吃火锅。另一个是付不起房租，寻房另住，也叫吃火锅。为什么破产叫吃火锅呢？过去的买卖家很多的法律法规不是很完备，经常的做法是赊账 ...; 2024-5-4 09:41

老北京串胡同叫卖的吃食: 卖甑糕的（盛锡珊图）早年北京内城旗人家日常街门紧闭，来人在门外叩门环，北京话称此为“叫门”。听见叫门声，问清后才开街门。这是老北京的生活习惯。有些卖食品的小贩一年四季串胡同儿，所售食品深受老北京欢 ...; 2024-5-4 09:36

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