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服务器里的北京 - 老北京网 › 史料 › 民俗›美食

美食

陪我“转山”的人: 山行随笔徐钢　　春野菜的口味和品种，随时风更迭而不断变化。正月打春到清明谷雨，茵陈、白蒿、灰灰菜、泽蒜、香椿、嫩杨叶，这是上世纪七十年代老家人的“野菜谱”。现在呢，茵陈、白蒿、面条棵、荠菜、蒲公英、 ...; 2022-5-14 14:35

跟着吃主儿学做菜 “反哺”生活有文学: 　　新冠疫情到来的这几年，大家的正常生活受到了不小的影响，但人们团结一心，齐心抗疫。　　今年疫情的反弹让很多人需要居家，不能堂食了，就在家里略显身手。这样的情况下，对食话乃至经典文学作品中描写美食桥段 ...; 2022-5-14 14:32

无法堂食的日子里，我有点想念北京那些初代网红餐厅: 北京五一四天堂食禁令，饱弟夜夜盼天明，没成想疫情不退，禁令照旧。不消说，餐饮界这一劫是遭定了。搞成这样，谁都不想，可谁敢说这段日子什么时候过去，影响又会多大呢？别的不说，有一批餐厅的命运最难讲。那些曾 ...; 2022-5-8 11:05

在北京成为一个吃货，这是标配: 三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚炒肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。在北京， ...; 2022-1-12 10:42

茶叶与咖啡: 年前，B站的AI在我的首页推荐了一部纪录片《一部关于咖啡的电影》（A Film about Coffee）。我对咖啡没有依赖，但只要有条件，早上都会喝一杯咖啡，于是我点开链接看完了这部纪录片。其中讲到了卢旺达的灰山（Huye M ...; 2021-12-9 10:30

北京烤鸭: 如果你认识一位外国友人，恰巧他将造访北京，欲尽地主之谊的你想请他搓一顿，品尝北京的特色饮食，让友邦人士感受下我大中华深邃的饮食文化，我想，备选名单里一定有烤鸭或涮羊肉，如果想照顾外国人分餐制的饮食习惯 ...; 2021-11-30 08:39

北京的回想: 西直门箭楼铃木重吉（1900-1976）是二十世纪二三十年代活跃在日本影坛的一名电影导演、编剧，代表作品有《她为何沦落至此》、《富贵春梦》、《青龙的洞窟》等。1919年（大正8年）夏和1924年（大正13年）冬，他两度利 ...; 2021-11-29 12:31

看看民国烤鸭，是不是这个味儿: “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京，人人都得尝尝北京烤鸭。北京烤鸭不仅被誉为“中华第一美味”，而且历史悠久。据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。不过，那时候不叫“烤鸭”，而叫“炙鸭” ...; 2021-11-26 10:15

高茉儿与高末儿: 高茉儿老北京人的最爱，咱老北京人喝高茉儿己经喝了一二百年不止了，从清末民初到现在，当初慈禧太后老佛爷最喜欢喝茉莉花茶，把茉莉花订为国花了，过去茶馆儿，饭庄，澡堂儿的都是对跑堂儿的说给我泡壶高茉儿，什么 ...; 2021-11-5 10:48

老北京吃食《打卤面》: 说到打卤面，所有的老北京人都记忆犹新，都爱吃这口只有家里的长辈过生日的时候才打这个卤来吃这碗长寿面。老北京吃食巜打卤面》主料，手工抻面。或者手擀面。五花肉一块。大虾仁。松蘑，黄花木耳。鹿角菜。鸡蛋。 ...; 2021-11-5 10:39

东兴顺爆肚张创办135周年纪念活动日前举行: 东兴顺爆肚张创办135周年纪念活动日前举行; 2018-11-24 18:35

尚小云和”穆柯寨”: 京剧《穆柯寨》是一出脍炙人口的戏，讲的是“三关元帅杨延昭即杨六郎欲破天门阵，邀请五哥即杨五郎出山协助，杨五郎提出只有得到穆柯寨所藏的降龙木做自己兵器的木柄，于是杨六郎命大将焦赞，孟良去穆柯寨获取降龙木 ...; 2016-2-5 16:13

历慧良和“大地餐厅”: 老北京的西单有一家西餐厅，名叫大地餐厅，它地处西单路口，紧邻著名的长安大戏院，是一家俄式西餐厅。著名戏剧家徐城北先生曾经在其所著的“京城杂吃”一书中，多次提及它。据我所知，一些京剧名伶的确和这家大地餐 ...; 2016-2-5 16:12

食不厌精的梅兰芳: 著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中，曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事，梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭，梅先生总是要 ...; 2016-2-5 16:11

袁世海和烤肉宛: 著名京剧大师大花脸袁世海先生也是一位美食家。上世纪五十年代，袁世海在中国京剧院工作，他是李少春先生合作的伙伴，袁世海和烤肉宛的老板是好朋友，此时烤肉宛的老东家已经过世，由少东家当掌柜的，少东家是个京剧 ...; 2016-2-5 16:10

“南宛北季”烤肉文武吃: 说道烤肉的根源则源于元初间，当初蒙古大军东征西讨，是一只铁军；蒙古人是游牧民族，忽必烈大帝率军征战时，叫军队厨师为大军预备军粮时，就发明了炊饼干粮就烤肉-不但节省时间，而且可随军携带，是一种非常好的吃 ...; 2016-2-5 16:09

鸣春社和烤馒头: 同和居的烤馒头也是一绝，到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头，其实这烤馒头的做法并不神秘，关键是用料和火候。同和居是山东馆，因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉，而和面时，要用纯净水，而发 ...; 2016-2-5 16:08

同和居的三不沾: 同和居也是老北京著名的大饭庄之一，同和居始建于1822年，据说原先是请室的一位贵族，闲着没事，想在宫外为自己找一个能够吃喝玩乐的所在，于是邀请几个朋友，决定在西四大街附近开设一家小饭馆，就这样开始了同和居 ...; 2016-2-5 16:07

致美斋的一鱼四做: 老北京的致美斋饭馆是北京最早的大饭馆之一，始建于明末清初的嘉庆年间，是一家姑苏风味的大饭馆，特别是在请乾隆年间，御赐宫内御厨景启加盟，致美斋成了御厨名饭庄，致美斋地处前门煤市街，于是京城的王公贵胄，富 ...; 2016-2-5 16:06

见证历史的东兴楼: 除了大饭庄之外，老北京还有一些名饭馆，饭馆是比大饭庄第一档的吃饭所在，北京的饭馆又可细分为大中小型三类。大饭馆的房屋设施，餐桌餐椅摆设也比较讲究，菜肴也比较丰富，山珍海味也比较多，一般食客以中高等人士 ...; 2016-2-5 16:05

气派大的大饭庄子: 老北京的大饭庄子的名称都毫无例外叫做某某堂，大多位于东四，东单，西单，鼓楼，前门外等繁华的商业区，其服务对象主要是王公贵胄，达官贵人，富商豪绅等人，这些人家要办红白喜事时，就要由大饭庄子来承办满汉全席 ...; 2016-2-5 16:04

吃在老北京-序: 老北京是一个拥有几十万人口的大城市，又是历代王朝的首都，王公贵胄，官僚政客云集，商贾富人集聚的地方，这些人钱财很多，又都有口腹之欲，于是好吃好喝也就成了老北京文化的一个重要组成部分。老北京人爱吃，会吃 ...; 2016-2-5 16:01

老北京人吃早点: 说起老北京人吃早点，可谓“老奶奶的烟袋锅“-有年头了。老北京的一般普通家庭，早餐很少自己做，大多是从外面买回来吃或者到外面的饽饽铺或街头巷角的小吃摊去吃。北京的饽饽铺是满人进京的产物。老北京的饽饽铺， ...; 2016-2-5 15:46

老北京的烤白薯: 番薯的引进和人人爱吃烤白薯。番薯为一种植物的学名（lpomoea batatas lam），别称甘薯，金署，红薯，白薯等，是一年生草木植物。其埋在地下部分呈圆形，或椭圆形和纺锤形的块根，生熟皆可食。是一种高产粮食作物。 ...; 2016-2-5 15:44

老北京“碰头食儿”: ▲小饭铺的大师傅正在给顾客的碗里添汤。 ▲几个小朋友在路边小摊儿吃东西。 ▲给小点心印上花就可以上炉烤了。 ▲街边早点摊儿，小伙计正在卖油饼。油饼、豆汁儿是北京人的主要早点。 ▶路边小摊儿，一位妈妈 ...; 2016-1-15 10:35

古代美食如何“有滋有味”: 古代食物制作场景（新疆吐鲁番出土唐代女厨师陶俑）嘉峪关魏晋砖画墓砖画古人轧蔗取浆场景（《天工开物》）山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》局部倪方六中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、 ...; 2015-11-12 20:55

密云三烧: 　　“密云三烧”是密云地区曾红极一时的传统美食，据《密云县志》记载,清代及民国期间,密云县城吴家烧饼铺的烧饼,“四海居”的烧肉与“聚源号”、“天聚号”、“汇聚号”三家酒烧锅生产的红高粱烧酒,合称“密云三烧 ...; 2015-11-6 09:49

“都一处”匾额与众不同: 　　位于前门大街的京城老字号“都一处”烧麦馆的来历颇具传奇色彩，故事不少，今儿个单说这匾额的事儿。　　“都一处”有两块匾额，一块置于店堂之内，坐北朝南，呈椭圆形，黑底儿金字，正楷，上下左右各有一个点金 ...; 2015-11-6 09:44

中国古代的过年食俗: 　　魏晋人烫鸡剥毛图　　（甘肃嘉峪关魏晋墓砖画临摹）　　清代年画　　《合家欢》今天是农历癸巳蛇年的第一天，也就是俗话说的“大年初一”。在中国古代，无论生活富庶还是物质匮乏的时候，对于过年时的“吃”都 ...; 2014-1-16 12:58

京城的湘菜馆: 老舍小说中也有描写饭馆的场景，其中惟妙惟肖地体现了老北京人的饮食风俗。譬如，《老张的哲学》里写几个主人公吃涮羊肉，另外一些小说则是写吃鲁菜。唯有《四世同堂》一书，写反面角色冠晓荷拉瑞丰去吃四川饭馆，而 ...; 2013-12-27 12:59

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