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服务器里的北京 - 老北京网 › 史料 › 民俗›美食

美食

故都之特异食品纠正: 故都之特异食物故都特异食物补孤为故都曼殊人也，幼即棲息是方，迄今已二十七载。平时非敢以此乡之物，炫耀于人，诚以各地俱有优良产品，正不可以谈短矜降，读“谷叶”“独醉”二君所记，敢以斯文纠正之。惟鄙意有与 ...; 2022-12-20 20:06

糖葫芦小贩获利足堪维生: 每日可盈馀五角左右夏天改卖粽子水菓等【新闻专校採访实习】卖糖葫芦是平市小巷同公寓中，最好的小本买卖，记者为明瞭此种小贩之生活状况及其制造方法起见，特找一个卖堂护理的谈谈。在西城兵马司有小贩王禄，以卖糖 ...; 2022-12-17 16:00

夜中劳作者的点心硬面饽饽: 贩卖者大多为山东济南人旺月每人一夜可卖两元钱【新闻专校採访实习】所谓故都的北平，镇可以说是无奇不有，就连往来胡同内的小贩，种类就使人数不清，她们的吆唤声，更乱得五花八门。而且有血多的东西，不但名词儿很 ...; 2022-12-17 15:59

贫童雨时的工作：卖煑莞豆: 莞豆煑时发涨所以很便宜卖报的小孩雨天也卖莞豆每逢夏季雨夜，或者细雨还在淅淅沥沥下着的时候，就可以听到许多小贩的喊声：“买莞豆，又干又香！”“莞豆多给呀！”等等的喊声；她们的喊声是清脆可听，另是一派的。 ...; 2022-12-17 15:30

最普遍的食物——烧饼蔴花: 烧饼分马蹄芝麻吊炉登沙几种麻花又叫做油炸鬼在北平的食品中，最普遍的要算烧饼蔴花了，这是一般平民或者是很富的人，每天早晨都以吃烧饼麻花为早点，所以烧饼铺在北平的街头巷尾，随处可以看见的，淫词他在北平是非 ...; 2022-12-17 15:28

最老的蜜饯饮料店信远斋: 已经有百年以上的历史制造的酸梅汤最为驰名北平这地方，本是从前帝王的建都处，是一个太平的地方。一般人因为过着太平日子惯了，所以差不多都只在吃喝挽了上去讲求，尤其我们中国全国最著名讲求吃的就是北平。至于“ ...; 2022-12-17 15:25

（10）老米: 看过一些相关资料，旗人吃俸禄发的禄米中，有不少是这种陈米，而这篇描写最为生动。读完这篇小短文后，您肯定想尝尝这种“老米”的味道。看来人们的口味也是锻炼出来的。另外，我想文中描述的这种老米，与现在的红曲 ...; 2022-12-11 12:09

（11）尺五庄与蟹肉烧麦: 也许您难以相信，历史上的北京城内外曾经水域辽阔，河网密布，水草丰美，不逊于江南水乡。看完这篇短文后或许您能品味到古代“农家乐”和京版“大闸蟹”的味道。旧时北京每到秋季都有大量鲜美的河蟹上市，主要产地有 ...; 2022-12-11 12:04

簋街的色味与烟火: 大概每个北京人心目中都有一份独家的美食地图，或许每个到北京的外地游客也自有一份美食清单，这二者之中，差不多簋街都是不可或缺的一处选项。北京有好吃的地方数不胜数，簋街的独特魅力究竟在哪儿呢？簋街探源提起 ...; 2022-11-10 15:19

北京餐饮老字号的形成与发展: （1） WAN Jianzhong 責南师范大学“井冈学者”特聘教授；北京师范大学文学院教授，博士生角师【摘要】北京作为全国的文化中心，其饮食有着独特的历史文化地位。老字号是饮食文化发展成熟的一个标志。从明代起始， ...; 2022-10-14 10:50

民国时的夜宵：夜沉沉时的平民食物: 出卖血汗人的最好夜消从卖炸豆腐说起一个人最要紧的一件事，我们不客气的说，就是吃饭，不吃饭由你满腹经论，才富五车，也饿得你说不出来。我们现在只谈谈各种平民化的食物，但是平民化的食物又太多了，都谈出来，十 ...; 2022-9-27 14:57

螃蟹：天津人说胜芳镇，上海人说洋澄湖: 天津人吃螃蟹的时序，和南方不一样，现在街头叫卖的螃蟹已然减少了，而南方正是吃蟹的时候，江南产蟹的地方，以洋澄湖为最著名，上海人吃洋澄湖的蟹，也等于天津人吃胜芳的螃蟹一样，在这飒飒的秋风里，昆山的名产洋 ...; 2022-9-27 12:36

便宜坊焖炉烤鸭店: 前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店（焖炉烤鸭），是中外驰名的老店。它创业于清成丰五年（一八五五年），至今已有近一百三十年的历史。该店原是个合资经营的买卖，有三个股东，王少育是大股，另有于姓和刘姓两个小股。但鲜鱼 ...; 2022-9-25 09:43

灶温饭馆的兴衰: 我家祖藉是山西省平遥县东北的青沙村，与祁县的山坡头村隔崭相望。全村都姓温，是个聚族而居从事农业的大家族。但因黄土高原的梯田缺水少肥，地瘠人多，生活很是艰困，我的远祖很早便到北京来谋生。开始是用八根绳挑 ...; 2022-9-18 14:45

陪我“转山”的人: 山行随笔徐钢　　春野菜的口味和品种，随时风更迭而不断变化。正月打春到清明谷雨，茵陈、白蒿、灰灰菜、泽蒜、香椿、嫩杨叶，这是上世纪七十年代老家人的“野菜谱”。现在呢，茵陈、白蒿、面条棵、荠菜、蒲公英、 ...; 2022-5-14 14:35

跟着吃主儿学做菜 “反哺”生活有文学: 　　新冠疫情到来的这几年，大家的正常生活受到了不小的影响，但人们团结一心，齐心抗疫。　　今年疫情的反弹让很多人需要居家，不能堂食了，就在家里略显身手。这样的情况下，对食话乃至经典文学作品中描写美食桥段 ...; 2022-5-14 14:32

无法堂食的日子里，我有点想念北京那些初代网红餐厅: 北京五一四天堂食禁令，饱弟夜夜盼天明，没成想疫情不退，禁令照旧。不消说，餐饮界这一劫是遭定了。搞成这样，谁都不想，可谁敢说这段日子什么时候过去，影响又会多大呢？别的不说，有一批餐厅的命运最难讲。那些曾 ...; 2022-5-8 11:05

在北京成为一个吃货，这是标配: 三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽。烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚炒肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。在北京， ...; 2022-1-12 10:42

茶叶与咖啡: 年前，B站的AI在我的首页推荐了一部纪录片《一部关于咖啡的电影》（A Film about Coffee）。我对咖啡没有依赖，但只要有条件，早上都会喝一杯咖啡，于是我点开链接看完了这部纪录片。其中讲到了卢旺达的灰山（Huye M ...; 2021-12-9 10:30

北京烤鸭: 如果你认识一位外国友人，恰巧他将造访北京，欲尽地主之谊的你想请他搓一顿，品尝北京的特色饮食，让友邦人士感受下我大中华深邃的饮食文化，我想，备选名单里一定有烤鸭或涮羊肉，如果想照顾外国人分餐制的饮食习惯 ...; 2021-11-30 08:39

北京的回想: 西直门箭楼铃木重吉（1900-1976）是二十世纪二三十年代活跃在日本影坛的一名电影导演、编剧，代表作品有《她为何沦落至此》、《富贵春梦》、《青龙的洞窟》等。1919年（大正8年）夏和1924年（大正13年）冬，他两度利 ...; 2021-11-29 12:31

看看民国烤鸭，是不是这个味儿: “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京，人人都得尝尝北京烤鸭。北京烤鸭不仅被誉为“中华第一美味”，而且历史悠久。据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。不过，那时候不叫“烤鸭”，而叫“炙鸭” ...; 2021-11-26 10:15

高茉儿与高末儿: 高茉儿老北京人的最爱，咱老北京人喝高茉儿己经喝了一二百年不止了，从清末民初到现在，当初慈禧太后老佛爷最喜欢喝茉莉花茶，把茉莉花订为国花了，过去茶馆儿，饭庄，澡堂儿的都是对跑堂儿的说给我泡壶高茉儿，什么 ...; 2021-11-5 10:48

老北京吃食《打卤面》: 说到打卤面，所有的老北京人都记忆犹新，都爱吃这口只有家里的长辈过生日的时候才打这个卤来吃这碗长寿面。老北京吃食巜打卤面》主料，手工抻面。或者手擀面。五花肉一块。大虾仁。松蘑，黄花木耳。鹿角菜。鸡蛋。 ...; 2021-11-5 10:39

东兴顺爆肚张创办135周年纪念活动日前举行: 东兴顺爆肚张创办135周年纪念活动日前举行; 2018-11-24 18:35

尚小云和”穆柯寨”: 京剧《穆柯寨》是一出脍炙人口的戏，讲的是“三关元帅杨延昭即杨六郎欲破天门阵，邀请五哥即杨五郎出山协助，杨五郎提出只有得到穆柯寨所藏的降龙木做自己兵器的木柄，于是杨六郎命大将焦赞，孟良去穆柯寨获取降龙木 ...; 2016-2-5 16:13

历慧良和“大地餐厅”: 老北京的西单有一家西餐厅，名叫大地餐厅，它地处西单路口，紧邻著名的长安大戏院，是一家俄式西餐厅。著名戏剧家徐城北先生曾经在其所著的“京城杂吃”一书中，多次提及它。据我所知，一些京剧名伶的确和这家大地餐 ...; 2016-2-5 16:12

食不厌精的梅兰芳: 著名京剧大师梅兰芳在其所著的《舞台艺术四十年》一书中，曾经谈到自己当初在北京著名的鲁菜餐馆‘泰华楼’吃饭的故事，梅兰芳曾经问道那道最普通的‘小碗烩饼’怎么会那么好吃-因为每次到泰华楼吃饭，梅先生总是要 ...; 2016-2-5 16:11

袁世海和烤肉宛: 著名京剧大师大花脸袁世海先生也是一位美食家。上世纪五十年代，袁世海在中国京剧院工作，他是李少春先生合作的伙伴，袁世海和烤肉宛的老板是好朋友，此时烤肉宛的老东家已经过世，由少东家当掌柜的，少东家是个京剧 ...; 2016-2-5 16:10

“南宛北季”烤肉文武吃: 说道烤肉的根源则源于元初间，当初蒙古大军东征西讨，是一只铁军；蒙古人是游牧民族，忽必烈大帝率军征战时，叫军队厨师为大军预备军粮时，就发明了炊饼干粮就烤肉-不但节省时间，而且可随军携带，是一种非常好的吃 ...; 2016-2-5 16:09

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