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服务器里的北京 - 老北京网 › 史料 › 民俗›铺户

铺户

再说说饽饽铺: 北京最古老的店铺，恐怕就得数饽饽铺了，据说，打元朝时饽饽铺就存在了。元朝时候的饽饽铺只做牛油咸饽饽，专供皇家和民间祭祀用的。为什么用牛油呢，因为用牛油烙制的饽饽放在供桌上五六十天绝不起霉皱裂（我也奇怪 ...; 2024-4-15 07:55

东华门23号：北京友谊商店的“诞生地: 曾经最“神秘”的北京友谊商店，在这里“诞生”1964年，随着经济建设的不断发展和社会主义祖国的日益强大，位于首都北京繁华的王府井地区的东华门大街，一处“特殊”的商业设施悄然成立。说它“特殊”，是因为虽然也 ...; 2024-4-1 19:05

说说堂倌儿: 堂倌，就是过去的餐厅服务员，老式的称呼叫堂倌，也有叫‘走堂的’。不要小看堂倌，一个饭店，不论是大饭庄还是小饭馆，留住客人的，就靠厨师和堂倌。过去的堂倌也不容易，也得学徒，也学三年零一节。这一行也是师傅 ...; 2024-3-29 22:38

什么是盒子铺？: 旧时候北京人称猪肉熟食店为盒子铺。盒子铺一般都挂这样一副对联：名传燕市，味压江南。说明自己所售商品味道好，质量上乘。一般的盒子铺用栏柜将店堂一分为二。前一半放玻璃柜台，里面陈列着各种猪肉熟制品，都放在 ...; 2024-3-29 22:35

老北京的饭馆: 咱们说过了老北京饭馆儿的状态，说了饭庄子和和饭馆的区别，说了饭馆儿的一些规矩，甚至于说了讲究人在饭庄子点菜和在饭馆儿点菜有什么不同，还想说说饭馆儿的什么呢？再说说老北京饭馆的口味。最近有看到了一些自媒 ...; 2024-3-29 22:33

老北京人的服务: 看唐鲁孙先生，齐如山先生甚至梁实秋先生，说起最怀念北京的，其实就是老北京商家的服务态度。老北京买卖铺户的伙计，对待顾客，就是迎合。不管你提的要求合理不合理，他首先就要迎合你。至于迎合了以后，是不是照着 ...; 2024-3-29 22:31

老北京饭馆和饭庄是有区别的: 看标题是不是有点纳闷？饭庄子和饭馆不是一回事吗？我跟您说，还真不是，至少在过去的北京它不是一回事。过去请客，我说的请客，是指请大客。比如红白事，比如结婚拜师什么的，都是去饭庄。请小客，比如三五个朋友小 ...; 2024-3-29 22:29

细说说老北京的饭馆: 前面我们说了老北京餐饮的种类，今天我们就着重说说老北京的饭馆。说说老北京饭馆的规矩。过去老北京的饭馆，有这么几个规矩：一个是饭馆的盘碗不能太大；二一个不要怂恿客人多点菜；还有就是客人吃剩下的东西不允许 ...; 2024-3-29 22:22

说说跑堂的: 咱们写过一次跑堂的，老觉得意犹未尽。今天咱们再说说跑堂的，详细说说。首先，不管是饭庄子，饭馆儿，“跑堂儿的”都要“学徒”。学徒的时间可不是一两个月，到处熟悉熟悉就可以端菜跑堂了。按行规学徒期限都是“三 ...; 2024-3-29 22:19

老北京的切面铺: 其实，我们在前面的文章里，曾经多次提到过切面铺，它又是‘攒儿’又卖切面，又卖斤饼斤面的，那它到底是个什么状态的买卖呢？今天我们就好好说说。首先，他肯定卖切面，不光卖切面，你如果又长辈或者亲戚过寿，你在 ...; 2024-3-29 22:18

聊聊老北京的饭馆: 其实以前我们写过北京的吃饭的地方，写过大棚厨子，写过庄子也写过饭馆，但是，好像都是把某种营业形态单独拎出来写，从来没有系统的写过，今天我们就试试系统的写写北京的餐饮。先写写老北京餐饮的一些经营形态。第 ...; 2024-3-29 22:16

老北京买卖家的“幌子”: 在老北京城区，凡是做买卖的商店，都非常重视门面幌子。幌子不但能够表示出所经营的商品特征，又可使顾客对商店增加深刻的印象。在一些商业集中的繁华闹市，各商店门面鳞次栉比，一些不起眼的小门面，很容易被人忽略 ...; 2024-3-15 11:41

大栅栏的前世今生: 北京前门外有一条耳熟能详的老商业街，就是大栅栏。在这条不足300米的街上，瑞蚨祥、同仁堂、张一元、内联升、张小泉、六必居等百年老字号云集于此，传承着老北京商业文化。防偷防盗设立栅栏迁都北京后，明成祖朱棣 ...; 2024-3-12 17:40

“同日升”的“二八酱”传奇: 全北京最后一家！靠着它，火了几十年在北京市东城区北新桥三条西口，有一个面积不大的门店。每天一开门，人流就涌了进来，瞬间店里门庭若市，熙熙攘攘挤满了人。进来的人迅速在店里排起长队，从店里排到店门外，几十 ...; 2024-3-12 17:30

老北京的生肉铺: 肉，也分两种，生肉和熟肉。我们今天先说生肉。过去的北京，在西四牌楼路北有条小胡同，叫糖房胡同；在东四牌楼路西，也有条胡同，叫豆腐巷，这两条胡同，分别是北京的两个猪市场。前者是西城的猪市，后者是东城的猪 ...; 2024-3-6 09:53

金街的鲁菜：丰泽园: 金街丰泽园——“新中式”鲁菜的烟火气明代建成紫禁城后，不少达官贵人在紫禁城东华门外修建王府，因这条街西侧有甜水井和十座王府，王府街和王府井大街的街名便随之而来。这里是北京最繁华的一条商业街，商场众多， ...; 2024-3-6 09:12

北京记忆—七十年代粮店、商店、过年: 北京记忆—七十年代粮店、商店、过年老粮店小时候，每次去粮店买粮油，都会去看那个很大的打油装置。那装置有个大罐，比人还高，装置上有个很粗带刻度的透明玻璃管子，玻璃管里面是黄色的豆油。油在上升的时候，中间 ...; 2024-2-16 13:23

侃侃北京的匾额: “稻香村”“故宫博物院”“来今雨轩”“北京市百货大楼”“全聚德”，等等等等，漫步北京街头，或通商大衢或公园中或胡同里，您总会发现一些久经风雨的老匾额，这些匾额颇具时代的沧桑感，代表着老北京的文化。毫不 ...; 2024-2-4 14:13

旧日的胡同叫卖声里，都有些啥: 胡同里的叫卖声，如今再也听不到了20世纪50年代的北京胡同里，每天都能听到各种吆喝声和响器声，从早到晚，此起彼伏，不绝于耳。这些穿街走巷的商贩不惧严寒酷暑，顶风冒雨走街串巷，凭着一手技艺为百姓送去了方便。 ...; 2024-1-25 10:18

“泥人张”：手捏人间百态，泥塑浮世图景: 早在先秦时期，今日北京所在地区就已出现独立的手工艺生产作坊。此外，宫廷手工艺术以及各地各民族风俗、技艺的融合等深刻影响着北京民舍坊间的民间手工技艺，这些传统手工技艺凝聚着历代匠人们的聪明智慧及卓越的艺 ...; 2024-1-18 12:51

漫话“京华八庙”之太庙、奉先殿和传心殿: 老北京“九坛八庙”之说传播广泛，“九坛八庙一口钟”是京城妇孺皆知的口语。因此，在北京游览名胜古迹，不但应该看著名的“京师九坛”，还必须去看同样著名的“京华八庙”。“京华八庙”一般指的是：太庙、奉先殿、 ...; 2024-1-8 09:46

南锣鼓巷的万庆当铺: 万庆当铺的发现及重新整修鼓楼边上的南锣鼓巷中段路东，有一个保存完好的老当铺门脸——万庆当铺。万庆牌匾下的古墙青砖，因百年风雨磨蚀严重。墙面上三处门洞为万庆当铺的店门，现在当铺铁门就密封在墙内，当铺门脸 ...; 2024-1-8 09:36

凡事都要讲规矩，八大胡同也有规矩: 北京的八大胡同，不用多说了吧，都知道在八大胡同那个行业最集中。我们今天就来说说，八大胡同的规矩，这要是在过去，你要是不懂规矩，即便你花了钱，也得让人当成了棒槌。凡事都要讲规矩说规矩之前，先说说八大胡同 ...; 2024-1-1 13:58

你清楚鼻烟的来龙去脉吗？: 说鼻烟，得先说鼻烟壶。鼻烟壶即能装鼻烟，又是一个好的工艺品。好的鼻烟壶，有玉的，珊瑚的，珐琅的，玛瑙的，水晶的，就是最普通的料器鼻烟壶，也得是名家内画的。鼻烟壶也是过去纨绔子弟装逼神器，一个好的鼻烟壶 ...; 2024-1-1 13:56

光阴货栈: 老北京古街货栈的前世今生城市的光阴脚步总会带走一些东西，也会在不经意间留下一些，在时机巧合下，会再次勾起你的回忆，重新让曾经的历史因为新的使命，拥有新的意义。正如西单北大街，曾经的古朴被现代商业的霓虹 ...; 2023-12-29 19:36

无问东西王麻子: 正宗王麻子刀剪铺，到底在北京城的哪边儿？刀店传名本姓王，两边更有万同汪，诸公拭目分明认，头上三横莫看慌。‍清朝同治年间，这样的广告诗歌曾经以幌子的形式，在北京城西边，也可能是东边，某个正宗王麻 ...; 2023-12-18 19:52

老北京饭馆“跑堂儿的”: 老北京的饭馆子，无论大小，主要的人员。不外是“跑堂儿的”、“掌灶的”、“管账的”这三部分人。堂倌，又叫“走堂的”，俗称“跑堂儿的”，属于“勤行”。由这个“勤”字来看,就可以知道,堂倌必须嘴勤、手勤、腿勤 ...; 2023-12-13 10:53

北京粮店的变迁: 俗话说，民以食为天。历来老百姓生活中最看重的就是粮食。听老人们说，很久以前前门外的粮食店街、东城的米市大街、北城鼓楼一带是粮商集中的地方。清朝，大粮商多集中在西珠市口至广安门一带。到民国后期全市经 ...; 2023-12-6 15:21

老北京有个“帘子郭”: 在老北京年间，清宫中冬夏挂用的毡帘、竹帘是由内务府主管帘子库的御用工匠制做的。当时帘子库地址设在地安门内黄花门胡同。有清一代其它库承造工匠，大都由满族人，而惟独帘子库制做工匠由汉人承做。这可能与清代封 ...; 2023-12-5 17:10

老北京的“绣货业”: 提起老北京的绣货业，不能不说说当年的“荷包巷”。　　明朝嘉靖年间，为了加强北京的城区防卫，皇帝下令在正阳门的城楼和箭楼之间加修了瓮城。到了清朝，瓮城中间的空隙地带形成了东西两条小巷，这里商贩云集，物摊 ...; 2023-12-4 20:38

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