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美食

“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”: 　“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”老北京吃喝的“谱儿”，现在很多北京人都不知道了！北京人睁眼头件事就是沏茶，喝完茶方吃早点。早点以豆浆油条烧饼包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、 ...; 2024-5-2 11:56

酱羊头发明人师徒的故事令人深思: 又到了深秋季节吃羊肉可谓是老北京人家家户户的首选了涮、烤、烧、酱……各家有各家的偏好说起酱羊肉，不得不提酱羊头这种吃法，这种吃法，是由一个叫董四巴的人发明的。而在董四巴发明出酱羊头之后，还有一个收徒的 ...; 2024-4-29 12:34

老北京的菊花锅子: 菊花锅子菊花锅子，现在没人做了，至少目前在北京是吃不到了。在过去的老北京，菊花锅子应该也是一个小众食品。它虽然应时应节，但是它也只是为一些口味清淡的人准备的。当时的秋冬。吃烤肉，或者涮锅子、 ...; 2024-4-19 06:38

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 2024-4-10 10:41

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 2024-4-10 10:41

满洲族的奶茶与奶制品: 由于生存环境和生活层次的不同，历史上满洲族人饮茶种类多样。奶子茶：由于满洲族祖先长期居住在东北的白山黑水之间的森林草原上，属于畜牧游猎民族。因此，传统满洲族人喜饮马奶、牛奶、羊奶。居住在依兰、双城一带 ...; 2024-4-5 08:50

馂馀琐记: 圣人喟然叹曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也！”版主因要予写吃，慨夫不才，剃发读经，综计十三经中，于粮有：“麦、菽、粟、黍、稻、稷、麻”；于肉有：“牛、羊、犬、彘、虎、豹、熊掌、鸡、雉、鱼”；于菜菓有：“ ...; 2024-3-29 22:09

榛子、杏仁、瓜子类: 白瓜子倭瓜子用盐水浸透，入锅炰之，以酥为度，或与白砂土合炒，则更白而漂亮，因为瓜子不直接着铁，故不致糊也，此却系中上人家之食品，与茶合食，亦颇囗味，故饭舘中永远预备，平常都是糖车上与各种糖果合卖，到年 ...; 2024-3-28 16:34

烫面饺、甜浆粥、豆腐类: 烫面饺烫面饺系用白面烫熟以后加馅蒸制，卖此者皆推一小车，有火有锅有笼，现蒸现吃，亦颇洁净，多系羊肉馅。卖的时间早晨至下午。叫卖声为嗳烫面饺儿热，或新出笼的烫面饺儿热。老豆腐将豆腐浆煮沸，倾于挑上之锅中 ...; 2024-3-28 16:29

面茶、拨鱼、格豆、嘎嘎: 面茶用糜子面熬成粥，盛于锅中，下面有火，吃时盛于碗内，现撒芝麻酱及芝麻盐末，此纯系小儿食品，大人吃的甚少，阔人吃的尤少，因永在沸度，现吃现盛，也算洁净，卖的时间永在下午。叫卖声为面茶！唉热面茶唉！拨鱼 ...; 2024-3-28 16:24

老北京俚语俗谚: “八卦”是我国古代的一套有象征意义的符号，用“一”代表阳，用“一一”代表阴，用三个这样的符号可以组成八种基本图形，每一种卦形代表一定的事物，如天、地、水、火等。因此“八”字也被人们认为是个吉祥的数字， ...; 2024-3-25 10:24

牛筋莞豆、各类花生: 北京街头食品：原创赵客赵客 2024-03-23煠花生仁用花生仁浸水发开，再晒干，入沸油煠酥，吃时再洒加香料之盐末，香酥适口，虽细小儿食品，但大人用以下酒或就粥食之，也非常得味，从前卖此者甚少，近十馀年来各胡 ...; 2024-3-23 23:39

油条、油煠果、油响、锅煠壳: 油条油条的做法与油煠果畧同，因此只有两面条合并，且直而长，故名油条。煠油条的手艺，大多数都不及煠油煠果的，油煠果面少，煠出来肥大，此则面多而起发性较小，此与油煠果可算一种，似乎不必另列，但它是全国最 ...; 2024-3-22 21:00

酱豆腐、臭豆腐、兰花豆等: 豆腐干卖此者大约分三种：一名曰菜干，乃做成之后不加别的工料者，此可名为原料品。一名曰薰干，乃将豆腐干用盐水加糖色稍煮再一薰变成。一为油干，乃用酱油煮透，这两种都是现卖现吃的零食品也。都是劳动界佐酒下饭 ...; 2024-3-21 20:35

你不知道的清代山楂故事: 山楂是我们生活中常见的一种水果，既可药用，也经常被加工成各类零食。在清朝，不起眼的山楂不仅是民间街头的传统小吃，还走进了皇宫成为珍贵贡品，甚至被当做战争期间传输军情的秘密道具。野果为何成贡品古人食用山 ...; 2024-3-21 11:44

老北京花样翻新吃豆腐（三）: 羊油麻豆腐熬豆腐　　豆腐本已是熟物，但在老北京人的乡土菜中，仍有熬豆腐这个菜。给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说，北京的熬豆腐，有两个讲究，一是要把豆腐熬出“蜂窝儿”来，再下其他小作料才能入味，好吃。 ...; 2024-3-20 10:20

火烧、馅饼、回头等: 肉火烧将面烫熟包肉馅，团为扁圆球，入油煠熟，卖此者多担挑，有火有油锅，现煠现卖，故颇干净，但纯系小儿食品，遊手好闲之人亦多食之。卖的时间，午前午后。叫卖声为肉火烧煠焦。馅饼作法已详烹饪术要。卖此者分两 ...; 2024-3-19 20:13

百叶羊肚、牛杂碎、马肉脯: 百叶羊肚百叶这个名词已经见于周礼醢人之下，但注云：牛胃也，按此与胃尚有分别，凡反嚼之兽，如牛羊骆驼鹿等等，都是吃下草去先存在百叶里头，俟闲时日返入口中再嚼，嚼好咽下去才入胃，所以百叶又名曰草包，一名曰 ...; 2024-3-19 20:03

老北京花样翻新吃豆腐（二）: 炒豆腐这是个城乡家常吃的俗菜，但是，饭馆儿内也卖，其做法大同小异，可分荤、素两种：都要将豆腐打成小方块儿，坐锅(或勺)下底油，先炸花椒，出味后，捞出不用。再放入葱花及姜末，煸出味后即下入豆腐小块，翻 ...; 2024-3-19 20:00

煠面筋鱼卖猪头肉的: 煠面筋鱼卖猪头肉的这种小商人专卖猪的下脚，北京方言，凡零馀之物皆名曰下脚，如木工裁缝等等工作，所馀之零碎木块布头等等，自然也以下脚呼之，这些东西为什么叫作下脚呢？因为阔人多不吃他。阔人不吃，肉舖饭舘 ...; 2024-3-15 21:48

牛、羊、驴、鸡: 羊头肉这种小商转卖羊的下脚（下脚说见前），羊的下脚用项较宽，盖回回教人，有许多东西不能售卖，不得不在牛羊身上找工作也。但羊头羊蹄阔人仍吃的很少，所以用项也较小，只于夏天羊肉舖有烧羊头一种做法，其馀三 ...; 2024-3-15 21:45

鱼、虾、蛋、蚂蚱: 卤虾卤虾所用的都是一寸上下长的大河虾，洗净加盐花椒，煮熟便妥。味儿也很美，实系劳动界解馋之品，买此者颇不一致，有的由文安胜芳一带运来，自己挑担售卖者，这种往往带卖咸鸭蛋，有由前边所说煠虾米煠鱼的带卖 ...; 2024-3-15 21:43

卤煮、炒肝、灌肠、丸子: 卤煮肉卤煮肉的原料也都是猪的下脚，大致是猪头肝肺大肠肉等等，此外要紧的就是煠豆腐和火烧两样。这种买卖也有作坊，其组织法与卖煠面筋鱼的大致相同。每日由街二人上市汇总买来，将肉类各物先入水，加盐酱香料糖 ...; 2024-3-15 21:41

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 2024-3-15 21:39

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 2024-3-15 21:39

老北京窝头的多种吃法: 窝头是北京地区最普遍的主食之一。“里一外九，皇城四，作成一口大黄钟。”原来，北京的中心只有一个“午门”，城池外围共有九个门，皇城（紫禁城）有四个门；在大钟寺有一口全国最大的钟。人们谐其义，说这是做窝头 ...; 2024-3-12 08:07

老北京人的早饭: 在过去的北京人，是不讲究吃油饼，喝豆浆的，至于豆腐脑，鸡蛋灌饼什么的，就更没有了。那么老北京人是怎么吃早点的呢？喝粥。过去，北京的早点铺就分为两个部分，一部分是粥铺，一部分是炸货屋子。那时候 ...; 2024-3-6 09:49

北京“甜蜜”印记: 北京人独有的“甜蜜”记忆收藏光阴糖纸当邮票“高级点心，高级糖。高级老头上茅房。茅房没有高级纸，气得老头不拉屎。（另一个版本，是‘高级老头上食堂。食堂没有高级饭，气得老头进医院’。）”这是我爸妈小时候的 ...; 2024-3-6 09:23

苏州人吃面花色繁多: 苏州人氏面，非常考究，进面馆吃面时，可以叫出各种花色来，据统计约有下列各种：“肉面”普通肉面面上放一块肉。“改瘦”肉要瘦些。“硬表”肉要壮些。“去皮”全精肉。“五花”肉要肥瘦相间的五花肉。“硬表大精头 ...; 2024-3-1 20:41

老北京胡同里百姓的吃食咯吱与咯吱盒: 北京的咯吱和咯吱盒，这是两样东西，常被人混淆。咯吱是一种以绿豆面为主做的副食品，现在北京的菜市场中还能买到，是放在豆制品一类的商品中。是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。除 ...; 2024-3-1 13:28

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