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美食

老北京的饺子和面，到底有多少讲究？: 饺子并非北方特有食品，江南地区也有；只不过北方人拿它当主食，南方人则把它当作点心而已。只因为饺子扁窄形似元宝，北京人喜欢吉庆，便将其象征为招财进宝。但凡旧历年前年后，不论家境穷富，都把饺子奉为主食。 ...; 2024-7-4 19:13

老北京人如何“消夏”: 卖酸梅汤的一年四季，到什么时候吃什么，穿什么，或家里要添什么设备，老北京全有自己的一套“谱儿”。比如秋天吃菊花锅儿；冬天吃涮羊肉或白肉火锅儿，什锦火锅儿；夏天穿白纺绸长衫，夏布短褂，床上铺凉席或夏 ...; 2024-6-21 12:26

羊头肉清香味儿无穷豌豆黄细润如昆曲——北京小吃：会吃与会做: 早年的一次“宣南文化节”上，笔者听陈连生老爷子(原吐鲁番餐厅经理、南来顺经理)聊北京小吃，他说的那句“会吃的与会做的，现儿今都不多了”，让我咂摸至今。先说这会吃的。老北京讲究“鲜鱼烧酒剩烧饼”。这剩烧饼 ...; 2024-6-11 00:11

西餐在老北京的形成: 西餐最早传入，时间是在1840年鸦片战争以后。当时随着中国的国门被打开，西方人大量进入中国，同时也带来了西方厨师和“番菜”（即西餐）。当时在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅，当时叫做 ...; 2024-6-5 09:23

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 2024-6-4 08:38

梨园行的几件大事，都与丰泽园饭庄有关: 1930年9月22日，北京的珠市口煤市街有一家饭庄“丰泽园”，在众位嘉宾的祝贺声中，在鞭炮的齐鸣声中正式开业。当时的军政界、文艺界人士悉数到场，使这原本布置喜庆的饭庄更加绚丽多彩，蓬荜生辉。饭庄取名“丰泽园 ...; 2024-6-3 18:56

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 2024-6-2 10:43

砂锅居——北京唯一传承的满族菜: 有一年，老舍先生在北京做东，宴请文人雅士们品尝地道的京味儿美食，老舍先生精心选了一家北京老字号，其中还特意点了一道传统的京味儿菜。这道菜还被季羡林先生写进了自己的散文集中。是一道什么菜能让两位文学大家 ...; 2024-6-1 11:47

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 2024-6-1 10:41

老北京菜的形成: 老北京人的饮食习惯就一般人而言，并不算太讲究。清人的笔记里面也提到，当时做京官的穷旗人，餐桌上偶见羊肉和鸡卵，以为异味，一般者，以蔬菜、葱、蒜、大酱佐食，生活并不是很好。这是做官的人家，一般平民更可想 ...; 2024-6-1 08:51

天桥爆肚石飘香，南来顺名厨荟萃 —— 南来顺史话: 图注：天桥时期的“南来顺”。北京清真饭庄有“东来顺”、“西来顺”和“南来顺”，号称“老三顺”。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅；西来顺的褚祥创新菜名噪一时；南来顺的小吃品种最全、味道上乘，有“ ...; 2024-5-14 13:19

梨园大师的美食情怀——马连良: 马连良是京剧四大须生之一，也是民国时期颇具盛名的美食家。马先生爱吃是出了名的，他本人是回族，对北京的清真菜更是情有独钟，西派清真菜里有一道“马连良鸭子”，便是以他的名字命名的，可见他的美食影响力之大， ...; 2024-5-8 20:11

吃火锅: 吃火锅不算什么，可是在老北京，吃火锅却有特殊的含义。一个是破产的代名词，叫吃火锅。另一个是付不起房租，寻房另住，也叫吃火锅。为什么破产叫吃火锅呢？过去的买卖家很多的法律法规不是很完备，经常的做法是赊账 ...; 2024-5-4 09:41

老北京串胡同叫卖的吃食: 卖甑糕的（盛锡珊图）早年北京内城旗人家日常街门紧闭，来人在门外叩门环，北京话称此为“叫门”。听见叫门声，问清后才开街门。这是老北京的生活习惯。有些卖食品的小贩一年四季串胡同儿，所售食品深受老北京欢 ...; 2024-5-4 09:36

“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”: 　“敢情”老北京吃喝也有“谱儿”老北京吃喝的“谱儿”，现在很多北京人都不知道了！北京人睁眼头件事就是沏茶，喝完茶方吃早点。早点以豆浆油条烧饼包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、 ...; 2024-5-2 11:56

酱羊头发明人师徒的故事令人深思: 又到了深秋季节吃羊肉可谓是老北京人家家户户的首选了涮、烤、烧、酱……各家有各家的偏好说起酱羊肉，不得不提酱羊头这种吃法，这种吃法，是由一个叫董四巴的人发明的。而在董四巴发明出酱羊头之后，还有一个收徒的 ...; 2024-4-29 12:34

老北京的菊花锅子: 菊花锅子菊花锅子，现在没人做了，至少目前在北京是吃不到了。在过去的老北京，菊花锅子应该也是一个小众食品。它虽然应时应节，但是它也只是为一些口味清淡的人准备的。当时的秋冬。吃烤肉，或者涮锅子、 ...; 2024-4-19 06:38

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 2024-4-10 10:41

萝卜的几种吃法: 羊肉汆萝卜　　用小红萝卜或大灯笼红卞萝卜都可以做汆萝卜。这是个“快菜”，讲究都用鲜物：鲜萝卜、鲜羊肉、鲜香菜（芫荽）。这个菜可易可简，全在用料上。在郊野农村，做法虽简单，但主料都讲究个鲜劲儿，别有一番 ...; 2024-4-10 10:41

满洲族的奶茶与奶制品: 由于生存环境和生活层次的不同，历史上满洲族人饮茶种类多样。奶子茶：由于满洲族祖先长期居住在东北的白山黑水之间的森林草原上，属于畜牧游猎民族。因此，传统满洲族人喜饮马奶、牛奶、羊奶。居住在依兰、双城一带 ...; 2024-4-5 08:50

馂馀琐记: 圣人喟然叹曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也！”版主因要予写吃，慨夫不才，剃发读经，综计十三经中，于粮有：“麦、菽、粟、黍、稻、稷、麻”；于肉有：“牛、羊、犬、彘、虎、豹、熊掌、鸡、雉、鱼”；于菜菓有：“ ...; 2024-3-29 22:09

榛子、杏仁、瓜子类: 白瓜子倭瓜子用盐水浸透，入锅炰之，以酥为度，或与白砂土合炒，则更白而漂亮，因为瓜子不直接着铁，故不致糊也，此却系中上人家之食品，与茶合食，亦颇囗味，故饭舘中永远预备，平常都是糖车上与各种糖果合卖，到年 ...; 2024-3-28 16:34

烫面饺、甜浆粥、豆腐类: 烫面饺烫面饺系用白面烫熟以后加馅蒸制，卖此者皆推一小车，有火有锅有笼，现蒸现吃，亦颇洁净，多系羊肉馅。卖的时间早晨至下午。叫卖声为嗳烫面饺儿热，或新出笼的烫面饺儿热。老豆腐将豆腐浆煮沸，倾于挑上之锅中 ...; 2024-3-28 16:29

面茶、拨鱼、格豆、嘎嘎: 面茶用糜子面熬成粥，盛于锅中，下面有火，吃时盛于碗内，现撒芝麻酱及芝麻盐末，此纯系小儿食品，大人吃的甚少，阔人吃的尤少，因永在沸度，现吃现盛，也算洁净，卖的时间永在下午。叫卖声为面茶！唉热面茶唉！拨鱼 ...; 2024-3-28 16:24

老北京俚语俗谚: “八卦”是我国古代的一套有象征意义的符号，用“一”代表阳，用“一一”代表阴，用三个这样的符号可以组成八种基本图形，每一种卦形代表一定的事物，如天、地、水、火等。因此“八”字也被人们认为是个吉祥的数字， ...; 2024-3-25 10:24

牛筋莞豆、各类花生: 北京街头食品：原创赵客赵客 2024-03-23煠花生仁用花生仁浸水发开，再晒干，入沸油煠酥，吃时再洒加香料之盐末，香酥适口，虽细小儿食品，但大人用以下酒或就粥食之，也非常得味，从前卖此者甚少，近十馀年来各胡 ...; 2024-3-23 23:39

油条、油煠果、油响、锅煠壳: 油条油条的做法与油煠果畧同，因此只有两面条合并，且直而长，故名油条。煠油条的手艺，大多数都不及煠油煠果的，油煠果面少，煠出来肥大，此则面多而起发性较小，此与油煠果可算一种，似乎不必另列，但它是全国最 ...; 2024-3-22 21:00

酱豆腐、臭豆腐、兰花豆等: 豆腐干卖此者大约分三种：一名曰菜干，乃做成之后不加别的工料者，此可名为原料品。一名曰薰干，乃将豆腐干用盐水加糖色稍煮再一薰变成。一为油干，乃用酱油煮透，这两种都是现卖现吃的零食品也。都是劳动界佐酒下饭 ...; 2024-3-21 20:35

你不知道的清代山楂故事: 山楂是我们生活中常见的一种水果，既可药用，也经常被加工成各类零食。在清朝，不起眼的山楂不仅是民间街头的传统小吃，还走进了皇宫成为珍贵贡品，甚至被当做战争期间传输军情的秘密道具。野果为何成贡品古人食用山 ...; 2024-3-21 11:44

老北京花样翻新吃豆腐（三）: 羊油麻豆腐熬豆腐　　豆腐本已是熟物，但在老北京人的乡土菜中，仍有熬豆腐这个菜。给北京北城富贵香箔厂做饭的白师傅说，北京的熬豆腐，有两个讲究，一是要把豆腐熬出“蜂窝儿”来，再下其他小作料才能入味，好吃。 ...; 2024-3-20 10:20

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