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服务器里的北京 - 老北京网 › 史料 › 民俗›美食

美食

火烧、馅饼、回头等: 肉火烧将面烫熟包肉馅，团为扁圆球，入油煠熟，卖此者多担挑，有火有油锅，现煠现卖，故颇干净，但纯系小儿食品，遊手好闲之人亦多食之。卖的时间，午前午后。叫卖声为肉火烧煠焦。馅饼作法已详烹饪术要。卖此者分两 ...; 2024-3-19 20:13

百叶羊肚、牛杂碎、马肉脯: 百叶羊肚百叶这个名词已经见于周礼醢人之下，但注云：牛胃也，按此与胃尚有分别，凡反嚼之兽，如牛羊骆驼鹿等等，都是吃下草去先存在百叶里头，俟闲时日返入口中再嚼，嚼好咽下去才入胃，所以百叶又名曰草包，一名曰 ...; 2024-3-19 20:03

老北京花样翻新吃豆腐（二）: 炒豆腐这是个城乡家常吃的俗菜，但是，饭馆儿内也卖，其做法大同小异，可分荤、素两种：都要将豆腐打成小方块儿，坐锅(或勺)下底油，先炸花椒，出味后，捞出不用。再放入葱花及姜末，煸出味后即下入豆腐小块，翻 ...; 2024-3-19 20:00

煠面筋鱼卖猪头肉的: 煠面筋鱼卖猪头肉的这种小商人专卖猪的下脚，北京方言，凡零馀之物皆名曰下脚，如木工裁缝等等工作，所馀之零碎木块布头等等，自然也以下脚呼之，这些东西为什么叫作下脚呢？因为阔人多不吃他。阔人不吃，肉舖饭舘 ...; 2024-3-15 21:48

牛、羊、驴、鸡: 羊头肉这种小商转卖羊的下脚（下脚说见前），羊的下脚用项较宽，盖回回教人，有许多东西不能售卖，不得不在牛羊身上找工作也。但羊头羊蹄阔人仍吃的很少，所以用项也较小，只于夏天羊肉舖有烧羊头一种做法，其馀三 ...; 2024-3-15 21:45

鱼、虾、蛋、蚂蚱: 卤虾卤虾所用的都是一寸上下长的大河虾，洗净加盐花椒，煮熟便妥。味儿也很美，实系劳动界解馋之品，买此者颇不一致，有的由文安胜芳一带运来，自己挑担售卖者，这种往往带卖咸鸭蛋，有由前边所说煠虾米煠鱼的带卖 ...; 2024-3-15 21:43

卤煮、炒肝、灌肠、丸子: 卤煮肉卤煮肉的原料也都是猪的下脚，大致是猪头肝肺大肠肉等等，此外要紧的就是煠豆腐和火烧两样。这种买卖也有作坊，其组织法与卖煠面筋鱼的大致相同。每日由街二人上市汇总买来，将肉类各物先入水，加盐酱香料糖 ...; 2024-3-15 21:41

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 2024-3-15 21:39

烤、炰、涮: 烤羊肉烤羊肉作法，用于铁𕭆下燃劈柴或木炭，将羊肉切成片以酱油葱末香菜末等物浸之，浸约一半分钟即拿出，置于𕭆上，翻转三数次即成，就𕭆中夹食只，味极清香且易消化，此本为旗门中大家 ...; 2024-3-15 21:39

老北京窝头的多种吃法: 窝头是北京地区最普遍的主食之一。“里一外九，皇城四，作成一口大黄钟。”原来，北京的中心只有一个“午门”，城池外围共有九个门，皇城（紫禁城）有四个门；在大钟寺有一口全国最大的钟。人们谐其义，说这是做窝头 ...; 2024-3-12 08:07

老北京人的早饭: 在过去的北京人，是不讲究吃油饼，喝豆浆的，至于豆腐脑，鸡蛋灌饼什么的，就更没有了。那么老北京人是怎么吃早点的呢？喝粥。过去，北京的早点铺就分为两个部分，一部分是粥铺，一部分是炸货屋子。那时候 ...; 2024-3-6 09:49

北京“甜蜜”印记: 北京人独有的“甜蜜”记忆收藏光阴糖纸当邮票“高级点心，高级糖。高级老头上茅房。茅房没有高级纸，气得老头不拉屎。（另一个版本，是‘高级老头上食堂。食堂没有高级饭，气得老头进医院’。）”这是我爸妈小时候的 ...; 2024-3-6 09:23

苏州人吃面花色繁多: 苏州人氏面，非常考究，进面馆吃面时，可以叫出各种花色来，据统计约有下列各种：“肉面”普通肉面面上放一块肉。“改瘦”肉要瘦些。“硬表”肉要壮些。“去皮”全精肉。“五花”肉要肥瘦相间的五花肉。“硬表大精头 ...; 2024-3-1 20:41

老北京胡同里百姓的吃食咯吱与咯吱盒: 北京的咯吱和咯吱盒，这是两样东西，常被人混淆。咯吱是一种以绿豆面为主做的副食品，现在北京的菜市场中还能买到，是放在豆制品一类的商品中。是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。除 ...; 2024-3-1 13:28

咱老北京的饽饽铺，可不只有点心！: 咱老北京的饽饽铺，可不只有点心！咱老北京的饽饽铺，可不只有点心！这些也不能落下！北京最出名的小吃就是“糕点”，甭管男女老少还是富贵贫穷都不能少了这口糕点。嘴再刁的人都得为它折腰，老老实实地在点心铺子门 ...; 2024-2-25 08:10

老北京胡同里的旗人吃食~饺子、面条、烙饼，里的那些门道: 老北京胡同里的旗人吃食~饺子、面条、烙饼，里的那些门道自从元朝在北平建都，经过明清两朝一直到民国初年，六百多年的皇皇帝都，人文萃集，在饮馔方面，真是称得上膳馐酒醴，盛食珍味，集全国之大成。图片可是如果 ...; 2024-2-21 12:20

老北京腌猪耳朵扁豆，煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......: 老北京腌猪耳朵扁豆，煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......猪耳朵豆角是扁豆的一种，味甘，性微温。其异名有藊（音同扁）豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼 ...; 2024-2-21 12:16

老北京的吃食——豆面糕系列: 老北京人赠给豆面糕一个雅号，爱称：驴打滚儿。这里为什么说“系列”呢？原来豆面糕有“几位亲弟兄，曾多年共事，它们是一祖所生”，所以构成系列。其中除豆面糕外，还有炸糕、爱窝窝、豌豆黄儿。它们都是满族人萨玛 ...; 2024-2-15 08:20

老北京有特殊含义的“吃食”: 在老北京，吃东西有讲究，逢什么时令有什么样的吃食，同样，逢什么场合，有什么样的吃食，绝对的应时应景。龙凤饼　　这是一种特制的点心，可到点心铺去买。所以写它的原因，就因为它有一种特殊的用处，其实与一般的 ...; 2024-2-15 07:56

清代皇帝的新年家宴: 春节是我国农历新年，是辞旧迎新、合家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里，会与家人举行团圆家宴。这是因为，皇帝平时的御膳由御膳房专供，送至其所在的宫殿；其家庭成员如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝与 ...; 2024-2-10 16:31

龙年话“龙”食: 早先北京有一首儿歌是这么说的，“睡虫，睡虫，睡不醒的虫，睡醒吃了一条大懒龙。”孩子们之间经常会用这首童谣，去嘲笑那些爱睡懒觉的小伙伴，几个人追在那个“睡虫”身后，拍着手跺着脚欢快地唱来唱去。懒龙，是北 ...; 2024-2-10 16:22

皂甲屯的御皇李子: 提起皂甲屯的御皇李子，许多老北京人没有不知道的，为什么？还不是受过皇封，要不然哪能有这样大名气。　　据当年尚在世的九十三岁的应选宽老人回忆，他是最后往宫里送贡李唯一在的人。他说，皂甲屯的李子受皇封，是 ...; 2024-1-30 11:56

老北京花样翻新吃豆腐: 小葱拌豆腐俗话说得好：白菜豆腐保平安，看上去是营养均衡，但还是素了点。过去的老北京不是穷吗？只能变着花儿地跟豆腐“较劲”了。熬饹馇（ge.zha)豆腐　　旧时，这是过年（春节）时的常食菜。有两种：一种是熬 ...; 2024-1-30 11:54

广义街的真正起源，与老味道的义利面包: 广内大街路北有条广义街，在北线阁与报国寺之间，北通槐柏树街。此街历史悠久，故事也不少。或许有人认为这里的广字与广安门有关，其实不是；此街南口路西有个广宁公园倒是这般，因为广安门原称广宁门。按某百科的说 ...; 2024-1-26 13:59

京派糕点: 又是一年岁末将至，“过年”是国人最重视、也是最隆重的节日。过年还有一项重要活动：拜年。拜年当然不能空手，总要带些礼品，称“年礼”。曾几何时，糕点是其中的重头戏，拎上两个“匣子”倍儿有面子。北京曾称糕点 ...; 2024-1-26 13:55

北京城胡同里老百姓的“家常菜”: 北京城胡同里老百姓的“家常菜”在北京生活，好像有两点必须一提：北京的胡同文化和饮食文化。从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近，一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~北京人最爱的那些家常菜，它们可是一直 ...; 2024-1-18 13:28

故都小食品杂咏: 昔杨米人先生，作都门竹枝词，凡士俗民风，形容殆尽，而于街头食物，则夫尝专事描写，余同社友关君卓然，原籍宜南，近有故都负贩小食品杂咏，细心刻画，点染生新，且每诗必注，不仅补米人之阙，兼可于软红尘土中， ...; 2024-1-16 20:07

北平通-北平街头肉食: 北平通与读者暌别了小有一年，实因去岁腿疾，不能各方访问，写北平通又不是空中楼阁，或可翻书的事，所以便歇了下来，此次编者又以此题相属，笔者愿将社会各层组织，以及社会琐屑事务，一一写来，值此春光渐好，大可 ...; 2024-1-16 20:01

苏造肉: 什刹海荷花时常开幕了，苏造肉又已出现，有一位读者因去冬写小酒舖中，层略及苏造肉，语焉不详，要笔者一写苏造肉。苏造肉不是夏日专有视频，但一到夏日便点缀荷花市场，有人一位这也学是应节食品了。苏造肉的售卖者 ...; 2024-1-16 19:55

夏日荷花: 北平莲花，大约可以分为池莲，盆莲两大类，池莲如（包括湖池河泊）三海、什刹海、积水潭、莲花泊、长河、筒子河、柳浪庄、六郎庄、海甸一带，温泉汤山，都种有荷花，城市之内全是红莲，城外间有白莲，白莲的利益，在 ...; 2024-1-16 19:48

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