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美食

老北京腌猪耳朵扁豆，煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......: 老北京腌猪耳朵扁豆，煮嘎咯、搅拿糕、贴饼子......猪耳朵豆角是扁豆的一种，味甘，性微温。其异名有藊（音同扁）豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼 ...; 2024-2-21 12:16

老北京的吃食——豆面糕系列: 老北京人赠给豆面糕一个雅号，爱称：驴打滚儿。这里为什么说“系列”呢？原来豆面糕有“几位亲弟兄，曾多年共事，它们是一祖所生”，所以构成系列。其中除豆面糕外，还有炸糕、爱窝窝、豌豆黄儿。它们都是满族人萨玛 ...; 2024-2-15 08:20

老北京有特殊含义的“吃食”: 在老北京，吃东西有讲究，逢什么时令有什么样的吃食，同样，逢什么场合，有什么样的吃食，绝对的应时应景。龙凤饼　　这是一种特制的点心，可到点心铺去买。所以写它的原因，就因为它有一种特殊的用处，其实与一般的 ...; 2024-2-15 07:56

清代皇帝的新年家宴: 春节是我国农历新年，是辞旧迎新、合家团圆的传统佳节。清代皇帝在新年里，会与家人举行团圆家宴。这是因为，皇帝平时的御膳由御膳房专供，送至其所在的宫殿；其家庭成员如后妃、皇子等，均在自己的居所用膳。皇帝与 ...; 2024-2-10 16:31

龙年话“龙”食: 早先北京有一首儿歌是这么说的，“睡虫，睡虫，睡不醒的虫，睡醒吃了一条大懒龙。”孩子们之间经常会用这首童谣，去嘲笑那些爱睡懒觉的小伙伴，几个人追在那个“睡虫”身后，拍着手跺着脚欢快地唱来唱去。懒龙，是北 ...; 2024-2-10 16:22

皂甲屯的御皇李子: 提起皂甲屯的御皇李子，许多老北京人没有不知道的，为什么？还不是受过皇封，要不然哪能有这样大名气。　　据当年尚在世的九十三岁的应选宽老人回忆，他是最后往宫里送贡李唯一在的人。他说，皂甲屯的李子受皇封，是 ...; 2024-1-30 11:56

老北京花样翻新吃豆腐: 小葱拌豆腐俗话说得好：白菜豆腐保平安，看上去是营养均衡，但还是素了点。过去的老北京不是穷吗？只能变着花儿地跟豆腐“较劲”了。熬饹馇（ge.zha)豆腐　　旧时，这是过年（春节）时的常食菜。有两种：一种是熬 ...; 2024-1-30 11:54

广义街的真正起源，与老味道的义利面包: 广内大街路北有条广义街，在北线阁与报国寺之间，北通槐柏树街。此街历史悠久，故事也不少。或许有人认为这里的广字与广安门有关，其实不是；此街南口路西有个广宁公园倒是这般，因为广安门原称广宁门。按某百科的说 ...; 2024-1-26 13:59

京派糕点: 又是一年岁末将至，“过年”是国人最重视、也是最隆重的节日。过年还有一项重要活动：拜年。拜年当然不能空手，总要带些礼品，称“年礼”。曾几何时，糕点是其中的重头戏，拎上两个“匣子”倍儿有面子。北京曾称糕点 ...; 2024-1-26 13:55

北京城胡同里老百姓的“家常菜”: 北京城胡同里老百姓的“家常菜”在北京生活，好像有两点必须一提：北京的胡同文化和饮食文化。从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近，一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~北京人最爱的那些家常菜，它们可是一直 ...; 2024-1-18 13:28

故都小食品杂咏: 昔杨米人先生，作都门竹枝词，凡士俗民风，形容殆尽，而于街头食物，则夫尝专事描写，余同社友关君卓然，原籍宜南，近有故都负贩小食品杂咏，细心刻画，点染生新，且每诗必注，不仅补米人之阙，兼可于软红尘土中， ...; 2024-1-16 20:07

北平通-北平街头肉食: 北平通与读者暌别了小有一年，实因去岁腿疾，不能各方访问，写北平通又不是空中楼阁，或可翻书的事，所以便歇了下来，此次编者又以此题相属，笔者愿将社会各层组织，以及社会琐屑事务，一一写来，值此春光渐好，大可 ...; 2024-1-16 20:01

苏造肉: 什刹海荷花时常开幕了，苏造肉又已出现，有一位读者因去冬写小酒舖中，层略及苏造肉，语焉不详，要笔者一写苏造肉。苏造肉不是夏日专有视频，但一到夏日便点缀荷花市场，有人一位这也学是应节食品了。苏造肉的售卖者 ...; 2024-1-16 19:55

夏日荷花: 北平莲花，大约可以分为池莲，盆莲两大类，池莲如（包括湖池河泊）三海、什刹海、积水潭、莲花泊、长河、筒子河、柳浪庄、六郎庄、海甸一带，温泉汤山，都种有荷花，城市之内全是红莲，城外间有白莲，白莲的利益，在 ...; 2024-1-16 19:48

京城百姓家常凉菜: 京城百姓家常凉菜北京人对吃这件事非常讲究，甭管是山珍海味还是家常便饭，北京人都能给它吃出花儿来，眼瞅着这天儿越来越热了，饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜，尤其再来上点小酒，真滋~ 1.拍黄瓜2.小葱拌豆腐 ...; 2024-1-10 23:34

名菜“马连良鸭子” 的故事: 老北京名菜“马连良鸭子”是怎么来的呢？北京的清真菜分为东西两派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤、涮为代表；而西派菜却独以西来顺为代表，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十 ...; 2024-1-6 11:14

清末贵族之饮食嗜好: 载涛恽宝惠红缨满洲 2024-01-03 12:10 发表于辽宁图片谈到贵族的居家饮食，除尚守满洲旧俗，喜食牛奶制品，如酪乾(音干，以残牛乳熬膏成乾)、奶卷(奶皮子中卷蜜糕及芝麻盐)、乌塔(满语，即软奶子饽饽);及夏令之乳 ...; 2024-1-4 12:53

老北京美食文化忆旧: 老北京“炒疙瘩”俄国老太太——洋谭家菜　　解放前，在崇内毛家湾居住过一户俄侨，户主是姐妹二人，年纪约在五十上下，精于烹制俄式大菜（西餐），有人誉之为“洋谭家菜”，可见享誉之盛，完全可与米市胡同“谭家菜 ...; 2023-12-26 09:41

老北京的糕点: 萨其马老北京的传统糕点发展到明清时代，已是丰富多彩，天下闻名了。　　在清道光以前，北京糕点业名“糖饼行”。道光以后，又改称“烘炉”。“糕点”一词作为几种蒸制美点的统称，在清乾隆年间的史料上已可见到 ...; 2023-12-18 20:08

漫话旧京~老北京人，怎么才能进饭馆不露怯？: 北平是个五方杂处的地方，而且北京人讲究下小馆乐和乐和，要花钱不多，还得舒适适口。进到饭馆吃饭，会吃的都会从堂口到灶上都知道您是位吃客，灶上的调和不敢随便乱配，堂口的堂倌更不敢欺生怠慢您。北平的老饕进饭 ...; 2023-12-15 11:05

走近烤肉宛: 原创北京纪事杂志社 2023-12-11 17:01 发表于北京图片图片原标题：《》北京初雪，宜吃炙子烤肉话说2018年8月受北京市西城区非物质文化遗产保护中心委托，我参与了《北京市西城区非物质文化遗产项目代表性传承人图典 ...; 2023-12-12 13:41

寒鸦是啥？: 据《辞海》解释，寒鸦，亦称“慈鸟”、“小山老鸹”，鸟纲，鸦科。此鸟形似乌鸦，但比它小，体长可达35厘米，大小如鸽子，上体除颈后羽毛呈灰白色外，其余部分黑色，胸腹部灰白色属。咱们所讲的寒鸦是北京儿歌所唱的 ...; 2023-12-9 13:27

老北京杂碎汤遥想: 老板，来碗杂碎汤！北京人生活里必不可少的烟火气息什么叫杂碎？权威的解释就是牛羊内脏做成的熟食。这是一个大一统的名字，在被做成熟食以前，它们还有着各自的称号，比如牛肚，比如羊肠羊肚，比如羊肝羊肺。杂碎不 ...; 2023-12-8 20:38

老北京的切面铺: 在老北京，有一种大众化的小饭馆儿，人们管它叫“切面铺”。说起切面铺，您也许会以为是专卖切面的小铺儿，其实不然，那时的切面铺虽说也卖切面，但更多的是卖家常饼、葱花饼、荷叶饼、芝麻酱糖饼、馅饼、螺丝转儿什 ...; 2023-12-4 20:46

老北京普云楼酱肉铺与尺五庄蟹肉烧麦: 在上个世纪90年代，普云楼酱肉铺位于北京商业繁华的东四西大街路北，是开业于清乾隆末年的一家老字号，当时经营已有二百余年。　　早年，普云楼只是个小猪肉杠，以卖生肉为主。因为东四一带流动客商多，经常有人来买 ...; 2023-12-4 20:40

谁能想到，水晶山楂糕竟与项羽有关: 水晶山楂糕，又叫水晶楂糕。其味微酸，膏体通身透明，似点了胭脂一般，艳如桃花。里面细碎的山楂果拼凑出一朵轻灵的花。疑心这花若是趁人不备，就要飞落枝头，重新给大地装扮出一番颜色。水晶楂糕是宿迁名产。据说制 ...; 2023-11-27 23:55

喫在夏天: 可口可乐心里美新秋夏末西瓜鸡楚辞招魂上说：“挫糟冻饮，酎清凉些”，虽然不知道那时出国喝的是什么酒，但绝对是冰振凉酒，一点疑惑没有，以今日中国之半而又七分之一的出国，竟敢以一万一千元一瓶的冰啤酒，来媚招 ...; 2023-10-10 13:16

老北京饮食考记: 不得熊掌便食鱼‍鱼与熊掌不可得兼，舍熊掌而取鱼者也。鱼这种东西，原来似乎只在靠近江河湖海的地方才会味道鲜美；比如前几天去扬州，地近长江，那里的鱼真好，不由得让人见秋风而思鲈鱼堪脍的文句。京师北 ...; 2023-9-11 19:09

下街食品: 街头食品在小北平中，写过几种，下街的食品，还没写过。此次摔腿不能起床以后，第五天的中午，接到一个大信封，里面附了两盒十枝状的小刀牌纸烟，一张信纸上写着：“听说先生您病了，我们很挂念您，因为您对于摊贩， ...; 2023-8-28 22:18

野饭舘: 由于通县的一度失守，惨遭焚烧破坏，给我们酷望和平的民众，心中深深划了一道伤痕。通县过去漕粮北运时代，确能风光一时，北平的南货店都挂了“照通发兑”的牌子。笔者在十五年前，曾去两次通县，访过北门外李卓吾墓 ...; 2023-8-17 19:46

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