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美食

洞子冬鲜
北平真是罪过，“吃尽穿绝”四字，可以说淋离尽致作的到家，譬如现在正是三九，如穿小毛皮袄，则不讲究，六月不穿夏布大褂而穿比夏布还贵的纺绸褂，也会被人讥笑，会说腻一句“只有这一件皮吧”！控子有“不时不食， ...
2023-7-28 14:39
北平年菜
笔者虽不愿谈建都问题，但对于古老的北平，是很喜爱它的，北平有北平的特别风格，恭维它自然不需要，污辱它也不可以，只有能表现它的真面目，作客观的介绍，留待旁人批评。北平对于吃很讲究的，但真正北平菜，大小饭 ...
2023-7-28 14:34
吃在北平
北平人对于吃，很是有名，但不是能吃若干数量，而是讲究吃的京西，色香味全须讲求，而不肯将就一点。即如吃涮火锅，蘸羊肉的作料是一种，蘸羊肚的作料是一种（现在饭馆火锅作料，全是老北京涮羊肚子的作料），决不相 ...
2023-7-11 14:18
旧时祛暑清凉饮
旧时祛暑清凉饮
天确实热，这个京城夏天，热得人感觉没着没落。这样的天气，很适合躲在屋里吹着空调，将刚刚从冰箱里取出的饮料一饮而尽。这会让人们多少有一丝幸福感。在幸福感的驱使下，我们开始“替古人担忧”，用略带同情的目光 ...
2023-7-6 18:02
羊肠子
羊肠子这又是一种和西洋来往的买卖了，中国人吃场子，多半注重猪肠子，囗九转大肠，香糟大肠，溜肝肠，溜肥肠，烧肥肠，炒肝中的肠子，香肠，腊肠，粉肠，囗吊子（城郊不同），灌肠，几种不同肠子做法，包括了南北高 ...
2023-6-16 11:52
吃
关于“吃”在北平，要算最讲究，这大概每人反对罢！我最近吃了几处馆子，这没疑惑的，当日是被请，或者不必马上还席的局面，席上有人知道我会谈吃，甚至恭维我懂吃，请我加以批评，批评那敢当，只谈谈我的印象，因为 ...
2023-6-12 13:06
堂倌
北平有句俗语是：“一百二十行，行行出状元”，那意思是无论干多么高，或多么低的行档，其中也必有杰出的人材。北平的饭馆有着山东馆，山西馆，济南馆（与山东馆不同），淮阳馆，沪宁馆（此为江苏馆的两派），四川馆 ...
2023-6-12 13:01
饭摊儿
十年来写吃达一千篇上下，也在五十多万字了，只以不愿把已发表过的文字再来回炉，换稿费来用，所以因此得罪囗几位朋友，我的理由是：“眼中无吃，笔下那能写得出许多吃来”，其实是一点不假的情形。那麼有没有还没写 ...
2023-6-12 12:59
秋天的吃喝
秋天在北平的吃不仅是烤肉，螃蟹两种，以下记述几种，以当“过屠门而大嚼”。四季衣裳，四时吃喝，在讲究吃穿的北平，是极意讲求的，那“饮”一项来说，长夏酷暑，松荫闲话的时候，自然要喝一杯“明前龙井茶”，“杭 ...
2023-5-28 14:04
民国美食 11
家庭宴客宜用易烹可口之菜作者：无楚新家庭的主妇们，都要会得做几样可口的菜，有时候有老朋友从远地方来，免不了要请他们吃饭。上馆子里吃，既不卫生，又不经济。既是好朋友，用不着闹阔，不如就请朋友在家里吃，现 ...
2023-5-25 15:21
民国美食 10
再谈河豚滋味作者：朝生长长江下游附近各县的人，虽亦承认河豚有毒可以致人于死，却不承认“拼死喫河豚”这句话，因为他们囗方法能把毒的部份去掉，就绝无危险了。他们在有河豚的时节请客，视为意见最有兴会的事，他 ...
2023-5-25 15:08
民国美食 9
五味豆腐羹作者：雪原料及价格——豆腐三十文，筋猪肉百文，鲜筍百文，香蕈百文，虾米百文。佐料——藕粉三四匙，细葱少量，猪油半食匙，食盐半食匙。制法——先将豆腐切成二三分之小块，再将猪肉，筍（切时取嫰者弃 ...
2023-5-25 14:51
民国美食 8
经济的家常菜三色作者：荃（一）菠菜豆腐菠菜豆腐是我在家里经常吃的菜，老太太喜欢吃，孩子们也喜欢吃，我的丈夫更爱吃它。无论什么菜，自己去烧，好像更觉有味，因此我和厨房是最接近，就说囗人经济所囗，这碗囗价 ...
2023-5-25 13:06
民国美食-7
回锅肉：四川风味作者：汉川菜中之囘锅肉，一般四川同乡都喜食之，并且也都会自己烹做；但很少做得很好喫的，我现在来介绍一点做法吧：买肉时要买肥瘦相兼的大肉，肚子部份的泡泡肉不要，煑要煑得将近要烂才好，煑好 ...
2023-5-22 14:41
民国美食-6
故都食经：介绍北平几家有名的饭馆北平人最讲究吃，在那里，很多有名饭馆，每家乡有拿手的名肴。说起北平的饭馆，当然要首推包揽“儿皇帝大婚”酒席的东兴楼。此外还有几家，比较很感兴趣的历史的饭馆，也值得来介绍 ...
2023-5-22 14:27
民国美食-5
湖州名点丁莲芳千张包子作者：雉湖州之点心，较闻名者，有糉子一种，上海有售湖州食品者，往往以“糉子大王”为号召，殊不知在湖州本地，更有一种名点，即“千张包子”是也。湖州有千张包子铺，牌号为丁莲芳，铺设于 ...
2023-5-22 14:12
民国美食-4
闲话南京板鸭作者：平“南京板鸭”，肉肥味香，久享盛名，据南京的鸭店老板说，“南京板鸭”所以到处闻名，那是因为南京所产的鸭子既大且肥，经过盐水和作料的煑制，当然是好吃的；不过相传在明朝时，南京有一家板鸭 ...
2023-5-22 13:59
民国美食-3
闲话燕窝作者：郎燕窝为冬令补品中珍品之一种，据说燕窝一物，乃海燕口中分泌的精液，在婆罗洲萨拉瓦克之尼亚地方，有峻峭的石灰岩，中有一个山东，便是出产大量燕窝的地方。採取燕窝，须在海燕筑巢产卵其间，据说那 ...
2023-5-22 13:53
民国美食-2
岭南名果：方家红与增城挂绿作者：闲鸥荔枝最佳者产闽之兴化方臻家，名品皆出天成，虽以其核种之，终与其本不类；初，方氏荔树结实数千颗，欲重其名，乃以二百颗颂菜忠惠公。绐以常年所产止此数；公为目之曰“方家红 ...
2023-5-22 13:49
民国美食-1
泗安酥糖作者：青公茶食店，南货铺子，在秋冬两季，门前常挂一方实招，大书“泗安酥糖”字样。足见酥糖一物，以泗安所产为最有名。惟市上所售，那来的道地泗安出品，多数是冒牌，或者说是仿装。因此有人说：这市招应 ...
2023-5-22 13:37
点心
谈洛阳的小吃都市中的吃喝，总比农村里讲究。洛阳是古代帝王的名都，现在囗囗囗赶不上通商口岸；但是，那里仍有许多含有古典意味的小吃，就我们吃过的，写几件于下。油炸饼 这可说是洛阳小吃的佼佼，矮矮的几条长凳 ...
2023-5-22 13:29
淄博烧烤火了，老北京人这么吃烤肉——
淄博烧烤火了，老北京人这么吃烤肉——
最近，淄博烧烤堪称顶流，小饼、烤炉加蘸料的特色“三件套”，让很多人趋之若鹜。在烧烤界，一方烤肉，有一方味道。对老北京人来说，最地道的烤肉吃法，莫过于炙子烤肉。上世纪三十年代，食客在东安市场的烤肉店大快 ...
2023-5-5 21:31
京城老号的菜香墨宝
京城老号的菜香墨宝
京城人好吃，吃得也讲究。据《北京老字号》《宣南饮食文化》等史料记述，时至今日，京城饭庄已有四百余年的历史。这其中既有创建于明代隆庆年的柳泉居，也有始建于清代的都一处、烤肉季、同和居、惠丰堂，还有民国年 ...
2023-4-23 14:38
北京小吃和打烧饼
北京小吃和打烧饼
讲究！老北京的烧饼，是有标准的1烧饼和火烧都属于北京小吃，老北京把小吃叫“碰头食”。为什么小吃叫“碰头食”呢？这里有个典故。所谓“碰头”说白了就是经常可以看到，北京人也叫打头碰脸。当年北京的小吃就属于 ...
2023-4-22 14:50
清代档案文集中的柿霜
清代档案文集中的柿霜
柿霜是柿子在被制作成柿饼的过程中所产生的附生物。清人对柿霜的医疗作用、药性特性、药用功效均有颇深研究，皆因柿霜入药有清热解毒、治疗呃逆的作用。而中医学自古就有“医食同源”的理论，将传统中医药学与烹饪经 ...
2023-4-2 10:47
北平岁时记（十）——打春
打春一年十二月，计分春夏秋冬四季；一个月内又分二节气，在月之首为节，月之尾为气，即俗谓之一年二十四节气也。春夏秋冬四季之首日，亦在二十四节气之中，例如：春之首日曰立春，夏之首日曰立夏，以及立秋，立冬者 ...
2023-2-22 10:39
好看、应景又好吃：以兔命名的北京美食
好看、应景又好吃：以兔命名的北京美食
快过年了，总要忙着张罗一些应景的吃食。每到这个时候，就会想起小时候的热闹。腊月二十五以后，在大人的带领下，蒸馒头、蒸豆包；炸排叉、炸丸子；炖鸡炖菜炖鱼炖肉，虽然没有什么出奇的食材，但哪一次都是忙活得不 ...
2023-1-25 09:31
《铁报》专页：新食谱（八）
香肠腊肚作者：霞山香肠腊肚，以粤中所产最为有名，至南京熟菜，则人咸知板鸭最佳。实则南京所产香肠腊肚，味之鲜美，不下板鸭油鸡。按香肠制法，颇为简单，取猪肉肥瘦各半，另加上些酱油及盐少许，复拌入五香（肉须 ...
2023-1-15 10:06
《铁报》专页：新食谱（七）
北平的面食糕点作者：秋叶凉吃觔笃热吃粘北平的面食物品，虽然赶不上山西人面条面片有一百多样，三个月，可以不重复，也可以有个七八十样，就专说糕点饽饽，也囗够品评挑选的，就以现做现吃的面食糕点来说，谁不知道 ...
2023-1-15 09:50
《铁报》专页：新食谱（六）
熓牛肉汤作者：艺制法简便风味鲜美牛肉为西人及回囘教徒重要食品，他们的体质比较我们一般的人们要坚实点，这其中原因虽多，但多食牛肉，也是原因之一，以科学的眼光论，牛肉也比牠种肉好，我想，凡是注意体育的人们 ...
2023-1-15 09:45
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