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美食

民国美食-7
回锅肉：四川风味作者：汉川菜中之囘锅肉，一般四川同乡都喜食之，并且也都会自己烹做；但很少做得很好喫的，我现在来介绍一点做法吧：买肉时要买肥瘦相兼的大肉，肚子部份的泡泡肉不要，煑要煑得将近要烂才好，煑好 ...
2023-5-22 14:41
民国美食-6
故都食经：介绍北平几家有名的饭馆北平人最讲究吃，在那里，很多有名饭馆，每家乡有拿手的名肴。说起北平的饭馆，当然要首推包揽“儿皇帝大婚”酒席的东兴楼。此外还有几家，比较很感兴趣的历史的饭馆，也值得来介绍 ...
2023-5-22 14:27
民国美食-5
湖州名点丁莲芳千张包子作者：雉湖州之点心，较闻名者，有糉子一种，上海有售湖州食品者，往往以“糉子大王”为号召，殊不知在湖州本地，更有一种名点，即“千张包子”是也。湖州有千张包子铺，牌号为丁莲芳，铺设于 ...
2023-5-22 14:12
民国美食-4
闲话南京板鸭作者：平“南京板鸭”，肉肥味香，久享盛名，据南京的鸭店老板说，“南京板鸭”所以到处闻名，那是因为南京所产的鸭子既大且肥，经过盐水和作料的煑制，当然是好吃的；不过相传在明朝时，南京有一家板鸭 ...
2023-5-22 13:59
民国美食-3
闲话燕窝作者：郎燕窝为冬令补品中珍品之一种，据说燕窝一物，乃海燕口中分泌的精液，在婆罗洲萨拉瓦克之尼亚地方，有峻峭的石灰岩，中有一个山东，便是出产大量燕窝的地方。採取燕窝，须在海燕筑巢产卵其间，据说那 ...
2023-5-22 13:53
民国美食-2
岭南名果：方家红与增城挂绿作者：闲鸥荔枝最佳者产闽之兴化方臻家，名品皆出天成，虽以其核种之，终与其本不类；初，方氏荔树结实数千颗，欲重其名，乃以二百颗颂菜忠惠公。绐以常年所产止此数；公为目之曰“方家红 ...
2023-5-22 13:49
民国美食-1
泗安酥糖作者：青公茶食店，南货铺子，在秋冬两季，门前常挂一方实招，大书“泗安酥糖”字样。足见酥糖一物，以泗安所产为最有名。惟市上所售，那来的道地泗安出品，多数是冒牌，或者说是仿装。因此有人说：这市招应 ...
2023-5-22 13:37
点心
谈洛阳的小吃都市中的吃喝，总比农村里讲究。洛阳是古代帝王的名都，现在囗囗囗赶不上通商口岸；但是，那里仍有许多含有古典意味的小吃，就我们吃过的，写几件于下。油炸饼 这可说是洛阳小吃的佼佼，矮矮的几条长凳 ...
2023-5-22 13:29
淄博烧烤火了，老北京人这么吃烤肉——
淄博烧烤火了，老北京人这么吃烤肉——
最近，淄博烧烤堪称顶流，小饼、烤炉加蘸料的特色“三件套”，让很多人趋之若鹜。在烧烤界，一方烤肉，有一方味道。对老北京人来说，最地道的烤肉吃法，莫过于炙子烤肉。上世纪三十年代，食客在东安市场的烤肉店大快 ...
2023-5-5 21:31
京城老号的菜香墨宝
京城老号的菜香墨宝
京城人好吃，吃得也讲究。据《北京老字号》《宣南饮食文化》等史料记述，时至今日，京城饭庄已有四百余年的历史。这其中既有创建于明代隆庆年的柳泉居，也有始建于清代的都一处、烤肉季、同和居、惠丰堂，还有民国年 ...
2023-4-23 14:38
北京小吃和打烧饼
北京小吃和打烧饼
讲究！老北京的烧饼，是有标准的1烧饼和火烧都属于北京小吃，老北京把小吃叫“碰头食”。为什么小吃叫“碰头食”呢？这里有个典故。所谓“碰头”说白了就是经常可以看到，北京人也叫打头碰脸。当年北京的小吃就属于 ...
2023-4-22 14:50
清代档案文集中的柿霜
清代档案文集中的柿霜
柿霜是柿子在被制作成柿饼的过程中所产生的附生物。清人对柿霜的医疗作用、药性特性、药用功效均有颇深研究，皆因柿霜入药有清热解毒、治疗呃逆的作用。而中医学自古就有“医食同源”的理论，将传统中医药学与烹饪经 ...
2023-4-2 10:47
北平岁时记（十）——打春
打春一年十二月，计分春夏秋冬四季；一个月内又分二节气，在月之首为节，月之尾为气，即俗谓之一年二十四节气也。春夏秋冬四季之首日，亦在二十四节气之中，例如：春之首日曰立春，夏之首日曰立夏，以及立秋，立冬者 ...
2023-2-22 10:39
好看、应景又好吃：以兔命名的北京美食
好看、应景又好吃：以兔命名的北京美食
快过年了，总要忙着张罗一些应景的吃食。每到这个时候，就会想起小时候的热闹。腊月二十五以后，在大人的带领下，蒸馒头、蒸豆包；炸排叉、炸丸子；炖鸡炖菜炖鱼炖肉，虽然没有什么出奇的食材，但哪一次都是忙活得不 ...
2023-1-25 09:31
《铁报》专页：新食谱（八）
香肠腊肚作者：霞山香肠腊肚，以粤中所产最为有名，至南京熟菜，则人咸知板鸭最佳。实则南京所产香肠腊肚，味之鲜美，不下板鸭油鸡。按香肠制法，颇为简单，取猪肉肥瘦各半，另加上些酱油及盐少许，复拌入五香（肉须 ...
2023-1-15 10:06
《铁报》专页：新食谱（七）
北平的面食糕点作者：秋叶凉吃觔笃热吃粘北平的面食物品，虽然赶不上山西人面条面片有一百多样，三个月，可以不重复，也可以有个七八十样，就专说糕点饽饽，也囗够品评挑选的，就以现做现吃的面食糕点来说，谁不知道 ...
2023-1-15 09:50
《铁报》专页：新食谱（六）
熓牛肉汤作者：艺制法简便风味鲜美牛肉为西人及回囘教徒重要食品，他们的体质比较我们一般的人们要坚实点，这其中原因虽多，但多食牛肉，也是原因之一，以科学的眼光论，牛肉也比牠种肉好，我想，凡是注意体育的人们 ...
2023-1-15 09:45
《铁报》专页：新食谱（五）——北平点心特辑
什刹海八果粥作者：填什刹海在北平地安门外，面积广十馀顷，往岁荷花甚盛，平人以去市最近，每长夏夕阴，火繖初敛，柳阴水曲，几案纵横，座客常满，诗人弢禅，有什刹海竹枝词云：“杨柳风轻送管弦，游人如鲫晚凉天； ...
2023-1-15 09:41
《铁报》专页：新食谱（四）——北平口味
下酒物羊头肉作者：阑牛羊肉在北平的种种吃法及切法酱·烧·涮·烤·炮·炒月盛斋的酱羊肉，门椎胡同的酱牛肉，在二十年前，差不多是北平市中吃牛羊肉的唯一去处，“山桥王”“桥洪”这等的铺子里，五香酱羊肉，虽然 ...
2023-1-8 14:30
《铁报》专页：新食谱（三）——北平口味
豆食在北平作者：莲北平是一个极其矛盾的社会，因为过去首都的历史，以社会容纳各色人等，五方杂处，包罗万象，有徒糜“钱粮”的皇族，所谓“在旗”的人们，生下地来便有粮饷，无须再事生产，终日无所事事，只好拿的 ...
2023-1-8 14:25
《铁报》专页：新食谱（二）
羊羹与四川的羊头筵席作者：君美当郊原的青草，已显示了枯零黄萎之后，街头巷口，又纷纷地在出现了羊肉摊铺，虽然腥膻之气，自远远吹来，已足够鼻儿难受，囗一体味丰腴鲜美的味儿，又不免令人要垂涎三尺，而未有不过 ...
2023-1-8 13:53
腊八粥北平岁时记（一）——腊八粥
过年过节，均有所本，其间喜乐哀悲兼而有之，非徒热闹一时也。特传之日久，真义渐失，迨至晚近，常人竟目过节过年为喜庆之日，烂其肉，而醇其酒，闭目大嚼，徒认为吃肉之良机矣。关于过节与过年之习俗，颇有可述者， ...
2023-1-4 08:28
各地美食——《铁报》中的各地异味
苏州神针菜之哀豔史作者：澹君神针菜属姑苏鹾商何某之妾所发明，法以釀囗绿豆芽剪根剔须，每茎用长针穿通，细弱如线，以羹馅嵌实中空，用文火清烧，熟后，豆芽之色仍晶莹玉澈，与生时无异，尝之却已软绵如腐。用以佐 ...
2023-1-4 08:25
各地美食——《铁报》中“吃”的专页
小点心作者：红天津市上，夜间有一种平民化的点心，小贩随带炉锅，以热面饼一，裹油炸烩一，为一副，每付约四大子（即双铜元四枚），仿佛上海人所吃之大饼包油条。以随制随吃，味颇佳。其名若曰“酱饼裹子”，特不知 ...
2022-12-31 14:35
民国糖果食品
（一）木犀枣用枣一份，白糖半份，木犀少许，先将枣洗净，煮熟去核，然后煎糖，去沫使成糖汁，加木犀及枣，再煮二三沸后，即得。（二）糖青菓使青果百枚，白糖四两，木犀三份，水六两，先用砂锅一个，将青果放入锅内 ...
2022-12-28 15:07
和尚偷吃荤的秘密——夜壶煨肉
媲美“东坡肉”可登“新食谱”前天在本报谈“叫化鸡”，有人看后，突发奇兴，拟于最短期内如法泡制。致试验结果灵不灵，容吃后再说。现在又想到一种奇怪的食品，名义上较“叫化鸡”更不好听，但据吃过的人说：“其味 ...
2022-12-28 14:49
新编食谱:别有风味的土产大菜——叫化鸡
诗人发奇想，雅集争尝异味义贼报大恩，佳肴暗赠美人在我国内地社会的最下层，有一种绝妙无伦的特别食品，叫做“叫化鸡”。真是人世间的异味，不可多得的下酒物。这佳肴的烹制法，不知发明了几千百年？现在无从考证。 ...
2022-12-28 14:47
平市西餐馆调査记
饭店番菜馆大小共二十馀家最高者五元一餐最低者四毛我国人食用西餐，不通习惯，向称外行，茲就某饭店庖师所谈，披录北平市现在西餐铺店情形，及普通规例名色如下：西餐铺店北平开始售买西餐之饭馆，首推绒线胡同西口 ...
2022-12-20 20:13
故都特异食物补
本筑二十二十一两日载有故都之特异食物一稿，于各物之特点，与发售之店家，纪之颇详，余曩曾旅居故都有年，对北平之食品，虽不足称为识途老马，要亦略知大概，兹不惮烦屑，代为补充，谷粱君以为何如？一、烧鸭 鸭 ...
2022-12-20 20:11
故都之特异食物
北平向无特产，然究以京师所在，达官显宦，大都讲究饮食，是以北平之食物，出品每多特异，兹就记忆所及，录之为本刊读者告。一、酱菜 酱菜园躲在宣武门外铁门一带，其最著名者，吴国于粮食店之六必居，六必居之照 ...
2022-12-20 20:08
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