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美食

京城百姓家常凉菜: 京城百姓家常凉菜北京人对吃这件事非常讲究，甭管是山珍海味还是家常便饭，北京人都能给它吃出花儿来，眼瞅着这天儿越来越热了，饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜，尤其再来上点小酒，真滋~ 1.拍黄瓜2.小葱拌豆腐 ...; 2024-1-10 23:34

名菜“马连良鸭子” 的故事: 老北京名菜“马连良鸭子”是怎么来的呢？北京的清真菜分为东西两派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤、涮为代表；而西派菜却独以西来顺为代表，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十 ...; 2024-1-6 11:14

清末贵族之饮食嗜好: 载涛恽宝惠红缨满洲 2024-01-03 12:10 发表于辽宁图片谈到贵族的居家饮食，除尚守满洲旧俗，喜食牛奶制品，如酪乾(音干，以残牛乳熬膏成乾)、奶卷(奶皮子中卷蜜糕及芝麻盐)、乌塔(满语，即软奶子饽饽);及夏令之乳 ...; 2024-1-4 12:53

老北京美食文化忆旧: 老北京“炒疙瘩”俄国老太太——洋谭家菜　　解放前，在崇内毛家湾居住过一户俄侨，户主是姐妹二人，年纪约在五十上下，精于烹制俄式大菜（西餐），有人誉之为“洋谭家菜”，可见享誉之盛，完全可与米市胡同“谭家菜 ...; 2023-12-26 09:41

老北京的糕点: 萨其马老北京的传统糕点发展到明清时代，已是丰富多彩，天下闻名了。　　在清道光以前，北京糕点业名“糖饼行”。道光以后，又改称“烘炉”。“糕点”一词作为几种蒸制美点的统称，在清乾隆年间的史料上已可见到 ...; 2023-12-18 20:08

漫话旧京~老北京人，怎么才能进饭馆不露怯？: 北平是个五方杂处的地方，而且北京人讲究下小馆乐和乐和，要花钱不多，还得舒适适口。进到饭馆吃饭，会吃的都会从堂口到灶上都知道您是位吃客，灶上的调和不敢随便乱配，堂口的堂倌更不敢欺生怠慢您。北平的老饕进饭 ...; 2023-12-15 11:05

走近烤肉宛: 原创北京纪事杂志社 2023-12-11 17:01 发表于北京图片图片原标题：《》北京初雪，宜吃炙子烤肉话说2018年8月受北京市西城区非物质文化遗产保护中心委托，我参与了《北京市西城区非物质文化遗产项目代表性传承人图典 ...; 2023-12-12 13:41

寒鸦是啥？: 据《辞海》解释，寒鸦，亦称“慈鸟”、“小山老鸹”，鸟纲，鸦科。此鸟形似乌鸦，但比它小，体长可达35厘米，大小如鸽子，上体除颈后羽毛呈灰白色外，其余部分黑色，胸腹部灰白色属。咱们所讲的寒鸦是北京儿歌所唱的 ...; 2023-12-9 13:27

老北京杂碎汤遥想: 老板，来碗杂碎汤！北京人生活里必不可少的烟火气息什么叫杂碎？权威的解释就是牛羊内脏做成的熟食。这是一个大一统的名字，在被做成熟食以前，它们还有着各自的称号，比如牛肚，比如羊肠羊肚，比如羊肝羊肺。杂碎不 ...; 2023-12-8 20:38

老北京的切面铺: 在老北京，有一种大众化的小饭馆儿，人们管它叫“切面铺”。说起切面铺，您也许会以为是专卖切面的小铺儿，其实不然，那时的切面铺虽说也卖切面，但更多的是卖家常饼、葱花饼、荷叶饼、芝麻酱糖饼、馅饼、螺丝转儿什 ...; 2023-12-4 20:46

老北京普云楼酱肉铺与尺五庄蟹肉烧麦: 在上个世纪90年代，普云楼酱肉铺位于北京商业繁华的东四西大街路北，是开业于清乾隆末年的一家老字号，当时经营已有二百余年。　　早年，普云楼只是个小猪肉杠，以卖生肉为主。因为东四一带流动客商多，经常有人来买 ...; 2023-12-4 20:40

谁能想到，水晶山楂糕竟与项羽有关: 水晶山楂糕，又叫水晶楂糕。其味微酸，膏体通身透明，似点了胭脂一般，艳如桃花。里面细碎的山楂果拼凑出一朵轻灵的花。疑心这花若是趁人不备，就要飞落枝头，重新给大地装扮出一番颜色。水晶楂糕是宿迁名产。据说制 ...; 2023-11-27 23:55

喫在夏天: 可口可乐心里美新秋夏末西瓜鸡楚辞招魂上说：“挫糟冻饮，酎清凉些”，虽然不知道那时出国喝的是什么酒，但绝对是冰振凉酒，一点疑惑没有，以今日中国之半而又七分之一的出国，竟敢以一万一千元一瓶的冰啤酒，来媚招 ...; 2023-10-10 13:16

老北京饮食考记: 不得熊掌便食鱼‍鱼与熊掌不可得兼，舍熊掌而取鱼者也。鱼这种东西，原来似乎只在靠近江河湖海的地方才会味道鲜美；比如前几天去扬州，地近长江，那里的鱼真好，不由得让人见秋风而思鲈鱼堪脍的文句。京师北 ...; 2023-9-11 19:09

下街食品: 街头食品在小北平中，写过几种，下街的食品，还没写过。此次摔腿不能起床以后，第五天的中午，接到一个大信封，里面附了两盒十枝状的小刀牌纸烟，一张信纸上写着：“听说先生您病了，我们很挂念您，因为您对于摊贩， ...; 2023-8-28 22:18

野饭舘: 由于通县的一度失守，惨遭焚烧破坏，给我们酷望和平的民众，心中深深划了一道伤痕。通县过去漕粮北运时代，确能风光一时，北平的南货店都挂了“照通发兑”的牌子。笔者在十五年前，曾去两次通县，访过北门外李卓吾墓 ...; 2023-8-17 19:46

它的每一寸肉，都被北京人认真对待: 原标题：《中国最会吃羊的城市，两个字》如果为北京选出一样最重要的动物，一定是羊，决不会是鸭子，或者黄花鱼——只有羊，能让北京人一到立秋就吃仨月，仨月不够再来仨月，像个盛大而无尽的节日。也只有羊，能调动 ...; 2023-8-9 13:19

洞子冬鲜: 北平真是罪过，“吃尽穿绝”四字，可以说淋离尽致作的到家，譬如现在正是三九，如穿小毛皮袄，则不讲究，六月不穿夏布大褂而穿比夏布还贵的纺绸褂，也会被人讥笑，会说腻一句“只有这一件皮吧”！控子有“不时不食， ...; 2023-7-28 14:39

北平年菜: 笔者虽不愿谈建都问题，但对于古老的北平，是很喜爱它的，北平有北平的特别风格，恭维它自然不需要，污辱它也不可以，只有能表现它的真面目，作客观的介绍，留待旁人批评。北平对于吃很讲究的，但真正北平菜，大小饭 ...; 2023-7-28 14:34

吃在北平: 北平人对于吃，很是有名，但不是能吃若干数量，而是讲究吃的京西，色香味全须讲求，而不肯将就一点。即如吃涮火锅，蘸羊肉的作料是一种，蘸羊肚的作料是一种（现在饭馆火锅作料，全是老北京涮羊肚子的作料），决不相 ...; 2023-7-11 14:18

旧时祛暑清凉饮: 天确实热，这个京城夏天，热得人感觉没着没落。这样的天气，很适合躲在屋里吹着空调，将刚刚从冰箱里取出的饮料一饮而尽。这会让人们多少有一丝幸福感。在幸福感的驱使下，我们开始“替古人担忧”，用略带同情的目光 ...; 2023-7-6 18:02

羊肠子: 羊肠子这又是一种和西洋来往的买卖了，中国人吃场子，多半注重猪肠子，囗九转大肠，香糟大肠，溜肝肠，溜肥肠，烧肥肠，炒肝中的肠子，香肠，腊肠，粉肠，囗吊子（城郊不同），灌肠，几种不同肠子做法，包括了南北高 ...; 2023-6-16 11:52

吃: 关于“吃”在北平，要算最讲究，这大概每人反对罢！我最近吃了几处馆子，这没疑惑的，当日是被请，或者不必马上还席的局面，席上有人知道我会谈吃，甚至恭维我懂吃，请我加以批评，批评那敢当，只谈谈我的印象，因为 ...; 2023-6-12 13:06

堂倌: 北平有句俗语是：“一百二十行，行行出状元”，那意思是无论干多么高，或多么低的行档，其中也必有杰出的人材。北平的饭馆有着山东馆，山西馆，济南馆（与山东馆不同），淮阳馆，沪宁馆（此为江苏馆的两派），四川馆 ...; 2023-6-12 13:01

饭摊儿: 十年来写吃达一千篇上下，也在五十多万字了，只以不愿把已发表过的文字再来回炉，换稿费来用，所以因此得罪囗几位朋友，我的理由是：“眼中无吃，笔下那能写得出许多吃来”，其实是一点不假的情形。那麼有没有还没写 ...; 2023-6-12 12:59

秋天的吃喝: 秋天在北平的吃不仅是烤肉，螃蟹两种，以下记述几种，以当“过屠门而大嚼”。四季衣裳，四时吃喝，在讲究吃穿的北平，是极意讲求的，那“饮”一项来说，长夏酷暑，松荫闲话的时候，自然要喝一杯“明前龙井茶”，“杭 ...; 2023-5-28 14:04

民国美食 11: 家庭宴客宜用易烹可口之菜作者：无楚新家庭的主妇们，都要会得做几样可口的菜，有时候有老朋友从远地方来，免不了要请他们吃饭。上馆子里吃，既不卫生，又不经济。既是好朋友，用不着闹阔，不如就请朋友在家里吃，现 ...; 2023-5-25 15:21

民国美食 10: 再谈河豚滋味作者：朝生长长江下游附近各县的人，虽亦承认河豚有毒可以致人于死，却不承认“拼死喫河豚”这句话，因为他们囗方法能把毒的部份去掉，就绝无危险了。他们在有河豚的时节请客，视为意见最有兴会的事，他 ...; 2023-5-25 15:08

民国美食 9: 五味豆腐羹作者：雪原料及价格——豆腐三十文，筋猪肉百文，鲜筍百文，香蕈百文，虾米百文。佐料——藕粉三四匙，细葱少量，猪油半食匙，食盐半食匙。制法——先将豆腐切成二三分之小块，再将猪肉，筍（切时取嫰者弃 ...; 2023-5-25 14:51

民国美食 8: 经济的家常菜三色作者：荃（一）菠菜豆腐菠菜豆腐是我在家里经常吃的菜，老太太喜欢吃，孩子们也喜欢吃，我的丈夫更爱吃它。无论什么菜，自己去烧，好像更觉有味，因此我和厨房是最接近，就说囗人经济所囗，这碗囗价 ...; 2023-5-25 13:06

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