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美食

《铁报》专页:新食谱(六)
熓牛肉汤作者:艺制法简便风味鲜美牛肉为西人及回囘教徒重要食品,他们的体质比较我们一般的人们要坚实点,这其中原因虽多,但多食牛肉,也是原因之一,以科学的眼光论,牛肉也比牠种肉好,我想,凡是注意体育的人们 ...
2023-1-15 09:45
《铁报》专页:新食谱(五)——北平点心特辑
什刹海八果粥作者:填什刹海在北平地安门外,面积广十馀顷,往岁荷花甚盛,平人以去市最近,每长夏夕阴,火繖初敛,柳阴水曲,几案纵横,座客常满,诗人弢禅,有什刹海竹枝词云:“杨柳风轻送管弦,游人如鲫晚凉天; ...
2023-1-15 09:41
《铁报》专页:新食谱(四)——北平口味
下酒物羊头肉作者:阑牛羊肉在北平的种种吃法及切法酱·烧·涮·烤·炮·炒月盛斋的酱羊肉,门椎胡同的酱牛肉,在二十年前,差不多是北平市中吃牛羊肉的唯一去处,“山桥王”“桥洪”这等的铺子里,五香酱羊肉,虽然 ...
2023-1-8 14:30
《铁报》专页:新食谱(三)——北平口味
豆食在北平作者:莲北平是一个极其矛盾的社会,因为过去首都的历史,以社会容纳各色人等,五方杂处,包罗万象,有徒糜“钱粮”的皇族,所谓“在旗”的人们,生下地来便有粮饷,无须再事生产,终日无所事事,只好拿的 ...
2023-1-8 14:25
《铁报》专页:新食谱(二)
羊羹与四川的羊头筵席作者:君美当郊原的青草,已显示了枯零黄萎之后,街头巷口,又纷纷地在出现了羊肉摊铺,虽然腥膻之气,自远远吹来,已足够鼻儿难受,囗一体味丰腴鲜美的味儿,又不免令人要垂涎三尺,而未有不过 ...
2023-1-8 13:53
腊八粥北平岁时记(一)——腊八粥
过年过节,均有所本,其间喜乐哀悲兼而有之,非徒热闹一时也。特传之日久,真义渐失,迨至晚近,常人竟目过节过年为喜庆之日,烂其肉,而醇其酒,闭目大嚼,徒认为吃肉之良机矣。关于过节与过年之习俗,颇有可述者, ...
2023-1-4 08:28
各地美食——《铁报》中的各地异味
苏州神针菜之哀豔史作者:澹君神针菜属姑苏鹾商何某之妾所发明,法以釀囗绿豆芽剪根剔须,每茎用长针穿通,细弱如线,以羹馅嵌实中空,用文火清烧,熟后,豆芽之色仍晶莹玉澈,与生时无异,尝之却已软绵如腐。用以佐 ...
2023-1-4 08:25
各地美食——《铁报》中“吃”的专页
小点心作者:红天津市上,夜间有一种平民化的点心,小贩随带炉锅,以热面饼一,裹油炸烩一,为一副,每付约四大子(即双铜元四枚),仿佛上海人所吃之大饼包油条。以随制随吃,味颇佳。其名若曰“酱饼裹子”,特不知 ...
2022-12-31 14:35
民国糖果食品
(一)木犀枣用枣一份,白糖半份,木犀少许,先将枣洗净,煮熟去核,然后煎糖,去沫使成糖汁,加木犀及枣,再煮二三沸后,即得。(二)糖青菓使青果百枚,白糖四两,木犀三份,水六两,先用砂锅一个,将青果放入锅内 ...
2022-12-28 15:07
和尚偷吃荤的秘密——夜壶煨肉
媲美“东坡肉”可登“新食谱”前天在本报谈“叫化鸡”,有人看后,突发奇兴,拟于最短期内如法泡制。致试验结果灵不灵,容吃后再说。现在又想到一种奇怪的食品,名义上较“叫化鸡”更不好听,但据吃过的人说:“其味 ...
2022-12-28 14:49
新编食谱:别有风味的土产大菜——叫化鸡
诗人发奇想,雅集争尝异味义贼报大恩,佳肴暗赠美人在我国内地社会的最下层,有一种绝妙无伦的特别食品,叫做“叫化鸡”。真是人世间的异味,不可多得的下酒物。这佳肴的烹制法,不知发明了几千百年?现在无从考证。 ...
2022-12-28 14:47
平市西餐馆调査记
饭店番菜馆大小共二十馀家最高者五元一餐最低者四毛我国人食用西餐,不通习惯,向称外行,茲就某饭店庖师所谈,披录北平市现在西餐铺店情形,及普通规例名色如下:西餐铺店北平开始售买西餐之饭馆,首推绒线胡同西口 ...
2022-12-20 20:13
故都特异食物补
本筑二十二十一两日载有故都之特异食物一稿,于各物之特点,与发售之店家,纪之颇详,余曩曾旅居故都有年,对北平之食品,虽不足称为识途老马,要亦略知大概,兹不惮烦屑,代为补充,谷粱君以为何如?一、烧鸭 鸭 ...
2022-12-20 20:11
故都之特异食物
北平向无特产,然究以京师所在,达官显宦,大都讲究饮食,是以北平之食物,出品每多特异,兹就记忆所及,录之为本刊读者告。一、酱菜 酱菜园躲在宣武门外铁门一带,其最著名者,吴国于粮食店之六必居,六必居之照 ...
2022-12-20 20:08
故都之特异食品纠正
故都之特异食物故都特异食物补孤为故都曼殊人也,幼即棲息是方,迄今已二十七载。平时非敢以此乡之物,炫耀于人,诚以各地俱有优良产品,正不可以谈短矜降,读“谷叶”“独醉”二君所记,敢以斯文纠正之。惟鄙意有与 ...
2022-12-20 20:06
糖葫芦小贩获利足堪维生
每日可盈馀五角左右夏天改卖粽子水菓等【新闻专校採访实习】卖糖葫芦是平市小巷同公寓中,最好的小本买卖,记者为明瞭此种小贩之生活状况及其制造方法起见,特找一个卖堂护理的谈谈。在西城兵马司有小贩王禄,以卖糖 ...
2022-12-17 16:00
夜中劳作者的点心硬面饽饽
贩卖者大多为山东济南人旺月每人一夜可卖两元钱【新闻专校採访实习】所谓故都的北平,镇可以说是无奇不有,就连往来胡同内的小贩,种类就使人数不清,她们的吆唤声,更乱得五花八门。而且有血多的东西,不但名词儿很 ...
2022-12-17 15:59
贫童雨时的工作:卖煑莞豆
莞豆煑时发涨所以很便宜卖报的小孩雨天也卖莞豆每逢夏季雨夜,或者细雨还在淅淅沥沥下着的时候,就可以听到许多小贩的喊声:“买莞豆,又干又香!”“莞豆多给呀!”等等的喊声;她们的喊声是清脆可听,另是一派的。 ...
2022-12-17 15:30
最普遍的食物——烧饼蔴花
烧饼分马蹄芝麻吊炉登沙几种麻花又叫做油炸鬼在北平的食品中,最普遍的要算烧饼蔴花了,这是一般平民或者是很富的人,每天早晨都以吃烧饼麻花为早点,所以烧饼铺在北平的街头巷尾,随处可以看见的,淫词他在北平是非 ...
2022-12-17 15:28
最老的蜜饯饮料店信远斋
已经有百年以上的历史制造的酸梅汤最为驰名北平这地方,本是从前帝王的建都处,是一个太平的地方。一般人因为过着太平日子惯了,所以差不多都只在吃喝挽了上去讲求,尤其我们中国全国最著名讲求吃的就是北平。至于“ ...
2022-12-17 15:25
(10)老米
看过一些相关资料,旗人吃俸禄发的禄米中,有不少是这种陈米,而这篇描写最为生动。读完这篇小短文后,您肯定想尝尝这种“老米”的味道。看来人们的口味也是锻炼出来的。另外,我想文中描述的这种老米,与现在的红曲 ...
2022-12-11 12:09
(11)尺五庄与蟹肉烧麦
(11)尺五庄与蟹肉烧麦
也许您难以相信,历史上的北京城内外曾经水域辽阔,河网密布,水草丰美,不逊于江南水乡。看完这篇短文后或许您能品味到古代“农家乐”和京版“大闸蟹”的味道。旧时北京每到秋季都有大量鲜美的河蟹上市,主要产地有 ...
2022-12-11 12:04
簋街的色味与烟火
簋街的色味与烟火
大概每个北京人心目中都有一份独家的美食地图,或许每个到北京的外地游客也自有一份美食清单,这二者之中,差不多簋街都是不可或缺的一处选项。北京有好吃的地方数不胜数,簋街的独特魅力究竟在哪儿呢?簋街探源提起 ...
2022-11-10 15:19
北京餐饮老字号的形成与发展
(1) WAN Jianzhong 責南师范大学“井冈学者”特聘教授;北京师范大学文学院教授,博士生角师【摘要】 北京作为全国的文化中心,其饮食有着独特的历史文化地位。老字号是饮食文化发展成熟的 一个标志。从明代起始, ...
2022-10-14 10:50
民国时的夜宵:夜沉沉时的平民食物
出卖血汗人的最好夜消从卖炸豆腐说起一个人最要紧的一件事,我们不客气的说,就是吃饭,不吃饭由你满腹经论,才富五车,也饿得你说不出来。我们现在只谈谈各种平民化的食物,但是平民化的食物又太多了,都谈出来,十 ...
2022-9-27 14:57
螃蟹:天津人说胜芳镇,上海人说洋澄湖
天津人吃螃蟹的时序,和南方不一样,现在街头叫卖的螃蟹已然减少了,而南方正是吃蟹的时候,江南产蟹的地方,以洋澄湖为最著名,上海人吃洋澄湖的蟹,也等于天津人吃胜芳的螃蟹一样,在这飒飒的秋风里,昆山的名产洋 ...
2022-9-27 12:36
便宜坊焖炉烤鸭店
前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店(焖炉烤鸭),是中外驰名的老店。它创业于清成丰五年(一八五五年),至今已有近一百三十年的历史。该店原是个合资经营的买卖,有三个股东,王少育是大股,另有于姓和刘姓两个小股。但鲜鱼 ...
2022-9-25 09:43
灶温饭馆的兴衰
我家祖藉是山西省平遥县东北的青沙村,与祁县的山坡头村隔崭相望。全村都姓温,是个聚族而居从事农业的大家族。但因黄土高原的梯田缺水少肥,地瘠人多,生活很是艰困,我的远祖很早便到北京来谋生。开始是用八根绳挑 ...
2022-9-18 14:45
陪我“转山”的人
陪我“转山”的人
山行随笔 徐 钢  春野菜的口味和品种,随时风更迭而不断变化。正月打春到清明谷雨,茵陈、白蒿、灰灰菜、泽蒜、香椿、嫩杨叶,这是上世纪七十年代老家人的“野菜谱”。现在呢,茵陈、白蒿、面条棵、荠菜、蒲公英、 ...
2022-5-14 14:35
跟着吃主儿学做菜 “反哺”生活有文学
跟着吃主儿学做菜 “反哺”生活有文学
  新冠疫情到来的这几年,大家的正常生活受到了不小的影响,但人们团结一心,齐心抗疫。  今年疫情的反弹让很多人需要居家,不能堂食了,就在家里略显身手。这样的情况下,对食话乃至经典文学作品中描写美食桥段 ...
2022-5-14 14:32

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